正宗【炸酱面，花样做】：香辣牛肉炸酱面的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“进嘴的牛肉是粒粒可数，口口香浓！餐桌好伴侣，拌面、拌饭、蘸馒头……想怎么吃就怎么吃。”
食材明细
- 中辣 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
香辣牛肉炸酱面的做法步骤
-
1牛柳纵切成条，再改刀切成粒。 -
2牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。 -
3豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。 -
4胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。 -
5黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。 -
6面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。 -
7面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。 -
8小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。 -
9做成若干细条螺旋面。 -
10锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。 -
11锅置火上油烧热，下入姜末爆香。 -
12倒入混合的酱料搅匀。 -
13倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。 -
14翻炒至酱汁出红油，加白砂糖调成酸甜适中，继续翻炒。 -
15直至浓稠即可。 -
16锅中水烧沸，放入螺旋面搅散后煮至断生，捞出过冷水盛在碗内。 -
17码上胡萝卜、豌豆，加牛肉肉酱即可食用。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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