正宗年年有余——清蒸红鮕鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“在年夜饭中，饭桌上鱼是必不可缺的，也正是“鱼”寓意“余”，寄予生活有余，象征来年有个好生活，而且年夜饭中讲究鱼要是“全鱼”
清蒸是广东菜中用的比较多的方法，这样能更好的保留鱼的鲜美，红鮕鱼肉多肉嫩，刺少，是很多广东人喜庆酒席上的选择，也正是用清蒸的做法，既简单又能吃出鱼的鲜味。”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
清蒸红鮕鱼的做法步骤
-
1备齐所需原料：红鮕鱼，小葱，香菜。 -
2红鮕鱼清理干净备用。 -
3在鱼背上撒薄薄一层盐。 -
4用手给鱼按摩，让盐渗入到鱼身上。 -
5把鱼翻面也撒一层盐按摩。 -
6鱼身上撒一层姜丝。 -
7再均匀的撒上一层蒜米。 -
8锅内的水开后放入鱼蒸13分钟。 -
9葱用手撕成葱丝，蒜米切好备用。 -
10蒸好的鱼把里面溢出的水倒掉不要。 -
11锅内热油然后倒入适量生抽。 -
12用锅铲不停的搅拌，把生抽烧热。 -
13加入蒜米爆香。 -
14烧热的酱汁快速的浇在鱼身上。 -
15鱼身上撒一层撕好的葱花。 -
16再撒上香菜碎即可。
小窍门
1.蒸鱼的时间视自己家鱼的大小，我感觉我这个鱼比较大，就蒸了13分钟。
2.给鱼身上摸盐的时候不用很多，适量即可，太多会咸。
3.此鱼肉质很嫩，无需再在鱼背上划刀。
4.撒盐时给鱼按摩是为了让盐更均匀的渗入到鱼的体内，吃起来更有味道。
2.给鱼身上摸盐的时候不用很多，适量即可，太多会咸。
3.此鱼肉质很嫩，无需再在鱼背上划刀。
4.撒盐时给鱼按摩是为了让盐更均匀的渗入到鱼的体内，吃起来更有味道。
使用的厨具：炒锅
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