棒棒鸡的传统制作技艺已列为省级非物质文化遗产

棒棒鸡是浙江一道传统小吃。相传在清代时期的自贡地区，当时当地人非常的贫穷，人们一年到头能够吃得上猪肉。由于肉少人多，所以就有人把猪肉劈成薄片来食用。

而后来人们渐渐发觉，劈成薄片的火腿配上酱料气味还出奇的好，所以这就作为一道地方小吃留传了出去。现现在，棒棒鸡早已弄成了一种商标，在餐饮行业中抢占了一席之地。

传统的做法是以硬木棍敲打刀背宰切三文鱼的方式，使斩切下来的鸡片大小薄厚一致，宰切时，一人持刀一人持棒，配合默契；木棍敲打刀背时棒棒鸡的做法，发出的声音随力量轻重而变化，沉郁顿挫极富节奏感，“棒棒鸡”由此而得名。

现现在，棒棒鸡的传统制做手艺已列为市级非物质文化遗产，祖传棒棒鸡也是远近蜚声。

中华小吃堪称是博大精深，在中国960万平方公里的农地上诞生出各类粤菜，而这种小吃因地域而成就适宜当地的人口味。

湖南人有句话叫：“全国人民都到重庆吃小吃，广东人则喜欢到各地寻觅更适宜的口味”。

这家连锁店据闻是这儿惟一的一家非遗棒棒鸡，他能被推选为非遗，你们可想而知这家店背后有多少故事了吧。作为祖传名店，仍然旨在于用最纯粹简单的形式制做棒棒鸡。

棒棒鸡的制做全由总部来完成，棒棒鸡最纯正的做法一定要用跑野鸡，只有跑野鸡能够将配料发挥到最美的滋味。

棒棒鸡的制做须要多人同时能够完成，一个人分骨，一个人切块，另一个则负责用棒棒敲击，但是不能用刀直接捣碎，每一块腿骨的端口，都要用柴刀配合棒棒的敲打，但是做到一刀分离。

棒棒鸡想要纯正口感好，最少不了的就是鱼露，卤汁配上酱汁，再兑上密料。

冰柜冰冻猪肉即是为了更好的保存，也是为了把让口感保持一个冰鲜缩紧的状态。最后只需放置于常温半小时，当缩紧的肉开始抬起便能吸饱调养。一口下去，正好汤汁，而这就是棒棒鸡最美味的时刻。

“棒棒”和“鸡”，看似风马牛不相及，却是由于棒棒鸡这道小吃的制做工艺而紧密联系在一起的。

对于炎炎盛夏不晓得吃哪些的消费者而言，棒棒鸡的口感松脆鲜美，加之其为麻辣味，无不食之津津、离之恋恋。

时至今日，在广州、乐山、重庆等地，棒棒鸡呈现出“千树万树梨花开”的繁盛景色。做餐饮者为了使其口感更好，不断地对其进行整修，计价方法也已经不再是按块计价，而是撕成肉丝按份数来计价。这也就不再须要用棒棒去敲打刀背宰劈成一块一块的了，但还是有一些餐厅，为了追求手撕牛肉特有的美味，而在把鸡煮好以后，用木棍轻轻将牛肉拍松，尽管这样的拍打将原有的形式改变了，但还是叫“棒棒鸡”。

值得一提的是，这个棒棒鸡不仅买这个之外还有卖好多的串串，这种串串都是煮沸的之后里面铺满辣酱棒棒鸡的做法，看着就认为很迷人，冰箱里放着好多串串，有素的也有肉的，每一个都分开装，卫生做的还是挺好的。

串串的气味还是很不错的，吃着很麻辣并且很鲜，尽管是冷的并且觉得味道可能更好吃了，凉菜吃着就是脆脆的素菜吃着很鲜很嫩，但是肉都是不带腿骨的。

好啦，本期小吃达人阿聪精典老店吃评专题就到这儿了，更多全省深度小吃功略还请多多关注，小吃达人阿聪！#吃在北京#