饿了么？快手烤几串货真价实的羊肉串，你有我有，全都有啊~

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烤鸡肉串

一串烤牛肉，它似乎看上去是一串烤牛肉，但毕竟这儿面差异大了，一串真正品质优秀的烤牛肉串起码要做到口感酥脆、肉汁充盈特色烧烤配方，肥瘦相宜，君臣之味分明。

这个世界上太多的烤牛肉串都是不合格的，好多的时侯，在街上与狐朋狗友吃两串烤牛肉，不过都是应讨巧，完全领略不到烤牛肉串的精妙。

烤牛肉串——新疆人就是称为火锅，不特指的话就是烤牛肉串——事实上中原地区也是已经有之，唐代出土的画像砖上就有应当和现今一样的披萨串——我之所以说应当，是由于俺们的画像砖画的都跟简笔划似的，你可以说他前面画的是一串肉，也可以觉得那是一串炸糕，而我们之所以判断那前面画的是肉串而不是罗汉果葫芦，缘由是画里面的那串玩意是在一个烤炉上，因而基本可以推断，东汉人不会是在烤一串白糖葫芦。

虽然火锅肉食的这些吃法，在全世界各个民族中都有，换句话说，是人类共同的一种小吃形式，例如我们熟悉的日本火锅、巴西烤肉哪些的，这不奇怪，由于对人类而言，自从学会用火，最早吃的凉菜肯定就是烤肉的，而绝不会是醋溜、红烧或则粉蒸。这也是为何好多人平时可能对肉食的食欲通常，并且一看到烤肉的肉都会觊觎欲滴；为何好多人平时不吃猪肉，然而却会吃烤猪肉——吃火锅的记忆早已镶嵌在我们遗传基因中了。

从这个角度讲，火锅，是全人类共同的小吃起源。

看梁实秋、唐鲁孙等人写的小吃文章，广州城里，曾几何时披萨也是一道很酷炫的小吃。在梁、唐等人的笔下，只把上海的哪些火锅宛、烤肉季等等写的天花乱坠，让人觊觎欲滴。后来我去上海的时侯，在后海瞎转，不经意间听到了一家披萨季，定睛一看，轰轰烈烈卖着的居然是山西鲜味的烤牛肉串，想来已经不是梁、唐笔下老上海的满蒙鲜味火锅了。

其实有人会说：火锅嘛，用火烤熟，撒下调料就罢了，能有多少技术浓度？山西的烤牛肉串，也不过就是几块肉串上去置于火上面烤边撒咸盐、孜然、辣椒面这三样配料而已。

但是，世界上的事儿常常这么，看似越简单的东西，反倒是要达到一定的境界就越难，由于它没有花里胡哨的东西提携、弥补、掩盖，而是奔向主题，见性明心，容不得一点大意。

猪肉串（山西鲜味）

“新疆猪肉串”是山西传统小吃，始于山西和阗、喀什民间，至今起码早已有一千四百五百年的历史，原先为哈萨克族人所喜食，之后成为山西13个民族人民族的共同乳品。每适节假日或招待顾客，都喜吃烤猪肉串。制做简单,经济便宜，可边吃边烤，鲜味特佳。

1、烤鸡肉串

配方：

牛肉500克、元葱37.5克、精盐、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克

做法：

1、将牛肉劈成厚片，元葱捣碎，之后把猪肉片、元葱拌在一起烤制半小时，再用铁钎将牛肉穿成串。

2、将牛排串专用的铁槽加木炭烧熟，把肉串架在铁槽前面，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。香茅粉是用山西的一种特产调料香料（形如大芥菜）研成的粉。

特征:黑色细嫩、味香酥脆、孜然味浓。

2、烤牛肉串

配方：牛肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克

做法：

1、生桂皮剁成末，加少许水，挤了汁。

2、羊肉剔除筋，劈成1分米厚，2分米见方的厚片，拌上鱼露、姜汁、精盐腌渍20分钟。洗净拌上大蒜面、孜然粉，再腌渍10-20分钟、取出抹区碎料。

3、取出铁钎子数根，每根穿上5片牛肉，置于火盆反复烤熟即可。

特征：新鲜、香嫩，毫无膳腥。

3、烤牛肉串

配方：

牛肉500克、洋葱、青椒各83克、大标、油各33克、薄荷汁83毫升、盐5克、玉米粉、胡椒粉、辣鸡精、芥末酱各少许、酸猕猴桃酒、沙司各适量。

做法：

1、将牛肉洗干净劈成20块，把大蒜、青椒劈成小方块；之后钎子穿起卷心菜、青椒、羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白猕猴桃酒、薄荷汁，抹点油。

