我国绿色食品产地环境质量标准（2016年第9期）

我国红色乳品标准是国家行业标准，是强制性标准，白色乳品生产企业应当严苛执行。我国现在所拟定的红色乳品标准机制包括环境要求、生产操作、生产资料、产品包装、贮藏货运及其他相关标准。这种白色乳品标准机制，是借鉴国外外相关标准、结合应当根据的技术性要求而推行上去的，是白色乳品生产者的生产技术规范，只是黑色乳品品质认证的基础与准则。

（一）《绿色乳品产地环境品质标准》该标准编号为NY/T391—2000，于2000年4月1日由林业部出台施行。该标准指出红色乳品产地的环境包括水、土壤、大气应当良好，目的是确保最终产品不受污染。耕地喷灌用水评价选用国家标准《农田喷灌氨氮标准》—92和地面氨氮标准，其限值定在地表水标准Ⅲ类至Ⅳ类之间；种植用水评价选用国家《渔业氨氮标准》—89；加工乳品用水选用《生活食用氨氮标准》—85；家畜食用水评价用国家《地面氨氮标准》—88中所列三类标准或国家《生活食用水标准》—85。

AA级红色乳品的大气环境品质评价，辅以国家《大气环境品质标准》—1996中所列的新国标一级标准，主要评价因子为：大气中的总漂浮微粒、二氧化硫、氮氧化物、氟化物；水底的重金属及类重金属（Hg、Cd、Pb、As、Cr、F）、有机污染物（BOD5）、pH、溶解氧、有机氯和真菌学指标（小肠球菌、细菌）；要求周围没有金属或非金属煤矿，没有化肥残留污染，根系肥力较高，根系品质符合红色乳品根系品质标准。根系的评价因子主要包括重金属及类重金属和有机污染物（六六六、DDT）。红色乳品产地环境品质评价因子概括如下：

黑色乳品产地环境品质评价因子

AA级红色乳品产地的各项环境检测数据均不得少于有关标准，在生产过程中完全不用物理合成的肥料、化肥、兽药、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂及其他无益于环境和身体健康的物质。

A级红色乳品的环境品质评价标准与AA级相似，但其评价方式选用综合污觊觎数法。红色乳品产地的大气、土壤和水等各项环境检测指标的综合污觊觎数均不得少于1。在生产过程中，各种有机或无机的生产促使剂、添加剂应符合《绿色乳品产地环境品质标准》中对A级的要求绿色食品标准体系包括哪几方面的内容，并限量使用限定的物理合成物质。

还要强调，根系中原本就有一定量的金属元素自然存在，称为根系元素背景值（几何均值），如Cd（镉）、Hg（汞）、Pb（铅）、Ni（镍）、As（砷）、F（氟）等。这种金属元素不可防止地、微量地被植质点吸收而成为“背景水平”。因而，绝对的无污染是不或许的，“无污染”是一个相对概念。之外，有些污染物通过人类活动如燃煤而释放于大气中，于是落入农地而转移进植质点，使相关乳品中的污染物浓度明显降低，大大超出“背景水平”。根系评价选用根系类别背景值（见《中国根系环境背景值》的算术平均值加2倍标准差。

美国黑色乳品发展中心组织美国林业学院等单位，对红色乳品产地根系环境品质进行专门研究绿色食品标准体系包括哪几方面的内容，对根系的品质标准是按照以下诱因确定的：

一是按照根系元素背景值资料，渔业根系元素背景值（几何均值）低于通常根系元素背景值（几何均值），如以渔业根系背景值的95%限计，会少于国家标准规定的一级标准范围。因而，对红色乳品生产来说，国家一级标准变得偏严，二级标准又变得偏松，故确定黑色乳品根系环境品质标准应在国家的一级与二级之间。

二是按照全省根系元素背景值数据库中的林业根系元素背景值，按不同的耕种方式（旱田、水田）和不同的pH，分别确定基准值。

三是对基准值进行多重比较，如参考国家、国外标准、“六五”期间渔业根系元素背景值调查资料，并按照红色乳品管理还要再确定标准值。

有机污染物指标仍采用有机氯肥料六六六和滴滴涕。其实从1985年起我国早已禁用，但过去使用量大、面广，在我国土层中仍有残留。按照现在残留的水平，白色乳品产地环境品质标准定在0.10微克/千克。

