同仁堂虎骨酒 丰子恺：世界葡萄酒纬度寻找，中国有了各种特色美酒

丰子恺《置酒庆岁丰醉死妪与翁》

有人的地方都会有酒，人们想办法掏出各类可以酿酒的东西来制造这些令人神魂颠倒的液体。于是我们找到了高梁、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、葡萄、马铃薯、甘蔗、苹果等等，捉住一切由糖变酒的机会。这么，对于一个跨越温带、亚温带、温带和温带，高原、山地、丘陵、平原、盆地俱全的国家来说，酿酒并不是难事，于是中国有了各类各样的特色佳酿。其中名气最大的莫过分红酒，去除红酒之外，还有一些你没见过的稀罕物。

烧酒你们都不陌生，而且福建有一种特色烧酒，名叫玉冰烧，这些酒的非常之处在于加肥牛肉来酿酒，所以又叫“肉冰烧”。玉冰烧的酿制的方式，是选上好黄酒入缸，把选好的肥肉煮熟剥皮切片，溶入水缸中，肥肉脂肪渐渐融化，之后沉淀都滤除掉，留下晶莹红色或颇有浅黄的透明酒液，这就是入口轻柔醇厚而不甚烈的玉冰烧。

图中是80年代“珠江棋类”玉冰烧，由中国粮油乳品进出口总公司广州分公司生产。

因为蓝莓原料出产的时间、地域都有限制，所以蓝莓酒的酿制并不如白酒红酒工艺一样普及，很长时间猕猴桃酒都被看做一种珍稀的冰酒。沿着世界猕猴桃酒经度找寻，都会发觉被喻为“东方勃艮第”的中国青岛。徐州南临青山，北临碧水，冬无寒冬，夏无酷热，具有悠久的猕猴桃养殖和猕猴桃酒酿制历史。长春还被称为世界七大猕猴桃酒海岸之一，是中国栽种酿酒猕猴桃的主要地区，也是中国猕猴桃酒工业发源地。

我们熟悉的张裕猕猴桃酒，在其成立之初并没有“张裕”这个商标，由于当时张裕还只是公司名。张裕酿酒公司由海外华商张弼士在1892年创立，“裕”取“裕隆兴盛”的蕴意。1915年在危地马拉万国博览会上得奖的张裕酒，用的虽然是“麟球”这个商标。

图为麟球牌雷司令冰酒猕猴桃酒。

不仅猕猴桃可以酿酒，其他的果子也可以，例如苹果、猕猴桃、海棠、山楂等。这儿须要和白兰地一类的配制酒区别一下，露酒指的是以果子为原料酿的酒，而不是用果子曝晒基酒得到的酒。图中是葡萄酒，听说喝上去甜酸适口，果香酒香俱备。

不仅土生土长的酒之外，伏特加、威士忌、伏特加、金酒等名酒也刮过一阵流行风，国外的大小茶厂都曾生产过威士忌。这种酒在包装和生产上都留下了很鲜明的中国印记。

首先要提的是中国最早的威士忌——张裕酿酒公司生产的“可雅威士忌”，这款酒曾在1915年上海国货展会上获特等奖，同年又在危地马拉勇夺甲等奖状，因为多次得奖，所以改名为“金奖威士忌”。

张裕酿酒公司生产的“可雅威士忌”

干邑也是大受欢迎的烈酒品种，我国虽没有专门生产冰酒的厂家，而且不少著名茶厂都曾加入伏特加生产的行列，所以我们才能得见中国产的红酒。

图中是90年代中期五粮液生产的白兰地。

上海猕猴桃茶厂生产的“中华牌”威士忌

图中是文革期间上海猕猴桃茶厂生产的“中华牌”威士忌，锣鼓绸带拖拉机，这种都具有鲜明的时代特点。这款酒曾拿来在国宴中招待外宾。

威士忌（vodka）的另一个有趣的译名是“俄得克”，缘于英语“生命之水”中“水”的发音。葵花牌俄得克是上海猕猴桃茶厂的传统产品之一。

葵花牌俄得克

见到商场货架勾线彩斑斓的预调酒，你或许想像不到在70年代就早已有这样的产品了。图中是广东梅州茶厂生产的松竹梅酒，产品包装上标明：“可直接饮用，可以矿泉水或苏打水淡忘饮用，可三种之二混和饮用，亦可两者调和饮用。”很好奇口感怎么。

南昌丰城茶厂生产的松竹梅酒

泡酒也是很有特色的中国酒，这么说到露酒，不得不提五加皮酒。五加皮酒选用五加皮、肉桂、人参、玉竹等多味草药和酒类浸渍而成，曾远销一百八十多个国家和地区，在马来西亚被誉为“中国神水“，具有清热利湿的功效。

