坚果放久了，竟然是“哈喇味”？

家里的果仁放久了，一打开才会有一股恶臭的气味，这就是“哈喇味”。变哈喇的食物，有的还在保质期内，然后许多人舍不得扔，还能继续吃。

然而，上海营养学会副秘书长、大连市中心诊所营养部部长营养师王兴国告诉记者，哈喇味出现，说明脂肪早已严重发霉。哈喇味是油脂在二氧化碳、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败形成的气味。为此，含油高的食物若存储时间过长，很容易变哈喇。吃有哈喇味的食物，会摄取大量油脂酸败形成的氧化自由基，进而降低患心脑神经疾患和肿瘤的风险。

这么，常吃的食物，这些最容易形成哈喇味呢？

第一，大豆瓜籽等干果。果仁油脂浓度很高，其中又以大豆瓜籽最高，所以也最容易变哈喇。之外，人们很容易一次买这些干果，吃得又比较慢，常会放置很长时间，这只是食物易形成哈喇味的缘由。

对策：首先，要订购真空或独立大包装的。再者腰果放置久了有一股哈喇味，保存时，要密封以提高其和空气、水分的接触。早已开袋的干果，要用密封袋、保鲜盒保存或用密封夹封口保存。之外，密封能够防止果仁开裂，防治微生物孳生，并保持其香甜的味道。

第二，饮用油。其实有保质期，但油即便打开，就很容易发霉，形成哈喇味。

对策：尽量买大包装的油，在1—2个月内吃完，别少于3个月。动物油最好储存在避光、低温处。不要把用过的油倒回油杯，否则油中掺入的杂质会加快油的氧化，使其酸败。

第三，烤制乳品。烤制乳品同样含脂肪很高，又因食物中水分也较差，所以也很容易变哈喇。

对策：屋内多用菜油、花生油来煎炸乳品，没吃完的最好放空调冷冻腰果放置久了有一股哈喇味，但最多也就只好放两三日。

之外，面包虽不像几三年前这样易有哈喇味，但那是由于加了酰基动物油引致，还是少吃为妙。

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