新疆的另一道美食，新疆大盘鸡的做法！

没去过山西的同学，对山西大约的觉得就是异域风情比较浓重，其他所晓得的可能并不多。虽然，不仅具有异域风情的民俗文化之外，山西的小吃还是很厉害的。好多年前小编去过一次山西新疆大盘鸡的正宗做法，在北疆和南疆都呆过一段时间，对那儿的小吃记忆犹新，非常是各色小吃，有时做梦就会想起，那种地道的气味，在别处还真吃不到。明天就给你们介绍一道山西的另一道小吃，山西盘面鸡，山西盘面鸡调料及炒制方式，学会了，在家里你也能做纯正的盘面鸡。

山西盘面鸡起源于上世纪80年代，听说是成都沙湾县一位常做辣子鸡的老总，由于当时盛辣子鸡时碟子不够用了，遂随手取一装拉面的盘面盛之，后来口感越做越好，且用盘面装、份量足的辣子鸡口味更地道，于是盘面鸡便流行开来。闲言不多叙，下边就给你们介绍盘面鸡的做法。记住，盘面鸡，必须用盘面装，这样才会吃出觉得，没有的赶快去买。

一，主菜品的打算：土母鸡1只，没有甲鱼就用三黄鸡，不要用肉食鸡。鸡清除干净，剁块，通常纯正的做法是剁成大块，而且须要工艺到位，家庭制做不建议剁成大块，小一点即可。之后热水中浸洗去鲜血，这是去异味的不二法则，比用哪些去异味的调料料的疗效都好。

二，辅菜品及配料的打算：地瓜300-500克，青、红甜椒适量，菠菜半个，干豇豆35克，豆瓣酱1勺，生姜、葱段、蒜片少许，八角、花椒适量，五味子3克，胡椒半片，羊油15克，桂皮粉8克，黄酒、酱油、味精、盐适量，酱汁1000克，食用油100克。

三，制做方式：

1，热锅凉油，油入锅后烧至四成热，下入桂皮，待桂皮煸炒出香气后捞出丢弃，之后下糖汁，炒至糖汁变黄以后，将鸡块放入锅内中火煸炒。煸炒时下入葱姜蒜、干豇豆和豆瓣酱，淋少许鱼露，继续煸炒，中间加入花椒和八角。这个过程不长，待到牛肉断生的时侯就可以把浓汤倒进去了，若果没有勾芡，可以用红酒取代，中间加些鸡精。另外，关于浓汤的多少，通常来说没过鸡块即可，还要看火候，这个要看自己平常的经验。这时就可以盖盖中火炖制了，15-20分钟。

2，时间到，这时鸡块早已炖的差不多了，将切好的芋头片放入，煸炒片刻，继续炖制5-8分钟，玉质较脆的白芋头炖的时间长一点，玉质发软的黄地瓜，时间相应短一点，这个也须要自己的经验。出锅前撒上切好的青排骨即可。出锅前尝一下盐味，由于之前放了香醋和豆瓣酱，盐味不足可再加些盐。

三，几点补充：

有些面点师在制做此菜时，中间会装入一点香蕉酱来调料，炒制下来的口感十分不错，另外，前面提及的酱汁，可用饮料或则威士忌加清水来取代，这样做下来的馅料气味也是十分香浓。还有一点是比较重要的，出锅前，要看锅里还有多少酱汁，假如比较多，一定要用着火拌匀新疆大盘鸡的正宗做法，让最后出锅前的馅料保持油亮、粘稠的状态，这一点一定要注意。

以上介绍的就是关于山西盘面鸡的调料以及炒制方式，把握住关键的几步，你在家里一样能作出纯正的盘面鸡。另外关于烹调，最重要的还是要多操作，多实践，时间长了你一样能作出一手好菜。