鸡笼山辣椒酱制作技艺非遗传承人

走入鸡笼山调料品有限公司

一缕缕浓厚的香气四溢而至

工人们在整洁敞亮的厂房里繁忙着

一箱箱制做完成的茄子酱被送进仓库

“我爸爸就是做茄子酱的，他曾经挑着担子走街串巷卖茄子酱。”鸡笼山茄子酱制做手艺非遗传承人李敏水对记者说道。

长年累月跟着母亲制做咸菜和茄子酱，李敏水学会了最原始的茄子酱制做手艺。20世纪80年代，李敏水在善厚镇开办了当地第一家红椒酱作坊，他在传统的基础上，进行大胆创新，开发了猪油片椒、牛肉丁酱等新产品，而且开始将产品推广到外省。

1994年，李敏水垒砌了南县善厚调料品厂，开始更大规模地生产红椒酱。“我们所有的流程和手艺都没有改变，只是把剁大蒜、磨茄子、包装等流程由纯手工换成了机械，效率更高品质更好。”李敏水说。

1997年，为了完善善厚茄子酱的品牌，李敏水的父亲李杰忠注册创立了现代化“公司+农民”模式的“鸡笼山调料品有限责任公司”，研发符合卫生标准和当代人口味的鸡笼山茄子酱。公司创立后，李杰忠急聘附近村民进公司工作，同时首选采购当地豇豆，除了保证了茄子原料的品质，也给农民带来了优厚的利润。

2002年，“鸡笼山”牌猪肉丁酱汁获评上海居民喜爱品牌，2003年，“鸡笼山”牌陈醋片椒和猪肉丁酱汁先后被评为省、市名牌农产品，“鸡笼山”商标被评为山东省知名商标……

“鸡笼山茄子酱是当地老百姓智慧的结晶。”李杰忠说，“今后，我也希望培养自己的儿子成为弘扬人辣椒酱的制作，不单单要留住这门技艺辣椒酱的制作，更要将鸡笼山茄子酱的品牌越做越大，让你们都晓得南县有个景色秀丽的善厚镇，这儿的茄子酱挺好吃。”

好文推荐：