正宗四角粽子的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“在中国的传统节日里，我最喜欢的就是腊八节和端午节了，在腊八节那天，妈妈会熬上一大锅腊八粥，能让我尽情的吃上好几天；除了喜欢豆类，我还特喜欢糯米类粘软的甜食，在端午的几个月前，粽子就提早上市了，外面买的终究不卫生，可俺妈手笨，好容易包了一次，没两三天就吃完了，都没过瘾。
家里现在唯一会包粽子的就剩下奶奶了，可奶奶毕竟是快八十了，精力不比过去，也只是象征性的包点，几家一分也就所剩无几了。看来要想把这包粽子的传统技术流传下去，还得我亲自出马啊，嘿嘿~
以前姥姥在世时，倒是教过我一次，只不过那时年少贪玩，包了两个觉得太难，就甩手不干了。现在，这个DIY的念头又重回脑海，家里的原料都是现成的，万事具备只欠东风！东风是啥？就是包法呗！在网上细看了几个视频，咱就开始干，相信一定能成功！
虽然新手还是包小枣的比较稳妥，可我还是选择了最爱的豆沙馅，为了营养丰富，还在糯米中加五彩豆。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
四角粽子的做法步骤
-
1糯米1kg，粽叶半斤，豆馅450g，五彩豆100g。 -
2糯米和豆子洗净，加入干净清水，浸泡两个小时以上。水要多加些，糯米的吸水量很大（图2为未泡开的五彩豆）。 -
3糯米滤干水分。 -
4加入五彩豆（我泡的豆量少些了，怕会影响糯米的粘性，事实证明，还是可以多加些佐料的）。 -
5粽叶的处理：把头部剪整齐。 -
6把尾部尖细部分剪掉。 -
7用清水洗干净（图7中有两种叶子：上面窄而绿的，下面是深绿宽的）。 -
8叶子放入锅内水煮10分钟左右（听说是为了让叶子更加坚固，不易折断）煮的时候粽叶的清香非常浓郁。 -
9煮好的叶子，比煮前翠绿了不少。 -
10把叶子浸泡到冷水中，备用。 -
11包粽子的方法：两片正面朝上粽叶交替排好，两手捏好，不要让叶子滑动。 -
12捏住两头，环成一个圆锥形，第一个角形成（正面在里，反面在外）。 -
13左手捏紧四片叶子的交接处。 -
14先放少许糯米。 -
15再放豆馅和豆子。 -
16最后盖上糯米，用勺子压实。 -
17左手握住锥筒，拇指和食指掐紧前端成角状。 -
18右手把上面的叶子折下，盖在糯米上。 -
19上片的叶子要盖紧。 -
20把上面多余的叶子往下折，第二个角形成（如图20）。 -
21第三个角形成（如图21）。 -
22固定住两个角，把第四个角捏出来。 -
23多余的叶子折到一边。 -
24用左手大拇指固定好，圆锥上面是个三角形（如图24）。 -
25捆上线绳，为了更结实，我用牙齿咬住一头，右手拽紧。 -
26系个活扣。 -
2727—28：剪去多余的粽叶。 -
28检查一下四个角都包要严，无漏米现象。 -
29一个粽子包好啦。。 -
30包好的粽子，一共包了62个。 -
31高压锅下面防水，上面放上篦子，把粽子码上，盖上锅盖和气阀。从气阀喷气算起，蒸15分钟关火（喷气后开中小火）。 -
32粽子出锅喽，又烫又软（还好没漏米，吼吼~）。 -
33把热粽子泡在冷水里（据说作用是让糯米更加紧密劲道，而且还不容易变质呢，当然要常换水哦~）。
小窍门
1.鉴别粽叶反正面的方法：正面是平滑的，形状略向里凹；反面摸上去发涩且有小绒毛，形状向外凸。
2.可能开始会手忙脚乱，坚持包几个就有规律了。
3.不要贪图个大放很多米，那样容易包不严，还容易把粽叶挤裂，还是学我包小点好。
4.注意个角都要包严实哦。
5.觉得用高压锅蒸粽子很棒，速度快，营养不流失，口感也不错。
2.可能开始会手忙脚乱，坚持包几个就有规律了。
3.不要贪图个大放很多米，那样容易包不严，还容易把粽叶挤裂，还是学我包小点好。
4.注意个角都要包严实哦。
5.觉得用高压锅蒸粽子很棒，速度快，营养不流失，口感也不错。
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