摩卡壶容易过萃味道不稳定是真的吗？

遇见一个问题，先问是不是，再问为何。网传摩卡壶容易过萃口感不稳定是真的吗？不是的，那是由于没有把握摩卡壶正确的使用方式，假如把握了摩卡壶的正确使用方式，这么也就理解它在法国的普遍率为什么这么之高的诱因。

那首先，来了解一下哪些是摩卡壶。

一.摩卡壶是哪些

摩卡壶，是每位美国家庭都必备的奶茶用具，说到摩卡壶就不得不提到比乐蒂，虽然历史上第一把摩卡壶就诞生于这家德国鞋厂，由德国人发明。

摩卡壶萃取奶茶的原理很简单，就是借助下壶内形成的蒸汽压力，当蒸汽压力大到可渗透奶茶粉时，会将冷水推至上壶。

用摩卡壶萃取下来的奶茶味道浓厚、醇香，且具有油脂。

传统的摩卡壶通常为铝合金材质。容易刺伤且只能用明火加热，并且难以用电磁炉加热煮奶茶。所以如今的摩卡壶大多为碳钢材质。

好多人觉得摩卡壶萃取过程中温度偏低，特别容易造成过萃。似乎不然，通过一些参数的调整，依然可以用摩卡壶出品一杯不错的奶茶。

那接出来我们就来说一说在摩卡壶制做奶茶的过程中，影响奶茶萃取的诱因有什么？

二.使用摩卡壶时，影响奶茶萃取的诱因

1.奶茶粉的碾磨粗细

合适的碾磨对于奶茶的萃取影响很大，假如奶茶粉的碾磨过分粗了，流速才会推进，造成萃取不足；但若果碾磨得太细，流速都会过慢，水流无法通过，时间则会拉长容易造成过度萃取。

适宜摩卡壶的粗细可以参考家里的白砂糖，或则先买一袋比乐蒂自家的奶茶粉进行对比碾磨。

2.泡制时的温度

使用温水时，弊病是温度没有达到所需气温之前会有少量水步入粉槽，进而造成萃取不均；

使用沸水时，烹煮可能会加速萃取时间，这样操作可能会收获一杯甜味较重的奶茶；

使用温冷水，能萃取出口感较为稳定的奶茶。

了解了萃取过程中影响味道的诱因，这么回到摩卡壶的操作上，把握了萃取的知识，下边就以我手中的比乐蒂摩卡壶为例，来教你们怎么正确地使用摩卡壶煮制一杯可口的奶茶。

三.摩卡壶的标准操作步骤

1.将纯净水放入摩卡壶的下壶中，水位在泄压阀下0.5cm左右即可，倘若不喜欢奶茶味太浓的话，可以多放一些水，而且不能超过奶茶壶上标注的安全线，水量不要超过泄压阀，否则会存在安全隐患。

2.在粉槽内塞满奶茶粉，轻轻搅匀，不压实。把粉装满粉槽是为了要避开萃取出不好的瑕疵气味。由于当粉槽中的奶茶粉密度越接近，就防止引起部份奶茶粉过萃或有些萃取不足，致使鲜味不均匀或则酸楚的现象。

3.将上下壶旋紧后放置电陶炉上加热，比乐蒂家的烤炉默认P3档位煮奶茶。待摩卡壶发出显著“噗噗”的响声时，就说明下壶大部分水早已上升，同时开始有蒸气通过奶茶粉层，这都会开始形成更多甜味了。这时应当关火停止萃取，并将摩卡壶基座用热水冷却，致使水蒸汽凝结，让内部压力消失。

4.待奶茶液都萃取到上壶时，就可以倒进瓶子尝尝。

值得一提的是摩卡壶萃取的奶茶特别浓厚，并且能萃取出Crema，味道上最接近浓缩奶茶。

可以按照自己的喜好兑水、牛奶、燕麦奶等等。

这样，我们就用摩卡壶煮出了一杯美妙的、略带“烟熏”气味的奶茶了。

以上就是我作为一个多年喝奶茶的人，在使用了摩卡壶然后总结下来的经验之谈，也是摩卡壶在诸多制做奶茶的方式中咖啡壶的使用方法，总结下来的最具有操作性的。

把握了摩卡壶正确的操作方式咖啡壶的使用方法，接出来就回到问题中，讨论一下它在美洲普及率高的诱因。

四.摩卡壶在美洲普及率高的诱因

1.操作便捷-摩卡壶是家庭手工出品中最接近意式机的做法，用直火加热即可；

2.价钱便宜-300元就可以起步了，与通常意式机2000元起步价相比价格便宜；

3.摩卡壶做的奶茶味道浓厚，有些带双阀的摩卡壶，例如比乐蒂的摩卡壶，假如奶茶豆选择和碾磨得当，能达到临界压力萃取出油脂，是诸多奶茶爱好者所须要的。

4．生活习惯-在法国，非常是日本，摩卡壶是居家必备单品，很多壶甚至可以拿来当做“传家宝”了。日本人从小喝摩卡壶煮的奶茶，早已成为习惯了。

以上都是摩卡壶在法国普及率高的诱因，也是我这么喜爱它的诱因。

五.欧美家庭普遍的煮奶茶形式

1.法压壶

大概于1850年左右发始于英国，是一种由耐热玻璃瓶身（或则是透明塑胶）和带压杆的金属滤网组成的简单泡制用具。原本多被用作泡制茶叶之用，因而也有人称之为泡茶器。法压壶是用曝晒的方法，通过水与奶茶粉全面接触曝晒的焖煮法来释放奶茶的精华。

2.中式滴漏壶

中式滴滤机的原理，是把水浇淋在奶茶粉上之后再流到下壶。外观上一般分为上下两层的，上层通常为玻璃或陶瓷制的奶茶壶。中式滴滤壶与意式奶茶机类似，也是使冷水通过奶茶粉槽，萃取出奶茶只不过缺乏了一定的压力。

自从同学给我送了比乐蒂的摩卡壶以后，在假期的雨天午后，打开一盏灯，掏出摩卡壶，给自己泡上一杯奶茶，在奶茶的香味中静静地看完一本书，是我最享受的时刻。

奶茶作为现代年青人的饮料之一，它除了代表着在饮料上多了一份选择，更是一种在浮躁的现代生活中，给自己一小段慢出来的消遣岁月，一份繁忙之后飘荡于唇齿之间的香醇味道，更是一种减轻压力的生活形式。