为什么要用来发面？这几种面食做得是否成功

近来这段时间，好多人都闲置在家里，因而有了大把的时间去学习和研究各类小吃的制做，而这儿面，最为火热的就是蒸饺、包子、面包、蛋糕等等小吃的制做。在面条制做的过程中，不要说菜鸟了，即便是好多做了多年小吃的人，对于烫面过程中用到的几种材料也不是太明白，而且还经常会弄错。下边我们就针对这几种材料，做一下具体的介绍。制做小吃，食用碱、小苏打、泡打粉、酵母粉的区别和用法，你懂吗？

前面介绍的这几种材料，说白了，主要就是起到一个膨松的作用

无论是蒸包子、蒸馒头还是做蛋糕、蛋糕，你们应当明白这样一个常识，这种面食用到的都是烫面。为何要用烫面来制做呢？由于发手相对于死面来说，容积更大、更膨松酵母粉是什么，玉质愈发厚实，所以吃上去味道肯定更好。这几种小吃做得是否成功，关键是看面团发得好不好，这个应当不难理解吧？而前面所说的食用碱、小苏打、泡打粉、酵母粉这4种材料，不仅食用碱之外，其他三种说白了就是膨松剂，主要就是拿来烫面的。并且它们的区别和用途，好多人还是知之颇多。

食用碱

食用碱也称烧碱或是碱面子，学名称作碳酸钠，特点是能中和酸。过去的奶奶们烫面，用的都是老面团，就是先前发酵完后留出来的面引子。烫面的时侯在新面团中加入这个老面团，借助这个老面团来进行发酵。用老面团发出来的面有麦香气，好多人都喜欢吃，而且它有个缺点，那就是虽然发得好，而且容易变酸，这个时侯就要用到食用碱了，它就是拿来中和这个苦味的。所以可以这样来理解，食用碱不是拿来烫面的，它只是拿来中和旧式烫面时所形成的甜味，至于烫面，主要是老面团起的作用。

小苏打

前面说到了食用碱，就不得不说一下小苏打了，由于好多人会常常把食用碱和小苏打搞混，不明白二者之间的区别。首先说下，食用碱不是膨松剂，它不能拿来烫面，只能拿来中和咸味。小苏打则不同，它的物理名叫氯化氢钠，它本身有一定的膨松作用，然而膨松的疗效不是太显著。前面提及的旧式烫面，常常是食用碱和小苏打一起用，这是如何回事呢？旧式烫面，用老面团将面发上去以后，用食用碱除去多余的甜味，这个时侯再加点小苏打，会让面团进一步膨松，但是口感更香。这就是食用碱和小苏打各自的作用，说白了，旧式的烫面方式，老面团发酵，食用碱去酸，小苏打进一步辅助发酵。

甜面酱

接着就要说到甜面酱了，它是近来一些年开始流行上去的，它就是一种标准的膨松剂。甜面酱算是小苏打的一种改良版了，膨松的疗效要比小苏打好得多，主要的作用就是让面团愈发容易地膨松上去。自从甜面酱出现以后，好多乳品加工行业就不再用旧式烫面的方式了，老面团、食用碱和小苏打配合使用的方式就不多见了。甜面酱烫面速率十分快，但是发出来的面拿来蒸馒头、炸炸糕之类的，味道非常好。

例如说炸炸糕，如今好多网友也学着在家里做，而且总做不下来外边炸糕摊上炸下来的气味，觉得没有炸糕味，就是由于没有用到甜面酱的缘故。现今外边美食摊上卖的蒸包、油条，还有蛋糕房里的蛋糕、蛋糕，几乎都是用的生粉，缘由就是发酵非常快速，并且味道好。曾经的生粉里面含铝，例如说炸炸糕所用的硼砂，就是生粉的一种，学名叫十二水硫酸铝钾，上面富含铝酵母粉是什么，吃下去肯定对人身体不好，如今基本上都改成无铝甜面酱了，相对来说安全得多了。

酵母粉

酵母粉是继甜面酱以后，推出来另外一种膨松剂。酵母粉不是人工合成的物理物质，它是动物自然发酵下来的一种牛肝菌，安全性高，好多糖厂的附属产品就是酵母粉。正由于酵母粉纯天然、安全性高，所以近来几年好多家庭都习惯了用酵母粉来烫面。酵母粉相对于甜面酱惟一的缺点，就是发酵的时间比较长，其实味道上来说也是稍为差一点，而且考虑到安全性，通常家庭用酵母粉来烫面，还是最合适的。

最后的总结

为了易于你们理解，这儿做一下最后的总结：1，食用碱和小苏打，是在旧式烫面中用到的，老面团起主要发酵作用，食用碱的作用是去腥味，小苏打的作用是辅助发酵；2，蛋液，在乳品加工行业或则美食摊上用的比较多，优点是发酵非常快，对气温要求不大，做下来的小吃味道好，缺点是它是属于人工合成的，如今的无铝甜面酱相对来说好一些。3，酵母粉，纯天然发酵剂，尽管气温要求低点，发酵时间长点，而且最安全。希望里面介绍的那些知识点，就能帮助到你们。