正宗手工鱼丸的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料
家常菜谱大全共收录423717条菜谱，基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析，是学习烹饪的有利工具。
“鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙，我们记忆里太熟悉不过的一道菜了，在我们当地的酒席婚宴，当然还有年饭上是必备的一道菜，而且吃年饭上这道鱼圆子时候还要放鞭炮，可见这道菜在我们这边受重视的程度，当然现在的美食横行，也有很多人不喜欢吃，但是不管怎样，每家年菜都会准备的，而且大部分是在家里做的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
手工鱼丸的做法步骤
-
1鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块 -
2剖下的鱼肉块去掉鱼皮 -
3然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次 -
4洗净的鱼块沥干水分 -
5将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好 -
6搅成细腻的鱼蓉放进干净的盆里 -
7加入葱姜末里面顺一个方向搅匀 -
8加入淀粉里面再次搅匀 -
9加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌 -
10最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动 -
11觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧 -
12搅好的鱼蓉用手挤出丸子 -
13一大锅的冷水，把丸子都下进去 -
14开中火煮开，煮熟就可以吃了！
小窍门
1.制作鱼蓉前，鱼肉要放入清水中浸漂半小时，其间换水2-3次，以除去鱼肉中的血污，这样做出来鱼圆子才白。
2.鱼肉与淀粉按照重量是4：1比例加入。
3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动。
4.盐和水的量也不是完全固定的，所以做好的鱼蓉先试水，在个干净碗里放冷水，挤一个丸子进去试下，若是能悬浮或者浮在水上，说明成功了，如果沉入水底，说明盐多了或者水少了或者没搅好，继续搅拌。
2.鱼肉与淀粉按照重量是4：1比例加入。
3.搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动。
4.盐和水的量也不是完全固定的，所以做好的鱼蓉先试水，在个干净碗里放冷水，挤一个丸子进去试下，若是能悬浮或者浮在水上，说明成功了，如果沉入水底，说明盐多了或者水少了或者没搅好，继续搅拌。
使用的厨具：食物调理机、煮锅
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