为什么栗子要跟石子一起炒？真相是……

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本文由营养学部长医师、原山西哈萨克自治区癌症预防治制中心慢病防治与健康管理所副主任葩丽泽审定

天气转凉

糖炒板栗、烤地瓜的香气

又重新参杂在了大道上

不过

你是否好奇过

为何板栗

要跟黑漆漆的小沙子一起炒呢？

吃多了对身体有害吗？

为何板栗要跟沙子一起炒？

糖炒板栗跟沙子一起炒，是智慧的中国人民发明弘扬的食物制备方法之一，是固态介质传质制熟工艺的实际应用，既能保持原料的本味为什么炒栗子要放石子，又能锁住原料的原有香味。

这是由于小沙子受热快，它作为传质介质除了才能提供板栗质感醇厚所需的气温，能够使得板栗的水份在最短时间内得到均匀充溢，达到浓缩板栗风味的疗效。

也就是说，在制做糖炒栗午时加入小沙子会让板栗更甜，更有辣味，愈发香味四溢。

糖炒板栗不能多吃？

网上有传言说，6颗板栗=1碗炒饭，糖炒板栗不能多吃，否则热量太高。真的是这样吗?

板栗属于坚果类，含有各类对人体有益的营养成分，但从《中国食物成份表（第六版）》中可知，100克熟板栗的热量高达214卡路里，而100克炒饭热量仅为116卡路里，只有板栗的一半。这样看来为什么炒栗子要放石子，6颗板栗等于1碗炒饭真的不是陡然捏造的。

糖炒板栗加了石蜡吃多了致畸？

网上还有传闻说，街边买到的油光发绿的“糖炒板栗”加了石蜡，吃多会致畸，让部份人对糖炒板栗望而兴叹。

从理论上来说，假如某些黑心小贩用了工业石蜡的话，其中富含的重金属成份确实会对健康引起损害。

但实际上，即使使用了石蜡，也仅会包裹在板栗皮上，通常人们在食用时就会去皮。加上从其营养特性考虑，控制每次摄取的量，被吃进去的石蜡也将是微乎其微的，何必过分担忧。

板栗有哪些营养？怎样选？

板栗像花生、腰果、巴达木等其他坚果一样，虽然总脂肪浓度高，但一半以上是对心脑血管有保护作用的不饱和脂肪酸，还富含一定量的动物胰脏。

国外外众多研究结果证明，摄取适量的各类坚果、包括板栗，有助于减少患心血管疾患、高血糖、女性结肠炎等风险，还可以改善血糖异常。

板栗中钙、镁、钾的浓度高，而钠的浓度低，对健康十分有益，且含有维生素B1和B2。因而，糖炒板栗特别适宜作为两餐之间的健康饼干选择。

怎么挑到健康又营养的板栗？

以下几点可以注意

●勿太过追求“颜值”，果肉颜色为雪白或则金黄的不一定就是健康的，很可能经过漂白剂熏蒸或曝晒等物理处理，这样的板栗会有硫醇残留而带来对黏膜和脏器的损伤；

●栗子在炒熟后或晒干后果肉会变黄色，这是正常现象，对人体没有害处；

●霉变的、可能被有毒有害物质污染的板栗不要选！

科普君提醒您

糖炒板栗其实营养丰富

碳水化合物和能量并不低

每晚吃3-5个足矣

假如饭菜中加入了板栗

记得适当降低面食的摄取

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