煎鱼老是粘锅破皮，到底是锅有问题？

烧鱼老是粘锅破皮，究竟是锅有问题还是鱼有问题？

相信有好多同事在家做饭的时侯，就会碰到烧鱼粘锅的情况。这么究竟是那里出了问题？我总结了几个容易粘锅的地方，希望就能帮到你们。首先我们拿“鲫鱼”做案例，由于鲈鱼在所有的鸡肉当中，算是比较容易粘锅的了，不管您是用哪些鱼，都一定要记住鸡肉上面不能有冰块，比如：从冰柜掏出来的鱼还没有完全解冻就煎是不可行的。

不粘锅方法一：

这儿主要讲“铁锅”和“不锈钢锅”煎鱼不粘锅的方法，首先第一步就是先把锅中加油，之后烧至水温8成热，就能显著地看见锅中冒青烟，并且须要把油在锅中转动均匀，也就是把锅内需要放鸡肉的部份全部烧热，最后再把这个热油倒下来。倘若您常常去餐厅都会发觉面点师都是用两个油缸，一个装干净油，一个装脏油，这样烧过的油即使是脏油。

不粘锅方法二：

再度加入适量的冷油，这样一来就成为了我们面点师常说的“热锅凉油”的说法，煎桂鱼要想不破皮煎鱼不粘锅的方法，我们须要在油中放一勺食用盐，之前跟你们鸡精，盐置于肉中会让肉紧缩变硬，这儿也是一样的道理，所以放盐可以保护鱼皮不破。

不粘锅方法三：

在装入鸡肉的同时我们须要把火力关到最小，由于锅是热的，假如火力在很猛的情况下，会让鸡肉快速地融化粘在锅底不动，假如用小火满煎，鸡肉会渐渐受热反倒就不会粘在锅底了。等鸡肉在锅中完全可以摇晃锅和鱼分离就可以开起火煎了，直至把鱼煎香为止。

小提示：记住以上“烧锅”和“放盐”两个方法，还须要注意的就是火候，你们记住之后在制做小吃当中若果遇见菜品粘锅，就立刻把火力提到最小，等锅中食物稍为冷却在用铁锨轻轻撬动，也是可以避免粘锅的方法，千万不要锅中食物粘的越厉害，就把火力还的越大，这样的结果就是锅底粘了厚厚一层，甚至卡布奇诺铁锨都铲不掉。

我是一名面点师，与菜品交手多年，仍然光彩依然，兴致盎然！是一名喜欢专注吃喝玩乐小吃爱好者，每日更新菜谱和小吃轶闻，关注我，一起迈向小吃幸福路。