2、沙司制法：在香蕉酱中倒入少量酸猕猴桃酒、辣鸡精、芥末酱加入一点油搅拌均匀特色烧烤配方，加热调好口味即可，跟鸡肉串上席。

3、好的鸡肉串置于火盆上烤至五分熟时，抚平油；烤至八分熟，即可装盘上席。

特征：醇香适口，口感不腻，很有辣味。

4、烤鸡肉串

配方：羊牛柳（后腿）肉1千克、香油70克、精盐、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、酱油12克

制做方式：

1、将牛肉先洗干净后，劈成3分米见方，厚0.6分米的小方块，用银钎（铁钎）穿上去。

在甜面酱中加入酱油2千克搅拌均匀。把大蒜粉、花椒粉、盐、味精（余量）放到一起搅匀成酱汁。

2、把肉串平架在火盆上烤，一边烤，一边把调好的鱼露均匀的分2-3次刷在牛肉上，并均匀的撒上椒、盐，烤2-3分钟，当黑色呈酱红色时，翻过来以同样的方式烤另一面。

做法：将饼干糕点打碎，倒入牛奶机中，再放入其他材料及少许碎冰搅拌均匀，放入杯中。以奶油棒及奶油装潢即可。

3、用杯量150毫升。成本价格2.00元,建议零售价5.00元

4、双面烤好后，都刷上麻油，连内钎子置于碟子上即可。

特征：肉质油亮，口感松脆软脆，口感麻辣醇厚，颇具非常鲜味。

5、烤鸡肉串

配方：猪肉串500克、洋葱125克、鸡蛋（小）2个、精盐3克、胡椒粉.5克、玉米粉身碎骨5克、孜然粉5克、辣椒面5克

制做方式：

1、将牛肉沥干去筋，劈成抹刀象眼块。

2、将芥菜沥干拌匀，把猪肉磕在碗内，加入大蒜末、胡椒粉、玉米粉等调匀，再倒入羊肉片捣碎、腌好。用肉钎穿成串。

3、将炉子装入木炭，点烯后，摊匀。将肉串置于烤架上，先烤一面儿，边烤边撒上大蒜面、精盐和香茅粉，稍烤一会儿手，翻过来再撒些鸡精、辣椒面和香茅，烤另一面。烤几分钟后，翻过来再烤另一面，直到烧熟即成。

6、烤牛肉串

配方：牛肉500克、洋葱头250克、精盐、胡椒粉适量腰果油5克、孜然面少许

制做方式：

1、把鸡肉沥干，劈成小方块，香菜也切片，用桂皮粉、精盐、花生油把鸡肉串和芦笋捣碎，豆酱2-3个小时。

2、用碳钢细钎一块猪肉一块香菜地穿成串。

3、将肉串入在烤架上，烤制中须不时翻转肉串，并刷上玉米油，还可依照自己喜爱往牛肉串上撒些香茅面，烤熟即成。特征：牛肉外烤干、里嫩熟，香味四溢。

7、烤鸡肉串

配方：猪肉类100克、洋葱10克、鲜姜10克，桂皮水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。

制做方式：

1、将牛肉劈成厚7毫米的片，放盆中，菠菜劈成碎块，姜劈成极细的细末，番茄劈成细末，同置于牛肉盆内，加桂皮面，茄子面、花椒水、绍酒、糖，打开猪肉倒入，搅拌均匀后装入面条。

