上海市民不“开口”栗子遭冷遇专家:系提炼出来的油

天气一冷炒栗子为什么要放石子，大道上卖糖炒板栗的越来越多。但据近期深圳《新闻晚报》报道，明年广州各超市和零售店卖得非常好的糖炒板栗都是不“开口”的，容易受杂质污染的“开口”栗子受到冷遇。

报导手指出，正规的糖炒板栗应当用麦芽糖和精制动物油来炒，但有些商贩炒栗午时添加的是甜蜜素钠等酸味剂。这样，板栗开口部份黏上了少许汤汁，即使吃起来浪漫蜜，但对人体健康并不利。另外，旋转锅里的焦碳等杂质也会同时渗入板栗的开口部位，吃上去很不卫生。这是北京居民不选择开口板栗的主要诱因。

专家剖析是否健康

开口的糖炒板栗对健康究竟有没有不利影响？对此，记者专访了广州友谊诊所营养科组长洪忠新。洪校长觉得，《新闻晚报》的报导有一定的道理，从安全的角度来说，还是吃不开口的糖炒板栗更好一些。首先，炒栗午时炒栗子为什么要放石子，锅里的圆砂和糖在低温下发生反应，会产生焦糖，时间长了之后变成蓝色。这些焦糖里富含一定的有害成份，是不宜食用的，通常的小贩和消费者都不会注意到这一点。炒栗午时，锅里的黑砂通常还会使用很长时间，开口板栗容易黏到这种黑焦糖。

其次，有些商贩违背国家规定，用甜蜜素钠和劣质的泔脚油炒板栗，开口的板栗容易遭到污染，消费者在难以辨认的情况下，还是不吃的好。甜蜜素钠是国家明令限制使用的乳品添加剂，食用多了，对肾脏和神经系统都有一定的害处。泔脚油就是从吃剩的饭菜中提炼下来的油，也是国家明令禁止使用的。