“冒烟冰淇淋”热潮褪去专家表示干冰液氮食品属于食品安全监管盲区

“冒烟披萨”

专家表示干冰、液氮乳品属于乳品安全监管盲点

金羊网记者吴珊仝婧禹

近日，广西男童因吃“冒烟披萨”而被烧伤的消息引起社会关注。羊城日报记者调查发觉，除披萨外，市面还流行着多种类型的白烟乳品，而白烟成份则有所不同。值得关注的是，这种“高逼格”的白烟乳品，实则潜藏隐患。对于好奇心强的儿童，极易因触及其中的白烟固体造成烫伤。

着火乳品生意红火

据了解，白烟披萨是今夏冰淇淋界的新品，因网路小视频而走红。在抖音APP上，至今“冒烟”热潮尚未退去，最火热的小视频点赞量超过了70万次。记者通过网路联系了一家名为滋Q的甜甜圈加盟商，该公司餐饮规划师介绍称，白烟披萨主要是用“食用液氮”混合披萨成份制成，液氮气温可达零下196摄氏度，遇空气迅速挥发放热，使周围的水蒸汽遇冷凝缔结小水珠，形成“雾”。

羊城日报记者对北京市面上的冰淇淋店进行了走访。在上海路、上下九等商业街听到了多家卖着火乳品的店面，包括着火披萨、冒烟乌梅汤、冒烟菠萝饮等。不过，对于着火物质的成份，不少店主讳莫如深，有的则明晰称是干冰而非液氮。

在上九街的“哈奇多冒汽披萨”店中，多位消费者正在排队疯抢。记者仔细观察了白烟披萨制做的全过程：商家先掏出一只装有红色啤酒的瓶子，之后从冰箱里用夹子夹出两块透明固体放在啤酒里，放进去的顿时，茶杯里开始冒泡泡，之后里面形成了大量烟雾。最后，商家在杯口放上加层，在里面打上一圈披萨，云雾缭绕的白烟披萨就做好了。

与上述液氮冰激凌不同，这款披萨并不是披萨本身会着火，而是下边的啤酒会着火，至于杯中能形成烟雾的固体是哪些，店员称是普通的泡腾片，并表示加了“泡腾片”的啤酒可以饮用，没有安全问题。

在上海路的“醉芒”店铺，记者见到，店员把一块透明固体装入塑胶小盒中，并倒上水，瞬间一股烟气升腾。店员明晰告诉记者，这种透明固体是干冰。

有业内人士告诉记者，相比液氮，干冰的成本较低，获取途径也愈发方便，天猫网上就有好多。因为其体温不像液氮这么低，其存储也相对容易。他告诉羊城日报记者，目前市面上的白烟乳品主要采用干冰制做。

液氮乳品存在监管盲点

羊城日报记者查询到，在衡阳灼伤孩童风波之前，多位消费者爆出着火乳品的其他安全隐患，如上海的一位患有白癜风的小同学，因为被忽然从鼻孔冒出的烟雾吓到，造成病发，险些出事；一位广东女孩因为刚补过牙，吃了一口着火披萨，其高温对她的牙龈导致了击溃。

面对着火乳品存在的安全隐患，中国农业学院乳品大学副院长朱毅告诉羊城日报记者，符合乳品安全生产规范的食用级干冰和食用级液氮是无毒安全的，是被准许添加到乳品和啤酒当中的，但其含量有很高的要求，其中，液氮的含量要达到99.99%，因而非食用级的就可能富含有毒物质，害处身体健康。

朱毅强调：“现在市场上的干冰、液氮乳品属于乳品安全标准的盲点地带，存在以次充好的违法行为，消费者应当尽量选择有信誉的店家。其实着火披萨是视觉、味觉的双重享受，消费者尤其是小儿子在食用过程中一定要谨慎，干冰和液氮的表面水温十分低，干冰有零下78.5摄氏度，女儿们千万不能用手碰触。而液氮在挥发之前也有零下196摄氏度的高温，千万不能在其挥发之前含到嘴巴，防止发生皲裂。”不过，走访中，记者并未见到有店家提醒消费者注意烧伤风险，也没有人警告儿童不要触摸其中物质。

记者调查：液氮加入冷饮操作不当会伤人

金羊网记者梁怿韬

液氮作为菜品不慎接触身体，有灼伤可能？记者实测发觉，若操作不慎，确有风险。

液氮溅上身会冒烟的冰淇淋价格，产生小冰粒

通过大众点评搜索，羊城日报记者在北京马场路一超市的饭店内，找到一家售卖宣称由液氮制做的甜甜圈。据店员介绍，平日有不少顾客专门来尝尝这款“会着火”的甜甜圈。

记者点了这款披萨后，便听到两名男店员，将一个燃气瓶大小的罐子，从甜品区掏出迈向卧室。店员介绍，罐中装的就是液氮。再过一会，店员端着一碗披萨，并提着一个保温瓶来到记者桌前。店员打开保温瓶，朝披萨添加液氮。此时，一股“烟气”从瓶中流出，紧接着大量气液状的物体洒在披萨和装披萨的碗上。此时，披萨表面“咝咝”作响。气液混和物遇到披萨和碗的表面后，回调至坐在桌前的记者头上。记者瞬间倍感校服上有冰粒状的物体形成，并显著倍感寒意。

“一下子就没事了。”店员表示，液氮接触衣服的顿时，会有结小冰粒的可能，不过持续时间很短，很快都会熔化。

有做披萨经验的唐师父，曾在上海珠江尚城，开办一家提供液氮冰激凌的甜品店。他告诉记者，怎么使用液氮，液氮洒在那个位置，就会对人体是否灼伤会冒烟的冰淇淋价格，有不同机率。

加液氮过量，存伤人风险

唐师父称，他在上海经营时，先将制做披萨的材料，预先制做成浆状。当有顾客点这款披萨时，他会把披萨浆放入搅拌机中搅拌，同时搅拌机中放入液氮。借助液氮高温的特点，使披萨浆顿时冻成甜甜圈，之后提供给老饕。唐师父说，采用他的方式，液氮在倒出时，早已和空气大面积接触，在端到客户面前，实际上已升到相对温暖的气温，这样就不容易对人体导致灼伤。

液氮假如只是作为早已冷冻好披萨的装潢，就可能没有充分吸收热量。假如在装入披萨杯中操作不当，加入过量液氮，客户在抓取披萨杯不慎，可能会让液氮洒到衣物上。因为过量的液氮在纺织物中无法象烟气般流动，沾有液氮的鞋子如同冰块般接触皮肤，则会导致晒伤。

制做“冒烟披萨”的液氮容易获得吗？记者在天猫上输入“液氮”二次，搜索结果出现大批装载液氮的容器，其中不乏专门针对餐饮企业的大型液氮保温瓶。天猫结果显示，不少杯子由上海发货，且客人不少。但记者发觉极少有人转让液氮。

不过，唐师父却告诉记者：“作为原材料，液氮不是想买就买得到。”唐师父说，他当时须要找一家工业二氧化碳制造商，就能买到液氮。这家二氧化碳制造商，同时也为多家诊所供应液氮。“和诊所的需求相比，餐饮企业的需求量不多，我们拿货的均价也相对贵一些。”