2、取肉块往钎子上串，钎子长约18分米一端的小圆圈半径约1.7分米，带木把，每串肉100克。

3、烤制：烤牛肉串的炉子高24分米；宽22分米炉下安四条腿，炉条上部有一插板，调节火力，把鸡肉串置于烤架上，烤熟后趁热食用，有的放一些咖哩粉做调味。

特色：香浓、醇厚，稍带甜味。这些猪肉串选材精细，工艺复杂，与通常街头叫卖的不同。

8、烤牛肉串

配方：

牛肉1千克、精盐5克、五香粉5克、红枣、板栗煮汁各适量。

做法：

1、将牛肉劈成厚约0.5分米的肉片，用钎子穿成串。

2、将精盐、酱油、五香粉与山楂汁混和均匀。将穿好的羊坯曝晒于混和好的调料之中，经几次翻动，便可完成烤制。

3、将腌肉好的肉串置于无烟烤架上，烤3分钟左右，烤熟即可。

特征：肉质金黄，有光泽、柔嫩、味香、鲜美，食之令人回味。

9、烤鸡肉串（突厥味）

配方：

肥嫩牛肉500克、香油10克、盐5克、胡椒粉3克、酱油5克、葱、姜各5克、味精3克、花椒水适量。

做法：

1、将猪肉切成长5分米，宽2.5分米，厚1分米的片。

2、将猪肉片放盆内，加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜劈成末、花椒水、味精、香油抓匀，腌煨30分钟左右。

3、将猪肉片用钎子穿好，置于火盆盆架上烤熟即可食用。

特征：肉质金黄、味香紧致。突厥人民传统鲜味。

10、烤牛肉串（哈萨克族）

配方：瘦猪肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小扁豆3克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋葱末25克、鸡蛋1个、面粉15克。

做法：

1、将牛肉去骨膜。洗将去鲜血，劈成小块倒入盆中，加食盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小扁豆、洋葱头（末）、花椒粉、鸡蛋（打散）、面粉和酱油，搓揉捣碎，烤制2小时。

2、将裹匀稠块状调料料的小块猪肉，用手捏扁穿在木棍上。

3、将牛肉串横架在点燃烧旺的炭炉上，边扇边烤，将猪肉串两面烤至出油时即熟（喜食风味，可稍撒豇豆粉）。

特征：

颜色棕黄、肉味浓厚、油腻滑爽、营养丰富，受到人们欢迎。

11、烤牛肉串（上海）

配方：羊牛柳肉1千克、酱油150克、精盐、花椒粉、味精各5克、香油500克、孜然细粉15克、辣椒粉3克。

做法：

1、将牛肉沥干，劈成小块，最好是圆块，用钢钎穿成串。

2、酱油内加酱油调匀。桂皮粉、辣椒粉、精盐少许，合在一起的拌成酱汁备用。

3、把肉串平排架在微火上烤，随烤随将鱼露刷在肉串上，两面刷2次。约烤1-2分钟，见肉呈白色时，再用同样的方式烤反面。最后，两面刷上麻油，撒上酱汁、孜然细粉，带钎食用。

特征：肉质金黄、肉质细嫩，兼有麻辣、香醇各味。

12、烤牛肉串（云南）

配方：牛肉500克、盐7.5克、味精5克、白糖3克、鸡蛋1个、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋葱5克。

做法：

1、将牛肉切成长2分米，宽1分米，厚0.7分米的条放置容器内，茄子拌匀。

2、把盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、葱末放在容器内烤制30分钟。

3、用铁钎穿好，置于无烟炭火炉上翻烤，中间刷点色拉油，呈金褐色即可。

特征：香浓、麻辣入味，突出山东爱吃豇豆的风格。

13烤牛肉串（湖南）

配方：牛肉500克、盐3克、味素5克、鸡蛋1个、葱、姜各5克、十三香5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。

做法：

1、将牛肉劈成小块放在容器内，倒入盐、味素、鸡蛋、葱姜末、十三香、松肉粉、料油（一半）、料酒腌渍分钟。

2、将肉片用竹钎穿孔机成串放在烤架上翻烤，烧制过程可视肉串干程度刷些飘麻油。

3、三分钟，将好时撒些茄子粉及香茅粉和芝麻面，即可食用。

特征：色、香、味俱全，鲜味无比。

14、烤鸡肉串（山西奶茶肉排）

配方：

牛肉500克、元葱10克、芝麻3克、辣椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味精5克、咖喱粉5克、盐3克。

