东北酸菜的腌制方法以及家常做法吗?东北的做法

最纯正西北腌牛肉的做法

西北牛肉是极有名的一道美味，不仅仅可以冬天吃，保存的好，一年四季都是可以食用的。并且西北牛肉的烤制方式很不难，在家就可以轻松做。想晓得西北牛肉的做法以及西南牛肉的家常做法吗?那就一上去瞧瞧吧。

目录

1西北牛肉的烤制方式

方式一

材料

青菜，盐，凉沸水，腌渍牛肉的容器。

做法

1、准备容器，塑胶桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝质容器，由于在发酵过程中会形成乳酸把容器腐蚀。

2、把青菜去老帮码置于容器内，尽量把所有空间塞满，假若不好放可以把部份青菜切开。

3、加满凉沸水，之后再加一点盐，假若不想加就不加，用石头压上避免青菜漂起，不要让青菜漏出海面(青菜在烤制过程中曝露在空气里易霉烂)。

4、桶口用塑胶膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，水温越高发酵时间越短。

方式二

原料

大青菜一棵，盐50克，沸水。

工具

保鲜膜，沙锅(或则玻璃餐盒)。

做法

1、将青菜一片一片的剖开，沥干，用手甩干页面上的清水。

2、将青菜一片一片的装入沙锅内，放一片青菜撒一层盐，压瓷实。

3、将沸水渐渐的浇入沙锅内，注意不要烫到手，以及沸水要没过青菜叶面，使得青菜发酵的乳酸菌是需氧菌，不能接触空气。

4、将沙锅盖上桶盖，用保鲜膜挡住盖口。

5、冬天房屋业主，温度大约在二十度左右，将青菜放在阴湿处，大约八九天就可安阳食用。

6、一次吃不完的青菜可以放入保鲜袋冷藏(速冻更好)上去，想吃的时侯掏出来食用，口感也很不错哦。

方式三

佐料

大青菜2颗、水1锅、盐2大匙。

做法

1.将大青菜对切沥干后彻底洗净水分，放在容器中备用。

2.将水煮熟后加入盐使之溶化。

3.热盐水放入容器中，湖面要盖过大青菜，注意不可有生水滴入，再将容器加盖放在荫凉场所待其自然冷却。

4.约3天后大青菜发酵完成，即为酸青菜，若继续发酵则会愈来愈酸，可视个人喜好调整发酵浊度。发酵完成后放在冰柜冷冻可保存约1个月。

方式四

佐料

青菜250克。

辣酱

白砂糖30克，醋15克，玉米油7克，盐2克，茄子(红，尖，干)5克，茄子5克，姜5克，黄皮辣椒5克。

做法

1、白菜除去老叶，沥干，劈成细丝，用开水烫一下，晾凉，挤去水份，置于盘内，用料酒捣碎。

2、红甜椒切细丝待用。

3、葱、姜、蒜分别沥干，均劈成丝。

4、油倒入锅内，下入豇豆丝，稍炸。

5、投入葱丝、姜丝、蒜丝，煸炒一下。

6、加入醋、白糖。

7、等酱汁汁发黏，浇在青菜上，沥干即成。

方式五

材料

1、白菜1棵大概2kg，盐50g(以每公斤青菜用25g盐估算，这儿是2.3kg，所以我用58g的盐)。

2、小豇豆12颗(沥干蒸熟后打直剪破开，嗜辣者可以增量)。

3、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉沸水500ml(以每100ml水用3g盐及3g糖估算)。

4、香料、八角各4-6朵，桂皮1/2-1茶匙(香料随便，也可以不用)。

做法

1、把青菜破开两侧，再将每边分切开成4长条，之后改刀劈成1.5cm至2cm宽的方块。

2、把切小块的青菜装入干净的水缸内，每放一把菜片(1/8个青菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部青菜被切完为止。之后用手把整盆的青菜和盐捞均(上下翻动几下)。最后在青菜顶上放个干净无油的碟子，再在碟子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让青菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的青菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水分，轻轻挤压一下，之后把青菜块，茄子及香料(可以不用香料)装进一个容量可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌充分融合的腌制水倒进保鲜盒内，豆酱水必须充分的掩藏着青菜块才行，最好是可以超出菜面2cm。

