家常米酒制作方法

家常米酒的制作方法如下：

1. 准备材料：酒曲、大米或江米。洗净米，加水浸泡6小时。

2. 泡好之后，舀出到篮子里，稍微沥干水分。

3. 倒入专用蒸笼，铺平，大火蒸40分钟左右，蒸熟。

4. 准备酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以随着温度变化稍作调整。 再准备几大桶井水备用。

5. 大米快蒸好了，把表面的大米多次用手铺开、铺均匀。 因为是土灶，火点的位置不统一，所以边缘和中间会成熟不一致，铺的时候小心烫手。

6. 大米完全蒸熟，表面的米粒开始透明，盖上锅盖焖5分钟

7. 把蒸好的大米搬到长凳上，倒入井水，冲凉，让其迅速降温。

8. 大米沥干水分凉了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

9. 加入一点点温水，温水的量差不多是大米的10%就可以了。 然后下手拌均匀，中间掏出一个大洞，洞的四周拍紧实。

10. 盖上百年祖传被单和棉被，5-7天就出酒浆。

11. 用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。 用锅铲划开，分大块。 放几天酒味就出来了。

制作过程中要注意：一定要用凉的井水，而且冲凉的大米一定要沥干水分。 如果天气热，一定要放井水进去，保持酒缸的低温。 这是做米酒成功的关键。

可以根据自家的情况适当调整做法，希望您能做出美味的米酒。

制作家常米酒的注意事项包括以下几点：

1. 选米：米要新鲜，蒸煮充分。这样做出的米饭才松散、甜润、有光泽。

2. 拌曲：将米饭摊开凉至30度左右，再拌上酒曲（注意不是直接撒在米饭上）。如果米饭温度过高，酒曲会被烫死失效，温度低会影响发酵。

3. 发酵：拌好酒曲后把米饭压紧实，中间掏出一个空洞方便观察，表面用保鲜膜封住，防止空气进入。最后用毯子等保温，温度最好在30度左右。温度低时，可能要一两天才能看到少许气泡，这是正常现象。

4. 喂养：喂养时将米饭表面轻轻扒开一部分透气，撒一些温水（不能太多)，再重新封好。

5. 不要随意打开，以免空气进入导致杂菌污染。

6. 制作过程不要沾油沾水，器具要消毒干净。

此外，米酒的甜度会随着发酵时间越来越浓烈，不要轻易加糖调节口感。米酒制作要耐心等待，一般需要3天以上时间。以上就是家常米酒制作方法的主要步骤和注意事项。

家常米酒制作方法如下：

1. 准备材料：酒饼、糯米。将糯米浸泡1小时以上，建议晚上泡好第二天中午就可以蒸了。

2. 把蒸好的糯米饭放入碗中，打松散一点，用风扇迅速吹凉（有条件的可以放在空调房里）。

3. 把酒饼碾碎均匀地撒在糯米饭上，再浇适量的凉白开，与米饭拌匀。

4. 用保鲜膜封好碗口，在上面用小刀轻轻划出几个出气口。放置温度在28-30度，大约1个月左右（温度不够的，可以用毛巾被子毯子等捂着）。

5. 一个月后如果闻到酒香扑鼻，可以准备过滤一下。在竹子或者纱布里面放上纸巾，把表面的酒浆小心地倒在纸巾上。这个过程需要非常小心，因为酒会不停地往外冒。

6. 过滤完酒浆后，酒水会清澈一些。如果想要更纯的米酒，可以继续发酵7-8天。

以上就是制作米酒的基本步骤，供您参考。建议您阅读制作过程时根据实际情况适当调整。