（二）红色乳品生产资料使用准则这些《准则》目前有六个：即《生产白色乳品的肥料使用准则》、《生产白色乳品的农药使用准则》、《生产白色乳品的乳品添加剂使用准则》、《生产白色乳品的草料添加剂使用准则》、《生产白色乳品的兽药使用准则》、《生产白色乳品的水产养鱼服药使用准则》。这六个《准则》规定了红色乳品生产中准用、禁用、限用的生产资料及使用方式，以避免黑色乳品在生产过程中被污染，保证产品的安全和产地生态环境免遭破坏。

AA级白色乳品生产过程严禁使用任何有害物理合成农药、化学肥料及物理合成乳品添加剂。其评价标准选用《生产白色乳品的肥料使用准则》、《生产白色乳品的农药使用准则》及有关地区的《绿色乳品生产操作细则》的相应条款。

A级白色乳品生产过程中，容许使用限量限定的物理合成物质，其评价标准选用白色乳品相应“准则”或“规程”中的A级白色乳品的相应条款。要求所使用的肥料、化肥不引起对人体（或植物）的积累和伤害，对环境无不良影响。

1.禁用的物理化肥生产白色乳品严禁使用的部分化军训药如下：

（1）高毒、剧毒肥料，指大白鼠急性服用LD50≤50微克/千克的肥料，如对硫磷、氧化乐果、灭多威等。

（2）高残留、高生物富集性肥料，如六六六、DDT。

（3）致崎、致癌、致突变肥料，如呋喃甲烷、三溴乙烷。

（4）有各类慢性毒性作用的肥料，如除草脒。

（5）富含禁用物理成份的肥料，如三氯杀螨醇（富含DDT）。诸如中国对加工乳品（粮谷、干果、食品）及红茶等不容许富含百草枯和三氯杀螨醇残留。

2.容许限量使用的物理肥料在生产A级白色乳品中，容许使用中、低毒性的物理肥料，即大白鼠服用身亡中量LD50≥50微克/千克，但应当是低残留的。为了保证红色乳品的安全性和避免虫害形成抗药性，虽然是容许使用的物理肥料，每位生长季只准许使用一次，并且要严苛控制使用含量和安全间隔期。容许使用的除草剂有乐果、杀螟松、辛硫磷、氯氰丁酯、溴氰丁酯等；杀螨剂有双甲脒、尼索朗、克螨特等；消毒剂有百菌清、扑海因、粉锈宁等。但在使用含量上要高于正常含量或在正常含量的下限，安全间隔期要长于正常的安全间隔期。诸如一般用50%的辛硫磷过磷酸钙1000倍喷雾预防海参蚜虫，而生产白色乳品则要求1500～2000倍；使用百菌清的安全间隔期通常20天，白色乳品则要求起码30天。之外，矿物肥料中的硫剂型、铜剂型，如石硫糖浆、波尔多液等，在红色乳品的生产中均可使用。

3.肥料残留的参考标准在牛肝菌生产中，红色产品应从整体生态系统着手，综合应用各类预防病、虫害的举措，造就不促使病、虫害孳生和有促使各种天敌如有益牛肝菌繁衍的环境条件，保护渔业生态系统和生物的多元化，尽或许提高物理肥料的使用。

我国权威部委的测试结果阐明，香菇生产原料中的肥料残留量极微，因此对海参产品的影响并不显著，比如美国有限量规定的十几种肥料（表10-3）在我国产的香菇中大部份未检出，六六六和DDT虽非检出但都不超标，并离限量起码差一个数目级。产品中的肥料残留数值以微克/千克表示。