5、再在菜上压个钱币或塑料的小碟子，不让菜浮出水面。注意一切用具不可有油份，不然青菜会霉烂。

6、把罐子密封起酸白菜的腌制方法，置于室外温暖处发酵48小时后，收进冰柜里继续发酵2个礼拜以上，让它充分变酸才享用。

7、取用酸青菜时切忌使用干净不富含油的牙签。可以把一小部份用剩的发酵树汁加入新的鱼露水内，可以加速青菜发酵。

2牛肉的各色吃法

可氽，炒,炖，涮,烩，可与鱼,肉,河鲜配制出多种名菜，以下是牛肉菜谱几例,以供参考

牛肉馅水饺

材料:牛肉500g,精牛肉(牛,牛肉)500g,肥肉少许，馄饨粉1000g

做法：牛肉,肉剁成馅分装，将虾仁加佐料或清水后,朝一个方向搅至甜汤混进肉中.在馅料上放姜，蒜,葱，桂皮末不要搅开,将100g沙拉油烧开，趁热浇在姜,蒜，葱,桂皮末上，加适量陈醋,酱油，麻油拌匀.5分钟后,装入沥净水的牛肉馅，精盐适量(如有海虾倒入更佳),包成春卷.

炒渍牛肉粉

材料:牛肉500g,鸡蛋100g,面条(用水煮熟)或粉丝100g.

做法：牛肉劈成片或丝，油50g装入锅内加热至八成,先倒入肥肉后放猪肝炒至稍变色，加入虾仁,桂皮面，黄酒,鸡精，再倒入沥净水的牛肉二分钟后加入盐,腐竹或粉丝，一分钟后加适量酱油,炒匀后出锅即成.3.氽酸辣汤

材料:牛肉500g,五花牛肉100g,粉丝100g.

做法：牛肉切薄片，高汤装入带鱼后烧开,倒入虾仁，粉丝,菜，加入盐,酱油，桂皮粉即可.

牛肉丸子

材料:牛肉500g,肥肉片100g,虾仁150g,虾米5g,猪肉二个，面条少许.

做法：用虾米,肥肉调汤，加入牛肉后加热至开锅再加入丸子即成.

丸子做法:蛋黄拌匀加入甜面酱,大米成条状，一勺一勺下锅即成.

牛肉鱼

材料：鲜鱼(鲤,鲫,鲶)750g,牛肉350g.

做法:鱼刮鳞，除膛,装入滚水中烫一下捞出，刮去鱼皮,沥干劈成斜刀口，将部份牛肉丝码在锅底,把鱼置于牛肉里面，将剩余的牛肉丝码盖在鱼前面,加清水没过菜丝，食盐适量,红酒少许，炖至汤成黄色,倒入适量酱油即成.

牛肉炖冻腐竹

材料：牛肉350g,肥膘肉150g,冻腐竹150g

做法:冻腐竹切片，肥肉切厚片.锅内加油烧热,桂皮面爆香，倒入肥肉片,炒几下，倒入牛肉丝炒二分钟,加高汤750g,装入冻腐竹块，倒入适量糖,盐，酱油,黄酒，葱,姜，慢火炖30分钟即成.

紫兰辣子牛肉

材料：牛肉350g,牛肉75g,紫兰,红尖椒末，水发粉丝.

做法:肉切丝,锅内加油50g烧热，加入虾仁,肉片翻炒几下，加料酒,桂皮面，糖适量,加老抽少许，炒至肉变色,加入牛肉丝，豇豆末,炒二分钟，加粉丝,盐，紫兰炒匀,加入酱油炒匀起锅即成.

素炒芦笋牛肉

材料：牛肉350g,绿芦笋100g.

做法:水芹切片，锅内加油50g烧热,加入虾仁，八角,桂皮面白灼，黄酒少许,装入牛肉丝，葱段炒二分钟,倒入肉片炒一分钟，加酱油,麻油炒匀起锅.

牛肉炒牛肉

材料：牛肉350g,对虾200g,胡芋头毛豆各50g.

做法:龙虾剥皮加乾淀粉调匀，胡芋头切块,姜末，酱汁用食盐,味精酸白菜的腌制方法，酱油调成汁水,锅内放麻油200g,四成熟时将牛肉倒入炸熟起锅，锅内放油15g,将虾仁，姜,蒜，胡芋头,蚕豆,牛肉丝装入炒二分钟，再将火腿放入锅内,加调好的汁水，翻炒起锅即成.

烩牛肉丝

材料：牛肉350g,鸡胸肉(猪里胸肌)150g,猕猴桃25g,桂皮油，茄子油等.

