农村老太太用白面儿大馒头发酵后晒成纯天然大酱

时常说起“西瓜酱”这三个字，我就忍不住的流哈喇子，刹那间一口腔的那个。香蕉酱好多人没有吃过，甚至都没有据说过。它是一道广东特色下饭菜，如今已然是非物质文化遗产了。猕猴桃酱顾名思义：猕猴桃做的酱，凉菜有发酵过的花生，所以也叫香蕉酱豆。好多人会有疑惑：“西瓜做的酱，那是哪些气味？”两句话可以概括：油红瓜香，口感正宗！老一辈人研发的香蕉酱做法，没有冗长的过程，没有过多的配料，没有丁点的添加剂，但做下来的气味却能让你吃上一口，一辈子也难忘！

山西冀南农村的老太太好多人还会做香蕉酱，我父亲还在世的时侯，会用白面儿大花卷发酵后晒成纯天然的大酱，会用花生弄成臭豆子，会用山药弄成茴香干，炖上去像肉一样香，最拿手的就是这碗菠萝酱的做法。1个香蕉、1把花生，父亲用了80年的香蕉酱配方，做好放1年都不坏！每年夏末秋初，香蕉最实惠的时侯才5分钱1斤，我家最少得做40斤晒上去，随吃随取！有时侯甚至一年得做2次，分给同事同事。现今刚才谷雨，越往前秋高气爽最适宜晒猕猴桃酱了，猕猴桃酱纯正做法，农村老人80年经验教你做，最详尽配方做法都在这了！明天宋宋分享给同学们，喜欢别忘掉收藏点赞哦！

【西瓜酱】

【食材】：花生10斤、西瓜20-30斤、十三香80-100克、姜2斤、盐2斤（以上是腌渍用）、葱姜蒜、干豇豆（晒好之后，炒制用）。

【做法】：

第一步：明天俺们简单以花生1斤、西瓜3斤为例做一道食谱。首先花生提早一晚泡茶里泡发备用。

第二步：锅里倒入适量清水烧开，把泡发的花生泡沸水里煮到8分熟即可。千万不要煮过了，煮太软会丧失味道。

第三步：煮好的豆子捞下来控下水份，之后装碗里黄豆酱的做法，里面可以搭上一个软布，也可以盖上一个碗，之后置于荫凉不通风的房间里发酵5-7天。千万不要通风，否则很快就风干了。

第四步：这是我煮好的豆子，发酵了5天，里面有一层黑色的尘，就是菌丝。用叉子一挖会拉长长的丝。闻上去一股臭臭的酱豆香气。没错，臭臭的浓香。

第五步：开始烤制。老一辈腌渍猕猴桃酱是没有过多的辣酱的，哪些口蘑、生抽都没有，最主要的调料品就是盐，虽然增香的就是桂皮面儿或则十三香、五香粉之类的。姜丝可以放，而且莴苣不要放，茄子腌渍过后很臭的。

第六步：5斤左右的香蕉1个取一半，切去外边的深红色皮，只留瓜瓤和淡红色的瓜皮。香蕉酱最出彩的就是这淡红色的香蕉皮。选香蕉的时侯，选择沙瓤的香蕉，一腌渍都会弄成水份，而这猕猴桃品劈成小丁腌渍再加上曝晒一段时间，瓜的浓香加上花生的浓香才是真谛！

第七步：发酵好的花生装入无水无油的盆中，之后把猕猴桃劈成丁装入花生中。

第八步：盆中倒入十三香、食盐以及姜丝进去，要根据比列放哦，尤其是盐，假如放少了大夏天晒不到3天就酸了。

第九步：带上一次性手套，下手抓拌均匀。由于香蕉的品种不同，成熟程度不同，所以办妥以后的酱汁多少也会有所差异，酱汁一定要没过猕猴桃酱，假如太少的话，就再切一些猕猴桃瓤抓碎捣碎即可。

第十步：用透气的纱布或则干净的网子盖上，之后把口系上，置于太阳下晒大约15-30天即可，不能选择不透气的瓶盖哦。一个月后发酵成功，会有一股醇香的香蕉味道。我父亲喜欢下完香蕉酱的第2天就盛下来炒一碗，缺了点浓香，并且仍然挺好吃。

炒制：下好的甘蔗酱，可以第2天都吃的，也可以一边晒一边吃。并且取菠萝酱的时侯，一定要选择无油无盐，干净卫生的叉子，盖猕猴桃酱时，一定要拴好绳子黄豆酱的做法，避免苍蝇飞进去。。现切上一些肉末和干拌面、大蒜片放锅里翻炒香。

之后倒入晒好的甘蔗酱进去翻炒，香蕉酱晒好之后才会显得稠稠的，这时侯可以放点水进去炖一下！炒下来的香气真的好香！仍然炖到卤汁下来，风味下来就可以啦，哪些辣酱都不用放。

宋宋心得：

选菠萝一定要选择沙瓤的，不要太生，浅红色的香蕉皮是重点，一定要留着。