高品质的橄榄油有哪些特点？如何识别好次橄榄果香味

高品质的橄榄油有以下特征：观：油体无瑕，浓，呈金红色，或金褐色，颜色越深越好。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。闻：有果香气，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能分辨32种不同的橄榄果香气，如当归味，巧克力味，香蕉味，奶油味等。尝：味道爽滑，有淡淡的甜味，及辛辣味，喉部的后部有显著的觉得，风味觉得比较滞后。劣质的橄榄油有以下特性：观：油体混，缺少无瑕的光泽，说明放置时间长，开始氧化。颜色浅，觉得很稀，不浓橄榄油的美容方法，说明是精炼油或勾兑油。闻：有陈腐味，霉潮味，泥气味，酒甜味，金属味，哈喇味等气味。说明酸败，或则橄榄果原料有问题，或存储不当。尝：有气味，或则干脆哪些气味都没有。说明酸败，或则是精炼油或勾兑油。橄榄油和其它商品一样有好次之分，作为经销商及消费者应当把握一些辨识好次橄榄油的方式，以免被“忽悠”。一看品名和分类从理论上来说，按照国际橄榄油理事会2003年施行的《橄榄油和油橄榄果对二甲苯贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油-ExtraOliveOil）、原生橄榄油（或初榨橄榄油-OliveOil）、普通原生橄榄油（或普通初榨橄榄油-OliveOil）、油橄榄果二氯甲烷（OliveOil）等。

所谓果二氯甲烷，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，再和初榨橄榄油混和。这些油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能叫做“橄榄油”。实际上，现今的一些生产厂商或经销商为了在市场竞争中以价获胜，而生产一些标注为纯橄榄油（PureOliveOil）的产品，该类产品是将精练橄榄油和一定浓度的初榨橄榄油进行混和，比列无从知晓，在标签上也不标注，从3％-10％都有，因而营养和口味较差。还有一些标签上注明橄榄果核油（OliveOil），或烹饪橄榄油（OliveOil）,实际上就是果二氯甲烷或是纯橄榄油。消费者和经销商一定要仔细辨认产品标签上的品名。精炼橄榄油有两种，A类精炼橄榄油和B类精炼橄榄油。过熟的，变坏的，被虫虫咬的，破口的油橄榄果也可以象好的油橄榄果一样榨取出油，而且，这种油质量低劣，不可食用。在1900年曾经，这些油仅供点油灯之用。直至明天，这些油仍被称为“灯油”（）。十九世纪初，一些物理家发觉了一种精炼方式，可以将橄榄灯油制成无香，无色，无味的可以食用的油。橄榄油贸易上将这些被精炼的橄榄灯油称为A类精炼橄榄油。精炼过程断送了橄榄油的味道和基本的花青素抗氧化物。

在这些精炼的橄榄灯油中加入3%-10%的原生（或初榨）橄榄油后，在市场上被堂而皇之的冠以“100％纯橄榄油”（100%PureOliveOil）。纯橄榄油和“清淡”橄榄油实际上就是A类精炼橄榄油和原生橄榄油（并非是特级原生橄榄油）的混和油。这些混和油的千卡和其它级别的橄榄油一样。多数的混和油富含10%的原生橄榄油和90%的A类精炼橄榄油。这些90－10的模式一般被称为“里维拉混和法”（Blend）或“经典混和法”（）。正常的油橄榄果被榨取出油后剩下的果皮和果核还富含3-4%的油，而且未能通过冷榨提炼。这时，须要通过超低温，乙腈溶剂（），和碱将油提炼下来，之后经脱色，冬化和除臭处理，除去油中的有害物质，最后“生产”出来的油无味，无香，是B类精炼橄榄油。将B类精炼橄榄油和少量的真正橄榄油混和，就是可以食用的橄榄果重油。将这些不含脂肪的油称为“橄榄油”在好多国家是违规的。可怕的是，市场上虽然标为特级原生（或特级初榨）的橄榄油，虽然也有不少是勾兑了核桃油或别的廉价油脂的橄榄油，而并非是正宗的一榨橄榄油。－－参看意大利营养咨询师雷蒙·福兰西斯的“橄榄油风波”一文。目前橄榄油的美容方法，在中国，一些标为“100%纯橄榄油”及一些非常廉价的橄榄油产品销售量远低于正宗的特级原生橄榄油，这是不正常的，反应了消费者选购产品时的浮躁，以及一些经销商的不负责的行为。橄榄油产油大国的劣质橄榄油有向中国倾销的趋势。橄榄油带给消费者的应当是健康，而并非是“安慰奶瓶”。