买大米时，到底选还是籼米？它俩有啥区别？

买面粉时，究竟选大米还是大米？它俩有啥区别呢？五常面粉、泰国大米、珍珠米、胚芽米……这天天吃随处见的面粉，买上去也要万分苦恼，还有“煮饭究竟要加多少水”，也是好多男子伴头痛的日常疑惑。明天（4月15日），省疾控的专家来教教你们怎样选面粉。

面粉作为我国重要的面食之一，具有丰富的营养价值，其中亚硬脂酸浓度是麻油的2倍～5倍，同时面粉中蛋白质和多肽的构成比列也远低于玉米、大麦和小麦等农水稻。

我们常说的面粉虽然是个合称，按照我国拟定的面粉强制性标准粳米是大米吗，通常说来，面粉可以分为桑寄生、籼米和糯米。粳(jing)米是用粳型非糯性玉米碾制成的米，形状为椭圆形，米粒颜色为蜡白，呈透明或则半透明，玉质较为坚硬；荸荠多为短粒米，如今市场上也有长粒黑米，外形很漂亮。常见的西北米、珍珠米都属于大米。

桑寄生主要产于我国的华东、东北和苏北等地，通常一年一熟，味道好。桑寄生具有清热胃、补中气等功效，用大米煮粥，表面会出现一层粥油，是其精华所在，大米粥通常适合病患、产妇和奶奶食用。要注意的是，大米吃水少，“不出饭”，煮的时侯要比稻米适当少放水。

再来谈谈大米。用籼型非糯性小麦制成的米称为大米，大米形状呈现狭长型，厚度在7mm以上，玉质脆弱易碎，米粒颜色偏蓝色半透明居多。按照收获季节不同，大米可分为早大米、中大米和晚大米。市场上常见的法国米和我国北方的丝苗米都属于大米。

在国际市场上，按米粒厚度不同，大米又分为长粒米和中粒米。质量最优的是长粒米，长与宽之比通常小于3，这些米干性大，煮后软韧有劲而不粘，日本米和我国北方的丝苗米就属于大米中的长粒米。大米在北方通常是一年两熟甚至一年三熟，三熟的米没有一年两熟的米口味好。

短圆的大米黏性较差，涨性较好，“出饭”多，狭长粒的大米黏性较好，涨性较差。总的来说，稻米做饭“出饭”多，比较耐饥饿，做饭时要比扁豆适当多加点水。

糯米又称为黄米，米粒颜色为蓝色不透明粳米是大米吗，玉质较为脆弱，易碎，糯米也有粳籼之分，糯米的淀粉全部是羰基淀粉，黏性很强，较难消化吸收，不宜做面食，宜做各类副食和蛋糕。

好多人认为，好不好吃这件事纯属主观；但似乎不然，面粉好不好吃几乎是个可以用理化指标量化处理的问题。面粉的成份在很大程度上决定了它的味道。那哪些样的面粉好吃呢？简单粗鲁地讲：直链淀粉少的，蛋白质浓度低的。

面粉的主要成份是淀粉。淀粉是一个个猕猴桃甜度子联接上去的巨大分子。直链淡粉浓度低的面粉，煮的汤面软糯粘湿，晶莹剔透，米粒更容易蒸熟；不容易回生，放凉了一样好吃。直链淀粉浓度高的面粉，蒸熟后炒饭干燥柔顺，肉质发暗，黏性比较低。

根据各项标准来看，大米其实更符合好米的标准。不过，这两种米也是各有各的长处。并且标准归标准，个人口味总归还是不同，有人喜欢硬，有人喜欢软……众口难调，谁也别想劝说谁。

市场上面粉名称好多，珍珠米、香米、贡米、富硒米、高钙米……这些都是企业按照米的外型、特点及营销等命名，只是商品名称。这种米价钱也相差悬殊，有些甚至声称添加了各类营养素，是不是越贵的米营养价值就越高呢？

价钱高的面粉营养不一定比价钱低的好，高价米和优价米最大的区别是在口味和品种上。不同价位的米营养成分都差不多,你们买面粉时完全没必要盲目追逐高价。

现现在养殖和育种技术发展迅速，各地大米的味道都越来越好啦。对面粉有所了解，选米的时侯就可以心里有数、不被误导了。