酱腌芥菜疙瘩做法

酱腌芥菜疙瘩的做法如下：

原料：芥菜疙瘩5颗、生抽500ml、老抽60ml、冰糖50克、白酒20ml、盐适量、花椒5g、大料2g、香叶2g、桂皮适量。

1. 芥菜疙瘩用水清洗干净后，用钢丝球或勺子之类的工具刮去表皮。

2. 准备所有调料，生抽、老抽、冰糖、白酒，花椒、大料、香叶放入茶包袋，更易过滤掉。

3. 刮去表皮的芥菜疙瘩切条，撒上适量盐拌匀，腌制1-2天，每天翻面两次。

4. 芥菜条腌制两天后，攥干水分，放入腌酱汁，拌匀。

5. 用保鲜膜封好，放入冰箱腌制一周后即可食用。

注意事项：白酒和盐都要适量，稍微咸一点没关系，后期会析出水分。每天翻面可以更入味。若想尽快腌制好，可以放在阳台晾几天，蒸发掉一些水分。干丝和豆芽也是非常不错的配菜。

酱腌芥菜疙瘩的注意事项如下：

1. 制作酱腌芥菜疙瘩要选择新鲜的芥菜疙瘩，其大小适中，表面平整、无疤痕、颜色正常。

2. 制作酱腌芥菜疙瘩需要用到的调料有盐、酱油和黄酒，其中盐是用来腌制，酱油和黄酒则是用来调味的，具体可以根据自己的口味来选择。

3. 酱腌芥菜疙瘩要腌制一段时间，期间需要翻缸，将芥菜疙瘩缸内表面腌制的盐分晾干。

4. 酱腌芥菜疙瘩不能沾油，以避免细菌滋生。

5. 酱腌芥菜疙瘩可以保存一年以上，但保存过程中可能会出现变质，变质的芥菜疙瘩表面会变得软烂，甚至会有异味。

此外，酱腌芥菜疙瘩的口感和营养价值都会受到影响，而且可能会感染有害细菌，引发人体不适。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业人士。

酱腌芥菜疙瘩的详细做法如下：

1. 将摘干净的芥菜疙瘩，用清水洗干净，洗的时候可以多洗几遍，洗干净之后沥净水分。

2. 准备一个干净的坛子，把洗好的芥菜疙瘩放入坛子内，一层芥菜疙瘩撒一层粗盐，然后反复进行。注意坛子一定要密封好，不要留有空气。

3. 装好芥菜疙瘩后密封好盖子，放在阴凉通风处。一般腌制5到7天即可。

以上步骤供您参考，具体操作时应根据实际情况调整。芥菜疙瘩是咸菜，腌制的时间不能过长，否则容易腌制得过咸，引起口干、咽干等不适症状。同时，腌制咸菜一般选用较老的芥菜疙瘩，口感更佳。