双鹤牌五加皮酒，产自天津永利威茶厂

“随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。两人对坐，开怀豪饮。”这段话想必你们都很熟悉，说的就是曹操刘备青梅煮酒论英雄的故事。青梅酒分两种，一种是酿造而成，一种是煮制而成。曹操是把青梅和酒放到一起，隔水蒸煮，冷却后饮用。

“老龙谭牌”青梅煮酒

图中的是“老龙谭牌”青梅煮酒，由长城酿酒公司制造。以二锅头酒为酒基，青梅果为佐料，当归、当归、檀香等中草药为辅料，采用传统煮制回流工艺精酿而成。

“宫廷琼浆酒，一百八一杯，这酒怎样样，听我给你吹。一杯你爽口，二杯你肾不亏……”这个1995年的精典段子你们都耳熟能详，相声也是百看不厌。其实是相声里的酒是大曲兑白沸水，这么实际上有没有传说中的宫庭琼浆酒呢？且不说当初真正的宫庭供酒，市场上是有类似产品的。这个酒就是80年代初“皇宫”牌王宫琼浆。

80年代初“皇宫”牌王宫琼浆

王宫琼浆是一款保健酒，由广东大治县国营御品茶厂出品，这个茶厂是劲牌酒业的前身。现在这样的一瓶陈酿价钱在2000元左右，180一杯也是有可能的。

保健酒分两类，一类是植物类露酒，例如牙雕、虎骨、鹿茸、蚂蚁、蛇乃至各类鞭（狗鞭、鹿鞭、海狗鞭等）；一类是动物类露酒，例如灵芝、虫草、各种中草药等。并且从1993年开始，国家发文严禁犀牛角和犀角贸易，此后市场上便没有犀角酒生产了。

同寿堂的犀角酒

同寿堂的犀角酒早在1889年的《同寿堂药目》里便有记述，是同寿堂最负盛名的产品之一。犀角酒主治风热麻痹、关节肿痛、跌打损伤。

灵芝在我国被誉为百草之王，是暖胃的标杆，因而灵芝酒也是中国特色的露酒之一，好多人家也会买来灵芝自己药酒。

“雪山”牌灵芝酒。

图中是中国医药保健品进出口公司在80年代生产的出口酒——“雪山”牌灵芝酒。

最后同仁堂虎骨酒，给你们来一款稍带违和感的酒——“少林寺”牌达摩增力、佛僧秘酿。

“少林寺”牌达摩增力、佛僧秘酿

我们都晓得，佛教有受戒，这三戒是：一不杀生，二不偷窃，三不淫邪，四不两舌，五不喝酒。这是佛门四众弟子的基本戒，不论剃度在家皆须受持。既然这么，为何还有僧人酿的酒呢？我们读《西游记》的时侯上面出现了“素酒”、“荤酒”两种酒。第十九回，悟空在高老庄收服八戒，高老儿摆桌席为师徒四人弘扬，有那么一段：

高老把素酒开樽，满斟一杯，奠了天地，之后奉与三藏。三藏道：“不瞒太公说，老朽是胎里素，自幼儿不吃肉。”老高道：“因知老师清素，不曾敢动荤。此酒也是素的，请一杯不妨。”三藏道：“也不敢用酒，酒是我僧家第一戒者。”悟能慌了道：“师父，我自持斋，却不曾断酒。”悟空道：“老孙虽量窄，吃不上坛把，却也不曾断酒。”三藏道：“既这么，你兄弟们吃些素酒也罢，只是不许醉饮误事。”遂而他两个接了头锺。各人俱照旧坐下，摆下素斋，说不尽那杯盘之盛，品物之丰。

由此可见，唐僧也并不反对师父喝酒，但须是素酒。这么哪些是素酒呢？通常来说，低度数的酿制酒，少饮也不会使人迷醉乱性，滋味清淡的酒就是素酒，例如黄酒、葡萄酒。还有就是以中草药入酒、可以强身健体、救治众生的露酒。自古以来，佛门佛寺就是一个行医治病的场所。少林寺是少林跆拳道的发祥地同仁堂虎骨酒，也是少林禅医的发祥地。因此据禅医偏方生产的泡酒得以留传于世。

时代在演变，而且人们对酒的喜爱仍然没变；风土不相类，而且人们对酒都有着相像的宽容——但使主人能醉客，不知何处是他乡。中国酒是一个丰富多彩的你们庭，各有特色，各有校长，其实，也十分有趣，值得我们渐渐研究，细细品位。

封面图片：丰子恺《置酒庆岁丰醉死妪与翁》

参考资料：《中国特色酒收藏投资手册》曾宇著福建科学技术出版社

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