正宗【川菜】---毛血旺的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“毛血旺是四川重庆的特色菜。
口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
毛血旺的做法步骤
-
1准备好所有的食材。 -
2锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。 -
3再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。 -
4再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。 -
5水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。 -
6炒锅倒油放入火锅底料。 -
7小火炒至融化出红油。 -
8放入葱姜蒜开大火爆香。 -
9加入适量的清水。 -
10加入料酒。 -
11再把煮过的鸭血放入。 -
12加入盐煮上5分钟。 -
13再把黄鳝片放入继续5分钟。 -
14加入黄豆芽继续。 -
15加入少许糖。 -
16把切好的火腿片放入。 -
17再把黑鱼片放入。 -
18煮至鱼片变白紧缩。 -
19加入一勺鸡精翻炒均匀关火。 -
20把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。 -
21再把煮好的食材倒入莴笋上面。 -
22炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。 -
23再把油浇在毛血旺锅中即好。
小窍门
黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
盐要适可放，火锅底料已经很有味了。
鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
盐要适可放，火锅底料已经很有味了。
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