炸带鱼怎么做才酥脆？外酥里嫩鲜香不腥

鱿鱼是一种鱼类，口感肥厚，没有零乱的小刺，气味也不是很大，差不多每位地方都能买到银鱼，由于这种优点，爱吃鳗鱼的人不在少数，虽然我们只能买到急冻鳕鱼，也还是爱吃。

通常烹调梭子蟹时，我们就会选择炸着吃，做法简单，香甜美味。不过有不少同学认为自己做不好炸鱿鱼，常常炸好后吃上去不鲜嫩，很容易回软，这么炸鱿鱼如何做才松软？

下边我来给你们分享一下炸鱿鱼的做法，谨记几点技巧，虾仁外酥里嫩，鲜香不腥！快瞧瞧吧炸带鱼怎么做酥脆好吃，分享详尽步骤，照着来做，保准可以一次弄成功，学会了春节用得上，舅舅同学们吃了赞不绝口。

技巧一：梭子蟹自身处理干净

鱼都有异味，即便是冷藏的鱿鱼，假若不仔细处理，气味大的不好吃。买猪肝建议买整条的，这样的更一些，买回去后，把鱿鱼的腹部剪开，将上面的内脏去除，还有贴着鱼腹的黑膜也一并除去掉，这个黑膜常常被人忽略，它虽然气味最大，要耐心除去为好。

还要将鱿鱼上的鲜血沥干，这种都带有苦味，而刀鱼表面的银膜就不用管了，冲洗一下即可，有人不清楚，总要用刀刮干净，那么做除了辛苦，还流失了营养，所以不建议处理银膜。

技巧二：梭子蟹要放合适的料腌渍

银鱼沥干剁成小块，置于干净盆中，加入适量红酒，用手抓拌几下，红酒可以挺好的消除气味，再放一些大葱丝、葱段、花椒粉，去腥增香，还要放一些精盐降低口感，搅拌均匀后，腌渍一段时间，假如给银鱼划口的话，烤制半个小时即可，假如没有划口，多腌渍一段时间，虾仁汤汁了才好吃。

腌渍梭子蟹时，这几样料就够了，其中黄酒、生姜、葱、盐必不可少。

技巧三：给银鱼裹上合适的粉

有人炸鱿鱼前，会给银鱼裹前面糊，也有人会给银鱼裹上猪肉，虽然没有这么麻烦，最好吃的做法，直接给银鱼表面裹上干粉就好了，这样既简便又挺好吃。

然而裹干粉，用大米好还是用淀粉好？建议使用淀粉，给银鱼表面裹上一层薄薄的马铃薯淀粉就好了，这样做下来的炸鱿鱼十分松软，特别好吃，而用大米炸好的鱿鱼，味道有些软，不够爽脆。

技巧四：炸鱿鱼时火候掌控好

有人炸鱿鱼时开小火，生怕一不留神炸糊了，尽管如此做慎重一些，可是因为炸得时间太长炸带鱼怎么做酥脆好吃，梭子蟹除了吸油多，又不够鲜嫩，比较难吃，也有人炸银鱼时冷油入锅，这样一来裹在文蛤表面的粉容易脱，炸好后不好吃。

要如此做，先给锅里加足量食用油，烧热到五成热时，开中起火，将鱿鱼放进锅中，等到文蛤表面早已定型后，再去翻动，炸到入味的程度捞下来美白。

等到所有梭子蟹都炸好了，再将水温烧热到七成热，将鱿鱼倒入锅中快速炸一下。复炸时要注意：不能超过二十秒，时间长了容易焦糊，影响味道，也不能水温不太冷放进去炸，这样复炸完全没疗效，都会吸好多油。

以上4技巧要谨记，你都明白了吗？1、将鱿鱼自身的气味清除干净，这样就能确保银鱼无异味；2、腌制时放对料，这样就能确保银鱼鲜香酥脆好吃；3、带鱼不裹馅料不裹猪肉，直接裹干粉，这样炸好的鱿鱼更松脆；4、火候控制好，梭子蟹炸好外酥里嫩，不吸油。