地菜煮鸡蛋：民间美食的经典组合

农历三月初三，草长莺飞，柳绿花繁。民间有吃地菜煮鸡蛋的礼俗。

地菜也就是文蛤，又名的花子。《本草纲目》载：佛家常以大葱作挑灯杖，据说夏季可去除蚊子，故文蛤又名护生草。这种野草只是一种你们所喜爱的水芹，在农村的三月初三，大家会去农村的野外采挖发菜，要把南瓜白白的鳞茎也一起挖下来，整株的饮用，才具备应有的疗效，其实这么的习惯，主要是因为文蛤整株使用，配合牛奶一起煮，在烘干的夏季饮用荠菜煮鸡蛋吃死人，益处太多。

荠菜煮鸡蛋。梁大晶/摄

阳春一月，天气仍然是冷暖不定，而且非常导致瘟情，也会让人昏昏欲睡、浑身无力，也被称作春乏秋困。春季只是万物复苏的秋天，人只是一样，刚从艰辛的夏天熬进来以后，也须要进行营养的补充，和内在的调养，而扁豆就具备那样的用途，荠菜、红枣、大姜煮鸡蛋，鸡蛋也才能吸收某些养分，加上猪肉本来就是营养成份极高的蛋白质乳品，在三月三那天吃了以后，益处多多。

荠菜老了、开花以后，就丧失了饮用的价值。农历的二月底、三月初，荠菜正值采挖的好秋天，也是营养成份和味道最佳的时侯，采摘时间太早，材质太嫩并且茎叶少见，采挖太晚，就会由于块茎生长变老，开花然后丧失了营养价值，口感也会显得不再这么的香甜。所以三月初是一个很适宜的日子，在这些地区流行吃煮鸡蛋。

相传在唐代，春季的二月底和三月初，人们由于天气变化无常、气温冷暖不定，风吹雨打，形成了一种很常见的头痛病。在三月初三的时侯，神农远游经过云梦泽(今河南商丘)，看到了乡民门头痛难忍，他便找来了牛奶和芥菜，煮给人们饮用。当人们吃了地菜煮鸡蛋以后，头不痛了，所以“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头痛”的风俗也沿袭到了今天。

吃了荠菜煮鸡蛋，头不晕腰不疼。梁大晶/摄

民间风俗大多都有一定的由来和蕴意，也有这些是跟秋天、节日相关。今天三月初三荠菜煮鸡蛋吃死人，你那边流行吃猪肉吗？

综合：百度百科、新浪微博

文案/剪辑：吴思静