粤菜菜谱家常菜做法叉烧肉的做法篇

西餐菜谱大全_西餐菜谱家常菜做法.doc西餐菜谱大全_西餐菜谱家常菜做法

篇一：西餐菜谱家常菜做法咖哩肉的做法

西餐菜谱家常菜做法咖哩肉的做法

都说山东人是最会吃的了，自然菜系的粤菜更是丰富的，但是菜系的做法也是相当的讲求，明天我们就来教你们去学****下西餐菜谱家常菜咖哩肉。

先用微波炉加热使肉条半熟，是为了让肉片干水一些，然后再油炸可以节约时间还可以降低油花迸裂。假如没有微波炉，或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以，就是时间稍长些;咖哩肉的做法：

，切成长约7分米，长度2分米的大块，葱姜拌匀

，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐，用手抓拌均匀，倒入冰柜冷冻腌渍4个小时

，再倒入微波炉用高火加热约5分钟后取出。(我买的一斤牛肉分了两次装入微波炉加热)

，用牙签夹起肉条装入油锅中，用中小火炸至两面棕褐色后关火，捞出肉片降温后劈成薄片即可

西餐菜谱家常菜做法咖哩肉的做法

烹调方法

1、豆腐乳和酱油都是有酸味的，口味清淡的可以不用放盐啦。腌渍咖哩的调料料也可以依据喜好变换;

2、先用微波炉加热使肉条半熟，是为了让肉片干水一些，然后再油炸可以节约时间还可以降低油花迸裂。若果没有微波炉，或不用微波炉叮过直接下油锅炸也可以，就是时间稍长些;

篇二：精典山东菜谱大全

精典山东菜谱大全

一、菜系的产生广州地处西南沿海，气候温和，物产丰富。唐代杂居于广州一带的百粤族善渔农，尚草食。秦汉之后，深受中原文化的影响，草食之法愈发发展、完善。近代又汲取牛排手艺，融汇贯通，渐渐产生具有鲜明特色的南国辣味粤菜——广东粤菜。近些年来，云南菜更为发展，新派西餐席卷全省。山东粤菜由上海菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。台湾地区菜也应属四川苏菜范畴。

二、广东菜的特性1、选料广泛广博奇特，善用生猛河鲜。山东菜取料之广粤菜做法大全，为全省各粤菜之最。"不问虫鸟虫蛇，无不食之"。如在植物性原料方面上，不仅常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多植物。善用鲜活原料为四川菜一大特色，其中以泉州菜用河鲜最为见长。

2、刀工气质以生猛河鲜类的活杀活宰为见长。技法上重视朴素自然，不象其它粤菜刀工饱满。

3、清淡鲜嫩上海菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广州苏菜的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。

4、烹饶方式、调味方法自成体系山东菜的烹饪方式许多始于南方或西洋，经不断改进而产生了一整套不同于其它苏菜的烹饪体系。烹饪方式多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。

广州菜的调料品多用酱油、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这种都是其它苏菜不用或少用的调味。

广州菜的代表菜有"文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣牛肉"、"铁板煎牛排"、"红烧黄鱼"、"八珍扒大鸭"、"脆皮烤乳猪"、"豉汁荸荠煲"、"口蘑扒莴苣"、"惠州白鳝煲"、"红烧大鲩鱼"等。

[广州菜]--杭州果洛鸡【原料】

三黄鸡一只、金华香肠70克、芥兰300克、北菇适量【制作过程】

1、三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切碎，之后码盘中。

2、芥兰煮熟，过油后在鸡块旁围边。

3、锅中放虾仁，加入盐、味精、蚝油、点蚝油少许粤菜做法大全，最后用水淀粉收汁，点明油淋在鸡上即.[广州菜]--菠萝烩虾仁【原料】

猪牛肉500克,菠萝150克,香蕉酱40克,油50克。

【制作过程】

将鸡肉用味精腌一下洗净,,姜,装入鸡精,黄酒,香蕉酱,酱油和水拌炒一下,之后放入猪肝用小火煮到肉酥烂时将菠萝块放入,炒烂即可。

【特点】

肉质鲜亮,果香馥郁,辣味奇特。

[广州菜]--龙身凤尾虾【原料】

鲜虾仁30只，水发干贝15克，黄酒25克，酱油1克，熟鸡肉肉75克，净荸荠、高汤各50克，麻油、葱白、干淀粉各10克，食盐3克，熟黄豆油500克。

【制作过程】

1、香菇、冬笋、葱白切块、火腿切条；海胆沥干，取肉留尾壳，从背上割一刀后剔去沙线，轻轻拍平，鸡肉条横放于近虾尾的肉面上，撒少许干淀粉，由虾尾卷裹住腊肠条，成为龙身虾尾的生坯；2、花生油至五成热时虾生坯过油，

蜷曲成龙身凤尾形时捞出沥油；3、花油10克，黄酒、香油、高汤、精盐、味精以及番茄、冬笋、葱片稍炒，放入过油虾，快速颠炒均匀装盘即可。

[广州菜]--扁豆猪肉末【原料】

绞碎羊肉140克，大蒜泥60克，芥菜，甘笋粒各50克，豌豆100克，孜然、蒜头各20克，食盐、淀粉各5克，味精、糖、料酒各10克，油30克。

【制作过程】

1、将蒸锅加油至葱段上，爆香