冬季酸菜的腌制方法？准备工作1-6步骤！

夏季牛肉的烤制方式？

打算工作1积牛肉最重要的工具就是瓦罐了，农贸市场买来的广口瓦罐或瓷缸都可以拿来积牛肉，用之前要完全沥干，不能残留油和水。另外，如今好多人使用塑胶盒或塑胶桶积牛肉，这样做并不可取。2不仅瓦罐，积牛肉时还须要用到一块表面平滑的大卵石。这样的卵石，可以在河堤或河边找到3冬天大青菜大量上市的季节最适宜积牛肉。大青菜的品种特别丰富，不仅青口青菜不适宜拿来积牛肉以外，其他品种的青菜都可以，尤其是比较疏松的品种更好。4这儿用到的调料料十分简单，只须要打算桂皮和日晒盐，药量可以按照青菜量的多少而定。5牛肉之所以会形成甜味，那是由于发酵的缘故，所以须要在青菜中加入一些原料，使其发酵。淘...全部

打算工作1积牛肉最重要的工具就是瓦罐了，农贸市场买来的广口瓦罐或瓷缸都可以拿来积牛肉，用之前要完全沥干，不能残留油和水。另外，如今好多人使用塑胶盒或塑胶桶积牛肉，这样做并不可取。2不仅瓦罐，积牛肉时还须要用到一块表面平滑的大卵石。

这样的卵石，可以在河堤或海边找到3冬天大青菜大量上市的季节最适宜积牛肉。大青菜的品种特别丰富，不仅青口青菜不适宜拿来积牛肉以外，其他品种的青菜都可以，尤其是比较疏松的品种更好。4这儿用到的调料料十分简单，只须要打算桂皮和日晒盐，药量可以按照青菜量的多少而定。

5牛肉之所以会形成甜味，那是由于发酵的缘故，所以须要在青菜中加入一些原料，使其发酵。淘米水就是最好的发酵剂，事先打算好相当于瓦罐体积1/5的淘米水。6积牛肉要在几个步骤上用到沸水，所以烧好一大锅沸水是很重要的。

菜品用毛刷和漂洗灵仔细地将瓦罐上面反复洗刷干净酸白菜的腌制方法，不能残留一点点油腻。烧开一锅水，迅速放入瓦罐中，用干净茶匙或长牙签搅拌，把瓦罐内壁全部用沸水烫一遍，之后倒出水，把瓦罐蒸熟。选择表面光滑的大块卵石，用毛刷仔细刷洗干净，晒干水份备用。

青菜的处理1将大青菜择去外边损坏干枯的菜叶。2用流动水将青菜清洗干净，洗净水份，之后蒸熟。把青菜置于砧板上，横向一分为二，这时可以放置片刻，让白牛肝菌中的水份也晾晒。3再在青菜内侧横向切一刀，菜叶部份不切断，保持完整。

腌制牛肉1将青菜切口向下按次序紧密地码放到缸底，布满底层。2在青菜上撒一把桂皮。3再在青菜上撒一把腌腊肉专用的日晒盐。4根据切口向下的形式再铺一层青菜，重复撒桂皮和日晒盐的步骤。根据同样的步骤将青菜紧密地码置于瓦罐内，距离缸口20cm为宜。

5将预先打算好的相当于1/5瓦罐容量的淘米水放入缸中。6烧开一锅沸水，迅速放入瓦罐中，直到水位没过青菜来临缸口。7用清洗干净的大块卵石将缸中的青菜压紧。8用大张的纸（绵纸、旧报纸均可）将缸口覆盖好，用丝线或松紧带扎牢，封好。

牛肉的保存和维护1每隔一天打开封纸查看一下缸中的变化，假如有变质的征兆，及时把变质的牛肉汤用勺子撇出。2过15天左右，将缸中青菜依次取出装入一个干净无油的容器。3再把最先取出的青菜装入积牛肉的瓦罐的最顶部，根据与取出时相反的次序把青菜重新码入缸中，再度用鹅砾石压紧。

这个过程称作为倒缸。再过15天左右即可食用。其他1在积牛肉的整个过程中，瓦罐和青菜一定要清洗干净，均不能沾油，否则容易造成酸败。2青菜码入缸中烤制的过程中酸白菜的腌制方法，不要随便翻动青菜，打开封纸观察时只看酱汁表面有无变质的征兆即可，无需翻动青菜。

3在倒缸的过程中也要注意避免污垢污染牛肉，一定要把所有工具都清洗干净再进行操作。4牛肉积好后可以始终置于缸中，每次取用的时侯都当心不要让瓦罐中的牛肉沾满上污垢，积牛肉的酱汁也不要遗弃，在制做牛肉汆红肉之类的名菜时，牛肉汤是最好的调料料。收起