春季养生

（文化）上海大猪蹄：太后要吃大黄鱼家家养乌鬼顿顿食黄鱼

2023-10-31 17:02:51春季养生次

大猪蹄：太后要吃大黄鱼也就吃吃雪菜烧黄鱼这样马相不怎么样，口味更鲜活的市井小菜。江南人最爱吃黄鱼，不过，几乎没有几个江南人士，真分得清大小黄鱼。用更便宜的梅子鱼（即梅童鱼）烧，味道也一样好吃，只不过比小黄鱼还要小的梅子鱼，头太大，肉太少，吃起来不爽。

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大鸡肉：皇上要吃大银鱼

家家养乌鬼

顿顿食鲍鱼

——杜甫《戏作俳谐遣闷》

相传有一次“大鸡肉”乾隆南巡到江南一带，晚上在竹林边纳凉，每当微风拂过，竹林里就传出高亢的叮咚声，风息即止干黄花鱼怎么做好吃，于是命人查看，发觉了一块长得很奇伟的怪石，高可逾丈，色白如雪，酷似龙蟠。“大鸡肉”甚是喜爱，廷臣马上运回宫中。

由于石头太大，又不好兴师动众地运，所以这一路颇费周折，以至于从夏季运到冬天，巨石才前往宫中。大鸡肉决定将此石置于他最喜欢的“清漪园”内，而且院门太小，石头太大，只能把原先的门也拆了，这一折腾直至初冬才安置妥当。乾隆激动地在石上提了——“青艺岫”三个大字。没想到皇上据说此事，十分动怒，大骂乾隆玩物丧志，劳民伤财。命令“大羊肉”把石头砸了。

妃嫔宫斗都是小菜一碟，可以隔岸观火。母上大人吵架可不是好惹的。

不想碎了辛苦淘来的怪石，还要马上给儿子消气，"大鸡肉"因此费尽心机。他晓得皇上爱吃鳗鱼，于是他找来从江南带回的大厨，特意打算了一桌丰盛的创意菜，并亲自设计了一道“脯雪蛤蜊”孝敬皇上，取意二十四孝中知名故事——“卧冰求鲤”的典故。以小吃尽孝，在中国是有优良传统滴，这道海参大宴，龙头凤尾，口感洁白，鲜美无比，滑入口中，皇上的气立刻烟消云散。砂砾的事，也就不了了之了。

说实话，脯雪蛤蜊这菜我是真没吃过，长啥样都不清楚。看文字记载，恐怕就是乾隆很喜欢吃的江南菜肴——“松子鳜鱼”的皇家升级版，最多为了讨巧加点洁白的装潢。我们这种市井小布衣们，虽然也吃不来刀功这么讲求的大菜。也就吃吃茼蒿烧海参这样马相不怎样样，口味更鲜活的市井小菜。

夏天，东海渔禁总算解除，吃海虾的季节鲜鲜美美地拉开了大幕。

一时间，大小海参、梅子鱼、鲳鱼、带鱼、八爪鱼、梭子蟹一起上市，琳琅满眼地，真不知从何吃起。站在热闹的海虾铺前，我左挑右选，拿不定主意。最后，还是店主人一句话：“不知吃哪些，就从海参吃起啊！”

海参，蛤蜊，吴地方言里代指金条。海参生财，年年有鱼，还有哪些比墨鱼更讨喜的？夏天的海参，最肥，口感也最鲜美，它的学名叫石首鱼。安乡，安乡，食之首选！

注：虽然安乡这个名子，是指文蛤脖子上有块像石头一样硬的硬骨。

江南人最爱吃鳗鱼，不过，几乎没有几个江南人士，真分得清大小海参。好多人轻率地觉得，小带鱼是大银鱼的年幼版。

呜呼，此鱼非彼鱼。老渔夫都晓得：海参有七兄弟干黄花鱼怎么做好吃，它们都是石首鱼家族不同的品种。大银鱼和小银鱼是最常见的两种不同石首鱼，其次是身子小头很大的梅子鱼，再其次还有鮸鱼和黄姑鱼，以及特别珍稀的黄唇鱼和毛鲿鱼。

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