正宗家庭版豆腐脑的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“在北方，一碗豆腐脑配两根油条，可谓是早餐的经典搭配。豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%，因此是十分健康的食物。其实在家自己做也并不难，只要掌握好几个要点即可。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
豆腐脑的做法步骤
-
1黄豆提前一晚凉水泡发； -
2加湿豆重量5-6倍的水，打成豆浆； -
3豆浆倒入煮锅中熬煮，大火开两开； -
4撇出表面的沫子； -
5煮好的豆浆关火，晾1-2分钟，直至温度在80-90°C； -
6干净的盆中倒入3克内酯，用凉水融解，然后倒入豆浆，搅拌均匀，加盖，放入蒸锅中，隔水保温； -
715分钟后，豆浆已经凝固； -
8木耳和黄花菜提前一晚凉水泡发； -
9木耳、黄花菜和葱，分别切成丝； -
10炒锅中倒适量油，加入木耳、黄花菜和葱，炒香； -
11加适量水熬煮； -
12加入适量酱油，煮几开，调入水淀粉勾芡； -
13待汤汁收浓，加入盐和味精调味即可关火； -
14剥几瓣蒜，用压蒜器压成蒜末； -
15用平铲将豆腐脑铲下一块块的，像堆小山一样堆在碗底； -
16浇上卤，洒些辣椒油和蒜末调味； -
17用小勺搅拌一下即可食用。
小窍门
1.干黄豆最少要泡12小时，如果泡的时间短，黄豆中所含的单宁和植酸会让人感觉到涩味，皂甙多少有点肥皂味，在泡的过程中，这些物质会有一部分融解于水中，所以泡过豆子再打豆浆，豆浆的味道就会明显改善；
2.以泡发12小时为例，干黄豆与湿黄豆的泡发比例约为1：2.5；
3.在成浆过程中，湿黄豆与水的比例约为1：5-6；
4.葡萄糖酸内酯的用量为，1000克豆浆加3克；
5.豆腐脑的最佳凝固温度为80-90°C，保持15分钟左右即可凝固，如天冷应保温；
6.打卤时可根据自己喜好添加食材，如肉、鸡蛋、海产品等；
7.这是按四个人的量来做的豆腐脑，可根据人数多少，添加或减少食材的用量。
2.以泡发12小时为例，干黄豆与湿黄豆的泡发比例约为1：2.5；
3.在成浆过程中，湿黄豆与水的比例约为1：5-6；
4.葡萄糖酸内酯的用量为，1000克豆浆加3克；
5.豆腐脑的最佳凝固温度为80-90°C，保持15分钟左右即可凝固，如天冷应保温；
6.打卤时可根据自己喜好添加食材，如肉、鸡蛋、海产品等；
7.这是按四个人的量来做的豆腐脑，可根据人数多少，添加或减少食材的用量。
使用的厨具：食物调理机、蒸锅、煮锅
所属分类：
主食
家常菜
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