正宗老城隍庙风味儿“生煎小馒头”的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“一提到上海的点心，人们必先要想到的便是老上海有名的四大金刚，油条、大饼、粢饭和豆浆。
可是大家有所不知的是“生煎与小笼”也是上海的名小吃之一！上海可以说是小笼和生煎馒头的发源地，几乎所有的小吃店都有小笼和生煎卖，就连街边的早点摊也不会少了这一种早点。老上海很多人对“生煎馒头”情有独钟。”
食材明细
- 葱香 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
生煎小馒头的做法步骤
-
1备齐食材。 -
2往面粉中倒入干酵母混合拌匀。 -
3用30度的温水和面。 -
4把面团儿揉至光滑。 -
5面盆罩上保鲜膜开始保温发酵。 -
6把泡发好的香菇切成碎粒。 -
7生姜切末备用。 -
8在猪肉馅里放入姜末和五香粉。 -
9然后放入白胡椒粉。 -
10再放入适量盐。 -
11加入适量鸡粉。 -
12肉馅里倒入少许酱油。 -
13少许绍兴黄酒。 -
14少许香油拌匀。 -
15然后往肉馅里徐徐加入泡香菇的水搅打上劲儿，水份占肉馅的大约40%，要分几次加入，切不可把香菇水一次加得过多，要每次搅打上劲后再加第二次。 -
16把大葱切成葱花（用小香葱也可以，但没有大葱的味道香），葱花要后放，在开始包小馒头时再放入葱花，那样味道会更好。 -
17先把香菇碎倒入肉馅里拌匀。 -
18然后再把葱花倒入拌匀。 -
19肉馅拌匀。 -
20切一些香葱碎备用。 -
21然后把发酵好的面团儿取出，在案板上把面团儿揉匀。 -
22揪成均匀的面剂子按扁擀皮。 -
23用面皮逐一的把肉馅包好制作成大小均匀的小馒头。 -
24煎锅里倒入适量的烹调油，把制作好的小馒头码放到煎锅里，用微火开始煎制5分钟，馒头底部稍有黄色便可注入清水。 -
25盖好锅盖焖煎5分钟，焖5分钟后打开锅盖，在小馒头上趁着水汽立即撒上熟黑芝麻和香葱碎，用小铲铲一些热油淋到小馒头上，烫熟香葱即可。 -
26然后把水汽耗净便可出锅码盘。 -
27可配以香醋和辣酱油共同上桌享用。
小窍门
1、面团儿不要合的太硬，按配方中，300克的干面粉里，用180ml的温水合面，其软硬度就比较合适，面团儿要揉至光滑后再开始进行发酵，把面团儿发酵好后再次揉匀即可。
2、搅打肉馅时，可使用香菇水、花椒水、葱姜水、猪骨汤等都可以，味道都不错。假如使用猪皮汤搅打肉馅，加入的数量建议不超过40%为好，如制作小笼汤包可加入50%，用猪皮汤搅打完肉馅后，需冷藏5-6小时后再使用比较好包。
3、生煎小馒头时，可分三个时段，一煎、二焖、三烘干，视底部着色均匀便可出锅。每个时段大约用时3-5分钟即可，使用火力要均匀，如发现局部上色过快，可用不断移动煎锅的方法来控制温度，使之整体上色均匀为最佳。
2、搅打肉馅时，可使用香菇水、花椒水、葱姜水、猪骨汤等都可以，味道都不错。假如使用猪皮汤搅打肉馅，加入的数量建议不超过40%为好，如制作小笼汤包可加入50%，用猪皮汤搅打完肉馅后，需冷藏5-6小时后再使用比较好包。
3、生煎小馒头时，可分三个时段，一煎、二焖、三烘干，视底部着色均匀便可出锅。每个时段大约用时3-5分钟即可，使用火力要均匀，如发现局部上色过快，可用不断移动煎锅的方法来控制温度，使之整体上色均匀为最佳。
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