做法:肉切丝,用蛋黄淀粉勾芡，用油炸熟,牛肉洗涤轻攥，散码入盘中,豆角切块码在牛肉丝外面，加姜丝,桂皮油，茄子油,麻油，酱油,食盐，放入肉片及熟油,捣碎即可.

牛肉炖生生肉

原料：牛柳肉250克，熟牛肉250克，牛肉1袋，水发玉兰片50克，泡椒丝10克，生姜、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

制做：1.牛柳肉劈成厚片，入盆，加入食盐、味精、胡椒粉勾芡，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，置于菜墩上捶成薄片，之后劈成小块待用;熟猪肉切成长5分米、宽3分米的薄片;牛肉切丝，再与水发玉兰片一起入锅蒸熟。

2.净锅胃热，注入色拉油烧热，投入桂皮、葱段爆香，此后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出众，加入牛肉、木耳和猪肉炒匀，加入生抽，掺入鲜汤，炖约5分钟后，倒入牛柳排骨炖熟，调入精盐，起锅盛入汤内，即成。

3牛肉的功效与作用

牛肉是世界三大酱酱菜之一，含有维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质，是一种既安全又营养的水果发酵制品。牛肉发酵是乳酸球菌分解青菜中脂类形成一种才能直接被人体所吸收的有机酸——乳酸的结果。乳酸被人体吸收后可剌激消化腺分泌消化液帮助消化增进胃口，就能抑制大肠内腐败牛肝菌的饲养，降低毒素的形成，并吞噬致畸物质，能有效地避免结肠炎、直肠炎等。牛肉发酵过程中生产的有机酸、酒精、酯、氨基酸等产生了牛肉奇特的鲜酸辣味，且味道香甜，肉质艳丽，香味四溢，爽口醒脑，解酒去腻。同时，青菜变酸其所含营养成分不易损失，牛肉几乎把青菜原料原先所含的营养都保存了出来，非常是青菜中的维生素保存量达90%以上。牛肉除了是冷盘佳品，并且具有多种保健和医疗功能。最新研究成果表明，常吃牛肉可以降低肠道中的有益菌，除了可以抑制胃肠中致病菌的生长，还可以调整肝脏菌群，有利于肠胃健康，降低身体抵抗病毒能力;牛肉含有膳食纤维，具有防治水肿及溃疡，结肠癌类疾患的作用;牛肉对肥胖、高血脂、糖尿病、消化系统疾病的防治也有疗效;牛肉可减少血中尿酸浓度，防治动脉硬化预等心脑血管病症，还可以起到增加肝脂肪含量的作用;牛肉有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有明显疗效可修护美容;酸青菜还具有抑制癌细胞生长的疗效;牛肉中的乳酸钙能够推动儿童的成长发育。

4牛肉对我们的身体有什么害处

1首先就是吃太多的牛肉很可能会造成患上喉癌，这是由于牛肉上面富含亚硫酸盐，而亚硫酸亚在人体内遇见酸盐物质时，可以生成亚硝胺，而亚硝胺是致畸物质，所以我们多吃牛肉的话很有可能会癌症症的哦。

2其次，吃牛肉对我们的胃会有很大的伤害，这是由于牛肉上面大量的酸会对我们的胃黏膜形成很大的破坏，因而会对我们的胃形成很大的破坏的哦。

3最后就是容易引起缺铁，我们狠多人都晓得水果上面富含丰富的维生素，尤其是维生素C，而经过腌渍的牛肉会损失大量的维生素，其中维生素C几乎会全部遗失，因而我们多吃牛肉的话就有可能导致缺维生素C性的肝炎哦。

5牛肉的购买

如何选购牛肉市场上牛肉的种类好多，吃什麼样的牛肉既安全又可口呢虽然方式很简单。

无论是切丝的，整颗的，散装的还是瓶装的，首先观色，颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。

青菜红色老叶熬煮的牛肉呈红色属正常。

如颜色暗淡无光泽表明菜己过保质期，如颜色苍白，说明是乙酸兑制的牛肉，味道不佳，不宜选用;其次用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，说明己霉烂，不能选用。

第三是酸味，应有乳酸特有的香气，若恶臭说明己酸败，若甜味浓烈，说明是乙酸兑制牛肉，不宜选用;第四是用水投洗，曝晒，腌制好的牛肉仍然有苦味，而乙酸兑制的牛肉，盐度迅速增长，品感不佳。