家常清炖鸡汤窍门

清炖鸡汤是一道家常菜，做法简单，营养丰富。以下是做法：

1. 准备原材料：鸡、姜、小葱、料酒、盐和白胡椒粉等。

2. 将鸡清洗干净后，整只放入冷水中，加入姜片和葱，中火煮开。煮开后，将鸡捞出，鸡汤倒掉。这一步是为了去除鸡肉的血水和杂质。

3. 将焯水后的鸡放入锅中，加入足量的水，水量要没过鸡肉。加入姜片和葱段，大火烧开，转小火，慢慢炖煮。

4. 炖煮的过程中，可以用勺子将表面的浮沫捞出，以保证鸡汤的清澈。不要加盐，盐会留住一部分营养成分，也会影响鸡汤的味道。

5. 炖煮至鸡肉能用筷子插入，就可以出锅了。根据个人口味，可以撒入一点白胡椒粉提味。

6. 喝的时候，可以依据个人口味加入适量的醋，可以去腥味、增加鸡汤鲜味。

按照以上步骤，就可以做出美味的清炖鸡汤了。

清炖鸡汤是家常菜之一，味道鲜美，营养丰富。以下是炖制家常清炖鸡汤的窍门和注意事项：

窍门：

1. 选鸡：炖鸡汤要以土鸡为佳，土鸡的肉质肥美，而且容易出汤。如果家里有老母鸡，老母鸡炖的鸡汤营养丰富，适合产妇、病人滋补。

2. 选锅：炖鸡汤以砂锅为佳，忌用铁锅炖，因为铁元素会让汤色发黑影响食欲。

3. 冷水下锅：将鸡肉清洗干净后，放入冷水锅中，水要没过鸡肉，慢慢加热。如果开水下锅，鸡肉的表面蛋白质会马上凝固，导致里面的营养成分不能渗出。

4. 放盐：盐要在炖好前5-10分钟放，盐放早了会与鸡肉内容物中的水结合形成盐水，这些盐水还会进入鸡肉纤维中锁住营养，导致鸡汤清而不浓。

注意事项：

1. 炖汤前要将鸡肉的血污洗净，再焯水去血沫，这一步很重要，因为焯水不仅可以去掉血沫，还能去腥味。

2. 炖汤时要使用文火慢炖，这样炖出的鸡肉更鲜香。

3. 不要乱加香料和调料，加香料会掩盖鸡汤的本味，影响其原汁原味。而调料则要根据个人口味适量添加。

4. 喝前最好再过滤一遍，将上面的油和杂质过滤掉，以免喝的时候有油腻感。

5. 注意控制火候，不要加过多的盐和时间太长，否则会影响鸡汤的口感和营养。

以上就是炖制清炖鸡汤的窍门和注意事项，希望对您有所帮助。

清炖鸡汤是一道家常美食，以下是清炖鸡汤的烹饪技巧、食材选择以及注意事项的相关信息：

烹饪技巧。清炖鸡汤的关键在于“跑”，也就是提前预处理食材。鸡肉需要过水去腥，炖煮时只需加入少许水，让鸡肉充分吸收汤汁味道。另外，鸡汤不要过早加盐，否则会加重鸡肉的收缩，导致鸡肉变硬。为了丰富口感，可以在起锅前加入一些蔬菜、豆腐等食材）。

食材选择。鸡肉一般选用三黄鸡、清远鸡等，这些鸡肉质细嫩，脂肪含量低，口感更好。

注意事项。炖煮鸡汤时，水最好加盖儿，防止鸡肉飞水变老。如果想要清汤更清澈，可以在焯水后用漏网勺过滤鸡肉和骨头。另外，不要直接倒入开水炖煮，要用凉水慢慢炖煮，这样鸡肉更嫩，汤也更鲜美。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和需求进行调整。