炒出香麻不黑的辣椒油

大家好，我是飞。辣椒油是我们日常生活中的必备物品，几乎家家都吃。去药房买了一罐十几块钱的，没几天就吃完了。为什么不自己在家炒，炒个锅密封保存，一会儿就可以吃了。

做辣椒油谨记不要直接泼热油，多加2步，又香又辣拌啥都好吃。

今天就来说说怎么炒出香味醇厚、麻辣不发黑的辣椒油。

真正好吃的一锅辣椒油，不仅对大蒜很关键，对用何种油也很关键。

让我们来瞧瞧我们现在使用的茄子:

两个黄荆，又辣又香，子弹香又红，辣椒辣，灯笼椒有自己的气味。

四种豇豆的药量要按照自己的口味来调整。喜欢吃辣的，多放点晨椒，但是不能吃辣的，多放灯笼椒。只用了一种茄子，辣味太单一。

辣椒油要想口感好，就得熬点燃油:

【准备菜肴】

葱姜拍香，切段。洋葱切块，然后洗一些欧芹，不去根切去段。

这些鲜味很浓的菜肴，大多是拿来炸油的，香香的，味道很浓。

准备佐料:茴香、丁香、肉桂、香叶、花椒、八角、长椒(有特殊的香味和甜味，适合复合调料)、白芷片。

将所有佐料倒宫缩中，倒入高度白酒拌和均匀，激发香气，然后放入一些冷水10分钟。去除了香精的甜味，煎的时侯不容易糊，更能释放香气。泡好后倒掉，控制水份。

第一步【炒辣椒】

调料菜肴都准备好了。将茄子放到锅中翻炒一会，小火翻炒自制辣椒油怎么做才能又辣又香，将大蒜中的水份捣碎。将茄子炒至撕碎。

然后把大蒜放到打浆机，打成辣椒粉。也可以用刨子擀，用蒜臼捣。不要打得太细，容易糊。

倒出辣椒面，多加入熟白芝麻提香，倒入高度白酒剌激风味，撒一把盐提高底味。然后分几次倒一点水洗净，稍微湿一点就好，炸油的时侯不容易糊。

第二步 [榨明油]

在锅里加热油。油温四成热(三成热)时，倒入葱、姜、葱、香菜。开小火逐渐煎，不断拌和，直到上面的水煎透。

然后放入打算好的馅料一起炒。继续炒材料，直到它变干变香。不要急着拿出来。关火后煮沸10分钟，让香气充分曝晒在油中。

10分钟后，锅里的碎屑就不用了自制辣椒油怎么做才能又辣又香，亮烤制。

再次失火将油酥加热至六成热，然后将热油一勺一勺倒在辣椒面上，每一勺都要拌和均匀，充分迸发风味。

不要全倒出来，油温不容易太高，不然辣椒面容易糊。伴随着咝咝声，辣味会飘满整个卧室。看色调，又红又亮。

做辣椒油，要麻辣鲜香，香味醇厚，口感好。最好用四种豇豆，黄荆、子弹头、晨椒、灯笼椒。还要放熟白芝麻，倒入高度白酒，撒点盐。这样做下来的辣椒油好吃辣。