朋友圈被“星巴克咖啡致癌”专家：不针对整个咖啡行业

这三天，好多上海居民的陌陌同学圈被“星巴克奶茶致畸”的消息刷屏，一些喜欢喝奶茶的人士开始不淡定了。事情缘起于英国媒体的一则报导：法国加利福尼亚州法官判决，麦当劳等奶茶企业在加洲转让的奶茶产品必须带有肿瘤警示标签。对此喝咖啡致癌吗，记者昨日专访了相关乳品安全专家。

判决引起“咖啡致畸”风波

据报导，澳洲当地时间3月28日，加利福尼亚州法庭判决，麦当劳等多家售卖奶茶的企业，须在当地售卖的奶茶产品上贴标签警告致畸风险，理由是：市面上转让的烘培奶茶中，被发觉富含致畸物理物质丙烯丙酯。

非赢利性组织“毒物教育和研究理事会”8年来始终控告奶茶公司，累计涉及90家企业，当中就包括麦当劳。该组织觉得，这种公司违背加洲细则，没有警告消费者她们的奶茶产品富含致畸物理物质——因为奶茶豆在烤制的过程中会形成丙烯丙酯。

消息一出，随后有媒体记者向星巴克中国求证。对方表示，加洲法庭的裁决并不针对麦当劳一家，而是针对整个奶茶行业。3月31日晚，麦当劳中国向媒体发表申明称，对于法官的裁决，全美奶茶行业商会已发公告。公告称，整个奶茶行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出再审及采取进一步的法律行动。

公告还称，在奶茶产品上贴上致畸警告标签将会是一个欺骗消费者的行为。全美奶茶行业商会的主席及首席执行官威廉·莫瑞表示：“咖啡已经被证明是对健康有益的饮料。这次法律诉讼形成了一个荒谬的结果，这项第65号裁定使消费者备感困扰，但是也无益于公众对健康的认知。”

丙烯丙酯存在并非新鲜事

哪些是丙烯丙酯？它对人体有哪些害处？记者就相关问题访谈了上海农业学院乳品科学与工程大学副院长张双灵。张双灵说，丙烯丙酯是一种有毒物理物。扼要来说，就是食物中的碳水化合物和蛋白质，在低温烹调过程中“顺带”产生的一种物质。2002年，西班牙科学家首次发觉，油炸的饼干、薯条等经过物理反应容易产生丙烯丙酯。随后，科学家发觉，好多食物尤其是经低温烹煮含丰富碳水化合物的食物，都含丙烯丙酯。

“人们常吃的烤制类淀粉乳品，如炸牛排、烤饼干等都富含丙烯丙酯，这在国外外已经被认知，并不是哪些新鲜事，只是由于中国人的饮食习惯不同，往年大众并不是很关注，认知度不高。”张双灵说，丙烯丙酯是一种小分子神经毒性物质，大量植物实验表明，丙烯丙酯才能引起神经系统损伤，影响小孩初期发育，害处女性生殖健康。现实生活中，这类物质有相关的化工产品，并大规模使用。

按照国家食药监总局2014年7月发布的一份通报，来自国家乳品安全风险评估中心和中国农业学院乳品科学与营养工程大学的专家觉得，丙烯丙酯对人和植物都具有神经毒性；对植物还具有生殖毒性、致突变性和致畸性。浅显点说，现今学界只是在植物头上研究发觉这一物质可能致畸。

具体害处程度取决于剂量

专家觉得，丙烯丙酯的致畸性也只是“疑似”，目前的研究只逗留在植物实验阶段，还没有充分证据表明在人类头上具有同样害处。另外，奶茶和好多食物中都富含丙烯丙酯，但具体害处程度还取决于剂量。

依照2010年发表在《食品与物理毒物学刊物》上的一项研究提供的数据，丙烯丙酯的致畸剂量为每公斤体重2.6毫克至16毫克每晚。暂且用最保守的数字来计算一下:一个50公斤体重的成年人，每晚摄取2.6毫克×50=130毫克喝咖啡致癌吗，也就是10公斤奶茶，才能喝到致畸剂量（煮奶茶丙烯丙酯平均剂量13毫克/公斤）。

此前，有媒体曾专访过中国农业学院乳品安全专家范志红。范志红说，奶茶中丙烯丙酯浓度达到1100毫克/公斤，但1杯奶茶饮品中只有两三克奶茶，用1100×0.003，结果是3.3毫克，这个数目是无需介意的。范志红觉得，奶茶爱好者所喝的浓奶茶，或则奶茶店里的清香奶茶，和多数中国人日常喝几克速溶奶茶相比，后者可能要降低几倍甚至更多的丙烯丙酯摄取量，它们很可能烧制过程受热更严重，并且冲得也比较浓，这就是为何日本公众对奶茶店的奶茶这么提防。