酵母粉的平均元素组成与培养条件和生理状态分析

酵母粉定义：

酵母没有被分解，但酵母抽提粉中的营养物质已经分解，微生物可以更快、更高效地吸收利用，留下的发酵残留物更少； 目前生物发酵研究基本采用酵母浸粉和酵母抽提物，酵母粉广泛应用于传统抗生素等发酵行业。

酵母的元素组成

酵母的化学成分与培养基、培养条件以及酵母本身的生理状态有关。

一般来说：

酵母细胞的平均元素组成（%）如下：

碳-47 氢-6.5 氧-31 氮-7.5~10 磷-1.6~3.5

其他元素含量很少（%）钙-0.3~0.8钾-1.5-2.5

镁--0.1~0.4 钠-0.06-0.2 硫-0.2

酵母中发现的微量元素（mg/kg）

铁--90-350 铜：20-135

锌：100-160 钴：15-65

速溶酵母粉的特点

❶大多数酵母可以从富含糖分的环境中分离出来，例如一些水果（葡萄、苹果、桃子等）或植物分泌物（如仙人掌汁）。

❷有些酵母菌生活在昆虫体内。 酵母是一种单细胞真核微生物。 酵母细胞的形状通常为球形、椭圆形、香肠形、椭圆形、柠檬形或莲花形。 比细菌的单细胞个体大得多，一般为1至5微米或5至20微米。

❸酵母没有鞭毛，不能游泳。 酵母具有典型的真核细胞结构，包括细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。

❹酵母的遗传物质由：核DNA、线粒体DNA、特殊质粒DNA组成。

❺大多数酵母菌落的特征与细菌相似，但比细菌菌落更大、更厚。 菌落表面光滑、湿润、有粘性、易搅动。 菌落纹理均匀酵母粉是什么，正反面、边缘、中心颜色均匀。 菌落大部分呈乳白色，少数呈红色酵母粉是什么，也有部分呈黑色。 未发现有性阶段的酵母称为假酵母。

用于繁殖的速溶酵母粉

酵母的繁殖方式分为无性繁殖和有性繁殖两大类。

❶无性繁殖包括：出芽、裂变、裂芽

酵母可以通过出芽进行无性繁殖，也可以通过子囊孢子的形成进行有性繁殖。 无性繁殖是指当环境条件适宜时，芽从母细胞中长出，逐渐长到成熟大小，然后与母体分离。 当营养状况较差时，一些具有有性生殖能力的酵母菌会形成孢子（一般为四个），在条件适宜时发芽。 有些酵母，例如念珠菌，不能无性繁殖。

❷有性繁殖方式：子囊孢子出芽

出芽繁殖是酵母无性繁殖的主要方式。 成熟的酵母细胞首先长出一个小芽。 当芽细胞生长到一定程度时，它就与母细胞分离并继续生长，然后形成新的个体。 有多侧芽接、两侧芽接、三侧芽接等。

特征：

① 裂变

一些酵母菌，如细菌，通过水平细胞分裂繁殖。

②裂芽

母细胞总是在一端出芽，并在芽的基部形成隔膜，子细胞呈瓶状。 这种情况很少发生。

③有性生殖：在适当的条件下，合子进行减数分裂，二倍体核分裂为4～8个单倍体核，形成子囊孢子，包含在由酵母细胞壁进化而来的子囊中。 子囊孢子可以发芽成单倍体营养细胞。