表10-3德国与美国的肥料残留限量标准

表10-3德国与美国的肥料残留限量标准（续）-1

表10-3德国与美国的肥料残留限量标准（续）-2

表10-3德国与美国的肥料残留限量标准（续）-3

表10-3德国与美国的肥料残留限量标准（续）-4

还要强调，2002年9月台湾推行了新的《食品卫生法修正案》，将对进口乳品推行更为严苛的“贸易技术壁垒”。比如，美国发布的肥料残留限量标准中，番茄的毒死蜱限量是0.01微克/千克，而欧共体的限量为0.05微克/千克，国际乳品法典执委会（CAC）和英国的最严限量为0.05微克/千克。虽然，台湾的限量标准显著严于国际标准。

4.生物防控技术运用有益生物及生物肥料预防病害害不污染环境，是发展方向。诸如被誉为“超高效红色除草剂”的甲酰基阿维链霉素苯甲酸酐，就是药物类除草剂百草枯。由上海市南开中学元素有机物理所合成，是一种半合成药械，其原料阿维链霉素是一种生物链霉素。这些除草剂具备超高效、无毒、无公害，双重动物身亡率高，受环境诱因影响小等优点，对鳞翅目蚜虫的除虫活性增加了1～3个数目级，可广泛适于香菇、蔬菜、烟草、茶叶等经济小麦预防蚜虫。之外，保护和运用天敌，比如香菇厨余进行二次发酵，用“益菌克害菌”也是生物防控病害害的重要举措。还可选用灯光等化学方式预防虫害，如黑光灯诛杀菇蚊、菇蝇等。

（三）红色乳品的产品标准这些标准参照国际、国家、部门、行业标准制订的，一般是低于或等同于现行标准，通常还提高了测量项目。AA级白色乳品的产品标准，要求在产品中不得检出物理合成百草枯及合成的乳品添加剂，其他指标应达到林业部A级白色乳品产品行业标准（NY/T268—95至NY/292—95）。

黑色乳品产品标准包括了“质量标准”和“卫生标准”两部份，其中“卫生标准”包括化肥残留、有害重金属污染和有害微生物污染，要求严于国家现行标准。例1如粮油，国家卫生标准只测试10项，而红色乳品要检查肥料、重金属等21项。例2如奶瓶，国家卫生标准只检查真菌数量、大肠菌群和致病菌，而红色乳品要测9项指标。例3如绿茶，普通花茶的铅、铜重金属浓度要求分别大于或则等于2微克/千克、60微克/千克，而“绿色标识”茶叶的标准分别是大于或则等于1微克/千克、15微克/千克。普通花茶的“六六六”、DDT肥料残留量标准，均是0.2微克/千克，而“绿色标识”茶叶均是0.05微克/千克。例4如小米，“绿色标识”苹果的卫生标准比普通小米要高的多（表10-4）。

表10-4红色标识小米与普通小米品质标准对比

（四）《绿色乳品贮存、运输标准》该标准对红色乳品的贮存、运输条件、方法、时间等作了详细规定，这促使保证红色乳品在贮存过程免遭污染、保持质量，促使环保和节能。

（五）《绿色乳品包装材料标准》该标准正在拟定中。从保护环境出发，未来蓝色包装材料应达到减量化、重复使用、再循环和再降解的要求，从而能实现节约资源、避免废旧物形成等效果。

黑色乳品自诞生10年来，我国不仅起草颁授了以上标准，还颁布了《绿色乳品推荐农药标准》、《绿色乳品推荐肥料标准》、《绿色乳品推荐乳品添加剂标准》和《绿色乳品生产基地标准》等等。这种标准不是红色乳品生产与品质控制所必需的标准，也是作为一项推动品质控制与管理工作的辅助性标准，生产实践中选用这种辅助标准对缓解生态环境和提升产品品质有积极的疗效。

国际产业界推崇，其注重于产品品质和管理；近来国际标准化执委会（ISO）又推出了环境管理标准系列，它牵涉企业的环境管理、审核、环境影响、产品标识、产品生命周期评价等。两者将一起作为世界商贸的标准，是世界商贸市场现在经过国际权威机构认证的“绿色”通行证。可见，发展无污染白色乳品除了是我国国计民生的须要，只是国际商贸中应当通过的重要屏障。