上海家常菜有哪些

上海家常菜有很多，这里为您提供几种菜品的做法：

1. 红烧狮子头

材料：

肉糜250克、葱姜适量、鸡蛋1个、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、耗油等。

做法：

将肉糜加入鸡蛋、葱姜、料酒、盐、糖、胡椒粉等调料搅拌均匀。

搅拌好的肉馅捏成团，待油热放入狮子头，小火慢炖，待汤汁浓稠加盐和耗油调味即可。

2. 清蒸鲈鱼

材料：

鲈鱼一条、葱姜适量、盐少许、料酒少许。

做法：

鲈鱼表面撒少许盐和料酒，腌渍十分钟，然后上锅蒸熟。

取出后撒上葱花，浇上热油即可。

3. 上海小炒肉

材料：

尖椒2个、五花肉2片、蒜3瓣、红椒1个、生抽适量、盐少许。

做法：

五花肉切片，蒜切片，尖椒红椒切块。

锅中底油烧热，下入五花肉煸炒至出油，下入蒜片炒香。

倒入尖椒块翻炒均匀，放入适量盐，淋入少许生抽提味即可。

4. 糖醋排骨

材料：排骨适量、姜蒜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、淀粉适量。

做法：

将排骨焯水后沥干，加入淀粉和生抽拌匀。

锅中底油烧热后加入白糖炒出泡，下入排骨翻炒均匀。

倒入姜蒜末和料酒，加入生抽和老抽翻炒均匀。

倒入调好的糖醋汁，焖至汁浓肉熟即可。

以上就是上海家常菜的几种做法，您可以根据自己的口味和食材方便度进行调整。

上海家常菜的制作有一些注意事项，包括：

1. 选材：上海菜对食材要求较高，需选用最新鲜的肉类和蔬菜。

2. 调料：上海菜口味偏甜，所以在烹饪过程中需要注重调料的搭配，如糖、醋、酱油等。

3. 烹饪方法：上海菜烹饪方法以烧、炒、蒸为主，建议学习一些更复杂的烹饪技巧，如煨、焖、蒸等。

4. 火候：掌握好烹饪火候是制作上海家常菜的关键，需要注意煮、炖、炒的火候，以及时间的掌握。

5. 卫生：在制作过程中要注意卫生，避免食材和调料的交叉污染。

6. 口味：根据就餐者的口味进行调整，上海菜口味偏甜，如果就餐者是北方人可能口味偏淡，需要适当调整。

此外，上海菜对配料和调料的要求较高，需要精准掌握用量，才能做出美味的上海菜。同时，上海菜的口感和味道会受到时间和温度的影响，所以建议及时享用自己烹饪的美食。

上海家常菜是上海本地人民的家常菜，口味鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。比较有名的上海家常菜包括：

1. 糖醋排骨：这是上海本帮菜中非常经典的一道家常菜，口味酸甜可口，特别适合夏天食用。

2. 清炒虾仁：虾仁鲜嫩，口感清淡，非常适合喜欢清淡口味的人群食用。

3. 红烧肉：红烧肉是一道非常经典的菜肴，上海本帮红烧肉肥瘦相间，口感软糯，味道香甜可口。

4. 清蒸鱼：清蒸鱼原汁原味，肉质鲜美，适合各个年龄段的人群食用。

5. 三鲜砂锅：主要食材是肉末、豆皮、土豆、胡萝卜等，口味鲜美，营养丰富。

6. 麻婆豆腐：虽然这道菜在四川地区比较有名气，但是上海人也喜欢烹饪麻婆豆腐，而且也将其归为上海的家常菜之一。

此外，上海菜中的小笼包、生煎包、炒鳝糊、油爆虾、糖醋带鱼等也是非常有名的上海家常菜。这些菜品口感丰富、口味独特，适合不同口味的人群食用。同时，这些家常菜的制作方法也比较简单，适合家庭烹饪。