正宗清炒脆皮冰笋的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
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“南极冰笋产自南极附近的智利齐洛岛（CHILOE）年均4℃的深海中，是一种长得有些像笋的特殊藻类。
发好的冰笋为灰褐色，口感滑嫩，有嚼劲。最好的烹调方法是凉拌，其次是炒。用于凉拌，最好采用“炝”的技法，用于炒，则以“清炒”、“爆炒”为优。在调味时，咸鲜和酸辣比较适合。因为其本身没有特殊滋味，所以口味忌清淡。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
清炒脆皮冰笋的做法步骤
-
1脆皮冰笋置于冷水浸泡到适当软硬程度(30分钟-3个小时)，或直接置于水中煮5-15分钟。 -
2脆皮冰笋洗净切段。 -
3青椒、红椒、菜花切块。 -
4葱、姜切丝。 -
5锅烧热后放油，将葱姜丝爆香。 -
6倒入脆皮冰笋翻炒。 -
7加入菜花再翻炒一下。 -
8加入青椒、红椒再翻炒一下，再加酱油、盐调味，把调好的水淀粉倒入勾欠，最后加鸡精，淋香油出锅即可。
小窍门
1、冰笋很轻，所以总是浮在水的表面，故要用盘子将其压入水中。
2、冰笋泡好后，一定要剖开，以便烹调时更好入味。
2、冰笋泡好后，一定要剖开，以便烹调时更好入味。
使用的厨具：炒锅
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