家常泡酸菜的做法

家常泡酸菜的做法如下：

1. 准备好包菜，洗净备用。

2. 将包菜切丝，加入适量盐，翻拌均匀。

3. 准备一个无水无油的泡菜坛子，把包菜丝装入，压实。

4. 盖上盖子，在包菜上压上重物，密封保存。

5. 准备一块干净无油的密封罐，倒入一勺花椒、两片香叶、两勺白糖。

6. 倒入没过包菜丝的清水，搅拌均匀。

7. 倒入适量啤酒，继续搅拌均匀。

8. 加入适量姜丝，搅拌均匀。

9. 加入高度白酒，排出空气。

10. 盖上盖子，在坛子上压重物，密封保存。

注意泡酸菜主要材料是芥菜，在腌制过程中亚硝酸盐含量最高，建议在腌制前一天准备食盐，第二天开始腌制的时候要观察坛沿水的多少，确保水一定不能缺，同时注意每天都要翻动一次坛内的酸菜，以便腌制均匀。在食用前最好用热水焯一下，去掉部分亚硝酸盐。这些做法仅供参考，可以根据个人口味适当调整。

家常泡酸菜的做法如下：

食材：酸菜250克、干辣椒5克、花椒1小勺、食盐5克、白糖1小勺、白酒适量。

步骤：

1. 酸菜洗净晾干，切成细长条。

2. 放入干净无水的坛子里，加入干辣椒、花椒、盐、白糖、白酒，封好口。

3. 每天轻轻搅动一次坛子里的酸菜，泡制3～10天即可食用。

注意事项：

1. 酸菜要晾干，防止坛子有水，导致细菌滋生。

2. 坛子一定要干净无水，否则酸菜容易腐烂。

3. 泡制过程中一定要封好口，且每天搅动一次，保证坛内卫生。

4. 食用前需要清洗掉坛内多余的辣椒和食盐等。

此外，泡酸菜是一道开胃小菜，制作时注意要选择新鲜的酸菜，并注意保存环境卫生。如果出现白色漂浮物，说明已经变质，不能食用。如有任何不适，请立即就医。

以下是家常泡酸菜的制作方法：

1. 准备好芥菜，洗净后，切成长条，晾晒一天，晒干菜的水分。

2. 准备一个坛子，洗净后，用开水烫过，晾干。将晒好的菜放入坛子里，放少许白酒和盐，倒入清水淹没菜。

3. 用一个重物，如盆子或石头，压住菜，不让其露出水面。

4. 封口，可以用塑料袋封住，也可以用绳子扎紧。

5. 等待一周左右，酸菜就腌制好了。

酸菜可以作为炒菜时的配菜，也可以用来煮酸菜鱼等。注意不要和醋、猪肝等食物一起食用，因为它们会影响酸菜的口感。另外，坛子一定要晾干再装酸菜，不然会污染坛沿的水，导致发霉。

以上制作方法仅供参考，可以根据个人口味和需求进行调整。