上海家常菜的做法

上海家常菜的做法有很多，以下提供几种做法：

1. 肉末茄子：茄子切丁滚刀块，葱姜蒜切末，准备好青红椒丁，起锅烧茄子，不用油炸，小火慢慢煸炒至软烂，盛出备用。锅留底油，放葱姜蒜青红椒炒香，放茄子，加盐、糖、老抽、生抽、鸡精、蚝油翻炒均匀出锅即可。

2. 红烧狮子头：肉末放入碗中，加入葱姜沫，加适量淀粉，加适量胡椒粉，加适量盐，顺时针搅拌上劲。 准备盘子放入6块肉圆，锅开小火放入丸子蒸20分钟。碗中放入适量的蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉，加入半碗水搅拌一下，淋在狮子头上，撒上葱花即可。

3. 青椒炒香干：香干切丝，青椒去蒂去籽切丝，老姜、小葱切末备用。锅中放入适量油，爆香姜末、小葱。放入香干丝翻炒均匀。放入青椒丝翻炒均匀，待青椒丝炒熟，调入适量盐即可。

4. 回锅肉：将五花肉冷水下锅加入姜片、大葱煮开后撇去浮沫再煮5-10分钟。准备配菜：豆干、蒜苔、青红椒、洋葱切好备用。五花肉煮到7分熟捞出放凉至微温的程度，切片备用。锅内不用放油煸炒肉片，炒到肉片开始出油且表面焦黄时下入豆豉炒香。下入洋葱蒜苔段翻炒均匀出香味后下入配菜和青红辣椒继续翻炒均匀。加少许生抽、老抽、十三香调味即可。

以上做法仅供参考，建议咨询专业厨师或者查看相关菜谱。

上海家常菜的制作方法和注意事项如下：

食材准备。主要食材有猪五花、猪里脊、鸡毛菜、红辣椒、青辣椒等。调料有盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、十三香等。

制作流程。首先，将五花肉和里脊肉切块，分别放入料酒、生抽、老抽腌制一会儿；其次，将腌制好的肉块放入锅内煸炒至变色；接着，将辣椒切块，炒好的肉块盛出备用；然后，在锅内放入少量的油，将糖放入锅内，小火慢慢翻炒，直到糖炒出红色泡沫；最后，加入备用的肉块和辣椒翻炒均匀。

制作要点。炒菜时油要少，炒不出油，可多用蒸煮的烹饪方法。烹饪时多用蒸煮的方法可以使肉类不油腻，符合健康饮食的理念。

注意事项。蔬菜类要先焯水，入油锅轻炸，控油后迅速盛出。鸡毛菜等绿叶蔬菜不要焯水太厉害，适当焯水即可。注意配菜的多少要根据家人的数量来调整。

此外，烹饪上海菜还有一些其他的注意事项：糖和鸡精的用量可以根据口味调整，但不宜过多。烹饪上海菜要求色香味俱全，所以调料要充分溶解，搅拌均匀。在烹饪过程中要注意火候的掌握，过犹不及。总的来说，上海菜的烹饪需要注重健康和营养的搭配，同时也要注重食物的口感和色泽的呈现。

上海家常菜的做法相关信息如下：

上海青团子。将糯米粉、粘米粉、糖、油以及水混合，搅拌均匀后，静置15分钟。将馅料放在一块绿莹莹的叶子上，放入蒸锅蒸15分钟即可。

清蒸黄花鱼。将黄花鱼去内脏洗净，在鱼身上划几刀，抹上适量盐，腌制10分钟。将葱姜垫在鱼下面，猛火蒸8分钟，取出倒掉盘里的汤汁，铺上葱姜丝、红椒丝，烧两勺热油淋上即可。

红烧狮子头。将肉末和蔬菜混合，摔打几次后分成若干小块，在油锅中炸制金黄，加入砂锅炖煮。

四喜烤麸。将烤麸、金针菇、黄豆芽、花生米用油炒熟，加入酱油、冰糖等调料炒透，装盘即可。

肉末酸豆角。热锅加油，放入蒜末和干辣椒丝炒香，放入酸豆角翻炒，加入肉末和酱油，翻炒均匀即可。

此外还有糖醋排骨、油爆虾、清炒虾仁等。以上做法可能会因个人口味不同而略有差异。