正宗武汉名小吃之烧梅的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“烧麦，在我国各地都有，只是各地的叫法不同，譬如山西叫梢梅，湖北叫烧梅，江浙一带叫烧卖等。
武汉名小吃--重油烧梅也就是北方的烧麦。武汉的烧梅与北方的烧麦馅料上没多大区别，不同的是武汉的烧梅很有特色，讲究重油里面放肉丁香菇和笋,还有一绝美调料“黑胡椒”。由于黑胡椒放的多有点辣,但是绝对香、滑。
我的这款南瓜面烧梅，为了增强面皮的韧性，采用了刚叮熟的滚烫的南瓜来烫面，再加入一团冷水面，口感独特，吃在嘴里更绵甜，香糯······
所不同的是，考虑到天气炎热，太过于油腻容易伤脾胃，就没有放太多的肥肉而已。但味道绝对是正宗的、黑胡椒味儿浓的武汉烧梅。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
烧梅的做法步骤
-
1南瓜洗净、去皮、切片，装入微波用袋，入微波炉叮4分钟。 -
2叮好的滚烫的南瓜用擀面棍压碎，放入400面粉中，再倒入开水烫面，揉成面团备用。 -
3另用冷水和好100克白面，南瓜烫面团与白面团混合揉匀，静置备用。 -
4糯米淘洗干净后浸泡6小时,沥水、隔水蒸熟,晾凉备用。 -
5香菇用冷水泡发，猪肉剁成末、香菇、西芹、姜各自切成小丁。 -
6热锅入油,油温后下猪肉滑散。 -
7下香菇、西芹丁煸炒,加盐调味。 -
8放入蒸好的糯米饭拌匀。 -
9加入姜、葱、和3茶匙黑胡椒，作为烧梅馅料。 -
10下剂、擀皮、包馅烧梅皮的做法和饺子皮差不多,用烫面擀成比饺子皮稍薄一点，边缘类似荷叶边样的圆形（需要专用的走槌才能擀得出来哦）。 -
11五指收拢，捏出花纹。 -
12放入开水锅中，蒸10分钟即熟。 -
13蒸熟的烧麦。天太热，没有放太多的肥肉哦。
小窍门
1、糯米粘滞难消化，痰热、有胃病者忌食
2、老年人、儿童应少吃糯米食品
2、老年人、儿童应少吃糯米食品
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