（美食发烧友）棒棒鸡的做法，你吃过吗？

棒棒鸡，亦称“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡”。此菜起源于成都武昌坝（今为乐山市青神县洪山镇）棒棒鸡的做法，取用良种武昌鸡，经晒干后，用木棍将牛肉捶松后食用。棒棒鸡是广东特色名菜。属于粤菜中的配菜，主要菜品是猪肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部气味都具备。它突破传统的美食困局，适宜了现代生活形式的新型餐饮模式棒棒鸡的做法，具有口味别致、产品组合新颖、品牌化营运的特性。包融了系列川中卤味精典菜式，集卤、拌、泡等多种烹饪手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和浓香等系列特色口味，是广东卤味的典型代表。

小米辣棒棒鸡

鸡腿肉300g八角4个香茅4片丁香4粒小豆蔻2个胡椒2片当归1片姜1块葱段1个黑、白桂皮各4个小扁豆1/2小勺莴苣籽1/2小勺豇豆面适量桂皮1小勺辣椒2个独蒜葱4根黄酒1茶匙食用油适量陈醋2勺子醋1汤匙白砂糖1汤匙白芝麻60g桂皮面2.5g酱油2.5g

卤汁棒棒鸡的做法

两块鸡腿肉沥干

各类香料、花椒、洗净洗净

装入香料小火烤制至香料渐渐变干倒入2根生姜继续熬至生姜发臭干燥捞出生姜、熬至香气完全下来水温很高关火将香料捡出

碗中倒入茄子面，先放一部份油到大蒜面里拌匀，倒入白芝麻放入剩下的油拌匀

芝麻麻油做好备用

蒜、姜切块葱切虾仁

鸡和刚刚捞出的香料、葱段一起下锅煮起火煮至水开后转中火煮25分钟左右

晒干的牛肉捞出洗净水份晾凉后撕成丝，鱼汤留用

碗中倒入酱油、花椒面、醋、花生米、白糖、鸡精、盐、香油、辣椒油、葱姜蒜捣碎

将撕好的牛肉倒入肉片碗中搅匀，舀几勺鱼汤再舀几勺茄子油捣碎

鲜香麻辣的棒棒鸡做好了