做法：

1、把鸡肉沥干，劈成小块，元葱拌匀，用沙姜粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味精把猪肉与元葱末捣碎，烤制2-3小时。

2、用细钎把羊肉片串好，把金属钎搭在烤架上翻烤。

3、羊肉串快熟时，往串上撒些咖哩面与芝麻面即可。

特征：入口酥嫩，咖哩芳香，回味无究。

15、烤鸡肉串（印尼式咖哩牛肉串）

配方：牛肉500克、咖啡粉5克、淀粉25克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉适量。

做法：

1、将牛肉沥干蒸熟后置于盆内，加蛋黄、淀粉、咖喱粉、盐、胡椒粉使劲搅拌，混和均匀。

2、将牛肉烤熟上盘时可配上番茄、西红柿、等时令青菜一齐上桌。

特征：入口酥嫩、咖喱芳香、回味无穷。

16、烤牛肉串（阿里巴巴）

配方：

牛肉500克、姜汁10克、小扁豆粉1.5克、精盐7克、辣椒粉3克。

做法：

1、制生姜：大蒜剁碎加等量的水拌匀，用白细蛋糕裹后进行榨汁，压榨的汁，称为生姜。

2、羊肉剔去筋、膜，劈成厚1分米、长宽各2分米见方小块，置入容器内，加入料酒、姜汁、食盐、辣椒粉、小扁豆粉腌渍30分钟。

3、将羊肉片穿于铁钎上，架上烤架，即熟时撒些豇豆粉即可。

特征：味鲜、辣可口。

17、烤牛肉串（北韩族）

配方：

牛肉500克、料酒5克、白糖3克、葱姜末各5各、盐5克、味精5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克。

做法：

1、将牛肉筋、膜剔净，劈成厚3毫米，宽3分米的片，用酒、白糖、葱姜末腌渍30分钟。

2、用无毒金属钎子，将煨好的牛肉片穿成串，置于无烟炭火炉上翻烤，呈金褐色时即可。蘸调料品食用。

特征：香浓醇厚，别具辣味。

18、烤鸡肉串（俄罗斯式）

配方：牛肉500克、酸橙汁200克、玉米粉50克、青椒、西红柿、葱头各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉适量、精盐、菜油适量。

做法：

1、将牛肉切块60块，加水腌渍1小时。

2、将大葱、西红柿、葱头劈成片，待用。

3、将腌肉好的鸡肉与小麦粉、丁香粉、胡椒粉、茴香粉、酸橙汁一起搅拌均匀。

4、将拌好的鸡肉、西红柿、葱头轮流穿入烤签中，悬空提搭在烤架上烤制。

特征：酒香扑鼻，肉质金黄，外酥内嫩。

19、烤鸡肉串（广东酒香猪肉串）

配方：牛肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉适量。

做法：

1、将牛肉劈成小块，与香蕉粉、胡椒粉、盐捣碎腌渍2小时。

2、将酒放入老抽中，把佐料调成浆状，之后与腌好的牛肉剁碎。

3、将拌好的鸡肉取出，穿入烤签中，担搭在炭炉上烤制，中途取下抹上菜油，再继续烤制，直到烤熟为止。

特征：酒香扑鼻，肉质金黄，外酥内嫩。

20、烤鸡肉串（山西奶茶肉排）

牛肉500克、元葱10克、芝麻3克、辣椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味精5克、咖喱粉5克、盐3克。

做法：1、把鸡肉沥干，劈成小块，元葱拌匀，用沙姜粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味精把猪肉与元葱末捣碎，烤制2-3小时。

2、用细钎把羊肉片串好，把金属钎搭在烤架上翻烤。

3、羊肉串快熟时，往串上撒些咖哩面与芝麻面即可。

特征：入口酥嫩，咖哩芳香，回味无究。

第六届中国国际火锅业展定于2019年4月17-19日在成都·中国国际展览中心（上海市朝阳区北四环中路6号）举行。

展会由是中国惟一的烤肉行业专业展会。

展会地址：上海市朝阳区北四环中路6号