炒菜时最怕什么？教你一招搞定“不粘锅”！

粘锅！ 粘锅！

除非使用不粘锅

铁锅有“不粘”的使用方法吗？

真的有！

太长了，不看版本

锅里不要放油，直接开火晾干即可。 锅烧热后（温度一定高），从锅的侧面倒入油铁锅怎么开锅不生锈不粘锅，摇动锅，使油遍布整个锅。 这个时候煮的时候就不容易粘锅了。

完整版加注底池及原理

由于材质的原因，铁锅表面有自己的“毛孔”。 烹饪时，鸡蛋和其他配料会渗入“毛孔”，导致它们粘在锅上。 如果想要不粘，就需要用油将食材与铁锅表面分离~

开锅升锅的原理是形成“油膜”，让油充满毛孔。 只要“油膜”存在，并且随着使用而变厚，铁锅就会随着使用而变得不那么粘。

接下来，我们就来看看它是如何运作的吧！

图片来源：什么值得吃

【开锅步骤】

1、清洁：新买的铁锅可能有保护油脂。 倒入清洁剂和温水，洗掉这层保护油。

2、锅干油：擦干锅内的水，转大火干煮，直至锅身和锅边均匀烧焦。 只有当你的手距离锅体10厘米时，你才能感觉到明显的热量涌上来。

这时，热胀冷缩，铁锅的气孔“张开”。 倒入油，用厨房毛巾或干净的布沾上油，沿锅内均匀擦拭，将油填满气孔。 这种先热锅干烧，再冷锅加油的方法效果最好。 如果先加油，然后用冷油加热冷锅，铁锅的毛孔就打不开，油就渗不进去，煮的效果就很差。

小贴士：抹油时锅会很热。 为小心烫伤，可以用抹刀压住纸巾，或者用筷子夹住油脂，在锅里来回擦拭。

3、巩固：待锅表面的油慢慢被吸收后，继续重复3-5次，尽量让油充满所有的毛孔，毛孔深处也充满了油。

4.使用：等锅冷却后再使用。 这时毛孔已经收缩，油已经深入毛孔，不易粘锅。

小贴士：打开后的铁锅若长期不使用，应先用清洁剂和凉温水将锅表面残留的油污清洗干净，避免因长期存放而产生食用油的气味。

新买的铁锅每隔一两周就可以“打开”一次，过一段时间就会变得越来越不粘。 如果懒得再提锅，就按照简单的操作就可以了，不用看开头的版本啦~

日常简单保养小窍门

1、铁锅遵循热锅冷油的原则。 每次炒的时候，要等锅热了才倒入油，并转动一下，使油均匀地分布在锅里。 此时上菜，既保护锅具，又减少粘连；

2、最好不要用铁锅做饭或烧水。 沸水对于去油非常有效。 会破坏来之不易的油膜，锅白烧（炒完再炖会更好铁锅怎么开锅不生锈不粘锅，因为锅里已经提前用油“封”住了）；

3、同样，“热水+洗洁精”除油效果一流，但会破坏油膜（尤其不能用洗碗机）。 洗锅只需用温水即可；

图片来源：什么值得吃

4、洗完的铁锅一定要擦干。 在潮湿的南方，最好用火烘干，防止铁锅生锈。

以上方法仅适用于铁锅。 不粘锅的操作则完全相反。 如果您想保养不粘锅，请点击这里

铁锅保养得很好

但它的效果和不粘锅一样好

你的铁锅“开光”了吗？