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用什么样的方式来发酵面团比较好呢??

2023-12-11 15:01:40春季养生
1、将揉好的面放入一个稍大的容器里,盖上保鲜膜,放入电烤箱内,低温28度左右发酵。不管电烤箱上下火如何设置,直接打到最左边,打开电烤箱解冻/发酵功能,时间选择1小时发酵。面包机发酵】选择酸奶/发酵功能,时间调为30分钟,面团发酵到原来的状态,选择烘烤功能,烘烤45分钟左右即可。

爱上烘培之后,做过好多蛋糕,而且对于发酵其实还是理解不够深入?

好多同学最头痛的就是面团的发酵问题了,到底用哪些样的方法来发酵面团比较好呢?

明天,整理了部份关于面团发酵的知识供你们参考学习。

发酵,我们主要是借助干酵母,好多时侯我们对它的印象逗留在“一种发酵用的粉”上,而忘掉了它也是一种微生物,一种细菌。

既然是细菌,这么就具有生命。只不过平常我们接触的干酵母,是经过压缩和干燥后的制品,酵母菌早已“休眠”了电烤箱怎么用,当制做蛋糕、馒头等烫面乳品的时侯,干酵母得到了水份和合适的气温,才能“苏醒”并开始生长繁育,让面团发上去。

同样,既然是生命,都会有死亡。假如干酵母保存不当或则过了保质期,酵母都会大量死亡,不再具有发酵的能力。使用这样的酵母制做蛋糕,其实就不会有好的疗效啦——不仅浪费了力气和时间,看着辛苦揉好的面团如何也发不上去,更影响的是自己的心情。

关于酵母

1、酵母溶化在冷水里之后,等待5-10分钟,若果活性良好的酵母,表面会很快浮起一层泡沫。假如没有浮起泡沫或则泡沫不显著的话,说明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。

☞重点:酵母菌最有利的饲养水温是摄氏30~40度。高于摄氏零度,酵母菌丧失活性;

室温超过摄氏45度时,会将酵母烫死。所以烫面的最佳水温是摄氏30度左右。

2、在冷水里加入1/2小勺糖,是拿来充当酵母的养料,使酵母能迅速生长,以便观察。

3、如果你选购的干酵母是小包的,在安阳前可温度下保存,安阳后请装入密封瓶并放进冰柜冷冻(5℃最佳),越快用完越好。家庭使用建议订购大包装的酵母,以免长时间用不完而丧失活性。

4、面团发不上去,不一定就是酵母的缘由,面团的体温、油脂浓度、盐的药量等等就会影响发酵速率与疗效。但酵母失效是最常见的问题。

电烤箱用几平方的线_电烤箱怎么用_电烤箱用多大的插座

因而,检验酵母是否具有活性,可以防止我们犯最简单的错误,让我们不失败在起点上。

酵母发酵,是通过酵母菌吸收面团中的营养维持生命活动,并形成气体二氧化碳,因而使面团膨松的。

发酵过程

1、淀粉的分解;淀粉中的淀粉酶,在适当体温下将面条中的淀粉酯化为麦芽糖,再酯化为猕猴桃糖,为酵母的饲养和分泌“酶素”提供了养分。

2、酵母的饲养和氧气的形成;酵母菌在氢气的参与下进行旺盛的呼吸作用,将猕猴桃糖分解为氢气和水,同时借助脂类分解时形成的热能进行繁育。随着酵母呼吸作用的继续进行,气体逐步降低,面团内的二氧化碳相应降低,酵母在缺氧的条件下进行发酵,形成酒精和甲烷。

3、杂菌饲养并形成甜味;借助纯净酵母(鲜.干酵母)发酵,发酵力大,速率快,无滴虫或极少滴虫形成,故几乎无臭味,不用吃碱。【如果发酵过长也会形成甜味哦~,比如30-35度的环境发酵2小时以上】而用老酵母发酵时,老酵中富含滴虫(主要是乙酸菌),酵母饲养过程中,滴虫也在迅速饲养,发酵时间越长,滴虫饲养的也越多,面团甜味则越浓,故需加碱中和咸味。

4、面团中蛋白质的受热融化;当吃过碱的酵母制品上笼蒸制时,生坯中的气体二氧化碳受热膨胀充溢,面团的容积不断坐果,大米中的粉条质在低温下,其延展性.弹性逐渐衰弱,粘度略有降低,终至融化。这样,小吃品里仍然存在着无数气泡状的小孔,产生了有弹性的海棉状组织。

发酵结果

1、面团发的恰好:这些面团膨松涨发,软硬适当,具有弹性甜味正常,颇有酒香气用手揿时略塌陷,并能渐渐鼓足;拉开看内有好多小而均匀的空洞,面团表面肉质细嫩滋养。

2、面团未发好:面团未发足,不胀发不香甜,用手爱抚,发死发板,没有弹性,带有硬性;用手揿面团劲小,按坑不会弹起,拉开看空洞小而少,须要继续发酵。

3、面团发过头:发过头的面团软塌,用手一揿立刻塌陷,无筋力;拉开看空洞多而大,有些象棉花絮,蛋清一样,含水量大,酸气重。

烤炉发酵

第一次发酵:

1、将揉好的面倒入一个稍大的容器里,盖上保鲜膜,倒入电烤炉内,高温28度左右发酵。

不管电烤炉上下火怎么设置,直接打到最右边,打开电烤炉解冻/发酵功能,时间选择1小时发酵。

电烤箱用几平方的线_电烤箱怎么用_电烤箱用多大的插座

等到拇指按在面上的坑不会立即消失回调回家,面就发好了,这时的面团应当是原先的2-2.5倍大。

☞重点:第一次发酵通常要求气温为28-32℃,这挺好办,一般在温度下发酵即可,虽然水温没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,但是此时面团没有整形,直接用保鲜膜或帕子遮住面团就可以创造足够的温度。

2、将发好的面团从容器中取出,用手按压排气,面团会变小。将面团分割成几块,之后让面团在常温下醒20分钟。排气和醒发都很重要,不要省略,蛋糕能不能有好的形状关键在这一步。

3、把每位小面团弄成自己喜欢的造型。假如是做松饼,就分割成2-3块,每块擀成面饼,最后再卷上去,注意要卷紧,否则烤好的蛋糕中会有很大的缝隙。

第二次发酵:

1、将造好型的面团摆放在烤盘上,注意要留一些宽度,由于二次发酵时面团还要涨大。将烤盘装入烤炉,在烤炉下边放一盆冷水,关上烘箱门。不管电烤炉上下火怎么设置电烤箱怎么用,直接打到最右边,打开电烤炉解冻/发酵功能,时间选择30-45分钟发酵。

二发面团最好的发酵环境是气温38℃、湿度80%,假如有必要,中间还要换一次冷水。等面团涨到原先的2-2.5倍大时,面就发好了。

2、注意发好后的面团千万不要再碰了!把发好后的面团装入烤炉烤制。

蛋糕机发酵

1、将材料装入蛋糕桶内,选择和面程序,和面结束后,选择牛奶/发酵功能,时间调为1小时,盖里面包机上盖,待面团发酵到2-2.5倍大小即可。

2、第一次发酵后的面团取出,排气整形处理后,倒入蛋糕桶内,【上面盖上一层温热的浴巾,也可以不盖浴巾哦~】选择牛奶/发酵功能,时间调为30分钟,面团发酵到原先的状态,选择烤制功能,烤制45分钟左右即可。

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