酸辣鱼的家常做法

以下是酸辣鱼的家常做法：

食材：鲤鱼、葱、蒜、姜、香菜、干辣椒、花椒、醋、生抽、盐、胡椒粉、鸡精、芝麻油、辣椒油。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3块。

2. 锅中加水烧开，将鱼块放入水中焯水，捞出备用。

3. 锅中加油烧热，将鱼块煎至金黄，捞出备用。

4. 锅中留油，放入干辣椒、花椒炒香，加入葱、姜、蒜爆香，放入鱼块，加盐、胡椒粉、鸡精、生抽酱油、少量醋调味，烧至入味。

5. 加入少量水，放入适量盐、生抽酱油、芝麻油、少量辣椒油，大火收汁。

6. 将鱼块夹入盘中，再将汤汁淋在鱼块上，加入少量香菜即可。

可根据个人口味调整调料用量。

以下是酸辣鱼的家常做法注意事项：

食材：一条鲤鱼、细笋、泡椒、花椒、葱、生抽适量，豆瓣酱一大勺，蒜瓣两个，姜丝适量，食盐一小勺，白糖一小勺，醋一小勺，胡椒粉适量，鸡精少许，淀粉适量。

注意事项：

1. 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感更好。

2. 煎鱼时注意火候，不要太大也不要太小，一般中小火即可。

3. 配料可以根据个人喜好来调整。

4. 酸辣度可以根据自己的口味来决定添加的调料量。

5. 勾芡时注意淀粉要勾薄一点，这样汤汁会更入味。

6. 鱼要充分煮炖至汤汁变白变浓才可食用。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。

以下是酸辣鱼的家常做法的相关信息：

材料：

鲜鱼段、葱姜蒜、青红椒、干辣椒、香菜、花椒、胡椒粉、盐、料酒、生抽、醋、鸡精、花椒油、葱姜蒜末、干辣椒粉、香菜碎、熟芝麻、花生碎（熟）、盐、糖、鸡精、老抽（上色）等。

步骤：

1. 鱼段洗净，加入盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。

2. 锅内入油烧热后，将鱼段裹上一层薄淀粉下锅炸制。

3. 锅内入油，加入葱姜蒜末、干辣椒粉、花椒炒香，放入鱼段，加入盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽调味。

4. 加入适量的水，焖煮至汤汁收浓。

5. 加入醋、鸡精，撒上葱花、香菜碎和花生碎即可。

注意事项：

1. 鱼段要选择较小的，太大的话不容易入味。

2. 炸鱼时油温不宜过低，否则容易吸油。

3. 醋要最后加入，否则会影响菜的色泽。

以上做法仅供参考，建议根据个人口味进行适当调整。