上海家常菜谱大全

上海家常菜谱大全包括以下几个菜谱：

红烧狮子头。材料包括猪肉馅、马蹄、油菜、盐、胡椒粉、酱油、料酒、蚝油、葱、姜。制作方法是把马蹄剁碎，肉馅加一个鸡蛋、切碎的马蹄、胡椒粉、盐、蚝油，顺时针方向搅拌，油菜焯水摆盘，起锅烧油下肉馅，下配料葱姜末、酱油炒熟，加水蚝油烧至浓稠，放在摆好盘的油菜上即可。

清炒鳝糊。鳝糊切成小段，锅内放油烧热，倒入鳝糊，加适量盐、料酒煸炒至黄亮酥脆，起锅装盘。另一半是清炒，用姜末、葱花、青蒜段、糖、料酒、胡椒粉、鸡精、湿淀粉调好汁，锅内放油烧热，下上调好的料汁，烧开倒入漏勺中即成。

四喜烤麸。烤麸先用水泡透，挤干水分备用，用水泡发的黄豆，先将大料煸香，加酱油、盐和糖调味，再放入烤麸和香菇一起焖煮至熟。

油爆虾。将虾去壳，并将虾身切开夹去肠泥，沾上湿淀粉。大葱切段，姜丝备用。烧锅下油烧热，放入姜丝大葱段烹锅，加入虾球炸至外皮脆硬呈金黄色时捞起。再下油二三汤匙，爆香姜丝，加入调味料和适量清水煮开至味香汁浓时放入虾球快手翻炒均匀即成。

此外还有扣三丝、八宝辣酱、糖醋排骨等上海家常菜谱。

你可以根据上述菜谱和制作方法尝试烹饪上海家常菜。请注意，每个家庭的烹饪习惯可能有所不同，因此请在烹饪过程中根据实际情况调整调料和烹饪时间等参数。

上海家常菜谱大全注意事项有以下几点：

注意菜品的搭配 。上海菜的做法需要多种烹饪技巧，需要荤素搭配、颜色搭配、干湿搭配等，这样才能做出美味的上海菜。

注意选材 。上海家常菜选材比较广泛，要尽量选择本地的食材，既经济又实惠。同时，要合理选择肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等食材，这样烹饪出来的菜肴营养更丰富。

注意火候的掌握 。烹饪上海菜需要掌握好火候，不同的食材需要不同的烹饪时间，这样才能保持食材的原汁原味，让菜肴更加美味。

注意口味要适中 。上海菜口味偏甜，对于口味比较清淡的人来说，可能会觉得口味偏重。因此，在烹饪上海菜时，需要注意口味要适中，可以根据个人口味进行调整。

注意卫生安全 。在制作家常菜时，一定要注意卫生和安全。食材要清洗干净，烹饪前要彻底清洁。

注意适量摄入 。虽然上海菜中有很多美味的小吃和点心，但是也要注意适量摄入，不要过量食用。

以上就是上海家常菜谱的注意事项。总的来说，要想做出美味的上海家常菜，需要注重食材的选择、烹饪技巧的掌握和口味的调节。同时，也要注意健康和安全，适量摄入食物。

上海家常菜谱大全包括以下菜品：

红烧狮子头。这是上海人喜欢的一道传统家常菜，口感软糯，汤鲜味美。

清炒虾仁。鲜虾经过处理和烹饪，呈现出十分软嫩的口感，搭配甜口的芦笋，清鲜适口。

油爆河虾。河虾外壳脆脆的，里面的肉质十分鲜嫩，佐以糖、醋等调料，味道十分鲜美。

上海菜饭。大米与蔬菜、香肠等一起烹饪，具有浓郁的米香味，适合上海人的口味。

糖醋排骨。这是上海传统菜肴，酸甜可口，非常开胃。

清蒸鱼。鱼肉质鲜美，搭配葱、姜等调料，味道极佳。

响油鳝糊。鳝鱼鲜嫩，搭配葱、姜、蒜等调料，味道鲜美，是一道非常受欢迎的上海菜。

炒面。上海炒面口感软糯，佐以酱油、葱等调料，味道十分美味。

尖椒土豆丝。土豆丝口感软糯，搭配尖椒等调料，味道鲜美，适合上海人的口味。

此外，还有醋溜土豆丝、葱油拌茄子、糖醋小排骨、糖醋带鱼、红烧大排、三鲜汤等菜品。以上这些菜谱都是上海家常菜谱中的经典菜品，适合在家中烹饪。