绝密高汤与红油飘香，让人垂涎欲滴的棒棒鸡

棒棒鸡是汉族特色菜品。属于粤菜中的配菜，主要菜品是猪肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香一应俱全。广东省菜肴，非物质文化遗产手艺，麻辣鲜香，色泽鲜美颇具硬度。

这鲜香气美的棒棒鸡但是大有来头。相传清初时期，在自贡的边远山区，当地人非常喜好小吃。经过常年的钻研和酱汁搭配实践，烹调下来的牛肉口感上佳。机密酱汁与葱油飘香，让人觊觎欲滴！但当时生产力落后，牛肉是一种奢华享受，只有在逢年过年能够吃上一次。有人想出绝招，把整只鸡劈成好多薄片，按片销售，收到奇效，销量出奇的好。“鸡片”名声到处远扬！随后又出现一个新问题：仅凭砍刀未能将每片牛肉切匀，客户在订购时也常挑剔大小。

于是，商家用小木棍作为标准，将鸡劈成均匀薄片，保证每位客户订购到的鸡片薄厚一致，猪肉也更加入味。宰切时棒棒鸡的做法，一人持刀一人持棒，配合相当默契。木棍敲打刀背时，发出的声音随力量轻重而变化，沉郁顿挫，产生动听的节奏，给人以倾听曲目般的觉得棒棒鸡的做法，故名“棒棒鸡”。

棒棒鸡也是夏季比较容易做的菜之一了。这和蒸鱼之类的很相像。只要鸡熟了，再做个汁完全可以搞定。相当简单。

下边介绍的是椒麻味棒棒鸡的做法：

原料：牛肉500克，茄子一根。

辣酱：酱油20克，芝麻酱10克，茄子油20克，蜂蜜10克，熟芝麻适量。

将鸡洗好，倒入费水底煮20分钟即可，捞出吹凉可用电电扇迅速吹凉，一个人持刀，一个人拿棒敲击刀背，将鸡分成4份后，同样的方式，一人持刀一人拿棒敲击刀背，将鸡片成鸡片，一定要片成鸡片，以至于头晕更好口感更易酥脆，将片好的鸡拼盘摆好。

1、特制小米辣

先将菜油烧热，一定要烧到水温最热方可，取一部份下来烧凉一会放入备好的茄子面中搅拌均匀，之后将锅里剩下的部份油在加热后全部放入搅拌好的茄子面，之后再锅里放入些油烧开后将芝麻放入油里搅拌后一起放入豇豆油里。

2、勾兑鸡汁

在鱼汤里倒入少许的调好干豇豆面，盐，蜂蜜，酱油，酱油，按照自己的口味加入其他配料。最后往西洋菜里淋上蒜油勾兑号的鱼汤，等一会汤汁后，即可尝尝香喷喷的棒棒鸡了。