低聚果糖是怎么样的？果糖有什么作用？

低聚果糖简介

低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖甙键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混和物。100克干重菊芋中约有60—70克菊粉，菊粉是通过线性的β—2，1—糖苷链联接的果聚糖，其末端为一蔗糖基。故以菊芋粉为原料用菊糖内切酶酯化作用，经精制最终可得低聚果合剂。

低聚果糖是指2～5个果糖基为链节，以一个蓝莓糖基为链的端基，以果糖基→果糖联接键为主体骨架联结产生的碳水化合物。即是指1～4个果糖基以β-2，1键联接在蔗糖的D-果糖基上而产生的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）和蔗果六糖（GF5）的混和物。商品低聚果糖通常还富含少量蔗糖、果糖、葡萄糖。（参考目前正在拟定中的国家标准中的定义）

低聚果糖是一种天然活性物质。糖分为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的正宗苦味性质，又比蔗糖苦味清新。是具有调节胃肠菌群，增殖双歧弧菌，促使钙的吸收，调节血压，免疫调节，抗牙痛等保健功能的新型苦味剂，被誉为继药物时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质；在日本被称为原生素（PPE），已在乳制品、乳酸菌饮品、固体啤酒、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种乳品中应用。

低聚果糖数学物理性质

是一种不被人体消化吸收，直接抵达大肠，在肝脏内迅速增殖双歧球菌等益生菌炎症剂，故又称双歧因子。低聚果糖因其奇特的物理结构和生理功能，作为微生态非活菌剂型，区别于通常的普罗生菌活菌补充剂，不会被药物抑杀，与药物同用时可有效地预防服食药物造成的肝脏菌群衰弱等许多不良反应，故俗称“抗生素的好伴侣”。

低聚果糖的用途

1、低聚果糖在乳品中的应用

低聚果糖凭着其所具有的多种优越的生理功能和理化特点，在国外外的乳品、保健品等行业得到了广泛应用，被誉为集营养、保健、疗效三位一体的21世纪健康新糖源。

(1)在乳制品中的应用低聚果糖在乳品中最广泛的应用是在乳制品中。在发酵乳制品中添加低聚果糖，可以为产品中的双歧球菌等益生菌提供营养源，提高益生菌活菌的数目和作用，延长保质期；在非发酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，还可以解决中老年人和儿童在补充营养时易胃热和呕吐等问题。因为低聚果糖在碱性条件下的稳定性优于蔗糖，且能使双歧球菌增殖，因而广泛地取代部份蔗糖应用于果汁、乳酸菌饮品等碱性乳品。

(2)在玉米乳品中的应用在玉米产品等添加低聚果糖，可以提升产品品质并延长产品货架期。诸如在烤制乳品中添加低聚果糖，可以增进产品的肉质，改进延性，并有利于膨化。以蔗糖为糖源，若操作不当，产品肉质很容易变暗，而低聚果糖的着色疗效比蔗糖好。借助低聚果糖发生美拉德反应赋于烤制乳品良好的辣味和迷人的肉质。据悉，将适量低聚果糖添加于蛋糕中，能形成修护作用，并能减缓淀粉老化，避免乳品变硬，使其香甜可口，延长货架保存期。

(3)在糖果、饮料中的应用作为奇特的低糖、低热值、难消化的功能性苦味剂，低聚果糖添加于辣味乳品、饮料中，可以改善产品口味，增加乳品热值。实际上，低聚果糖可以取代部份蔗糖用于生产各类糖果、果冻、巧克力等吃糖制品，既能保持一定的糖分，又能预防牙齿，非常适宜于儿童食用；在果味汽水和茶啤酒中添加低聚果糖，可以使产品口味更轻柔清新。

(4)在白酒中的应用在白酒产品中添加低聚果糖，可以避免酒中内溶物沉淀，改善澄清度，增强酒的鲜味，使酒的味道更浓郁、更清新。仝建波将低聚果糖应用于红酒中，并研究了低聚果糖与脂肪醇类的缔合行为，测定了在容积分数为38%的乙酸氨水中低聚果糖对脂肪醇类酯化速度常数的影响，得出推论：低聚果糖对脂肪醇类酯化反应具有禁阻作用，因而对低度红酒中主要香气成份磷酸丙酮、乳酸丁酯等能起到较好的稳定作用。

2、在保健品中的应用

低聚果糖具有类似膳食纤维素的功能低聚果糖是什么，可以有效地减少血浆固醇和胆固醇，对因血压高而造成的高血糖、动脉硬化等一系列心血管疾患有较好的改善作用。因而在降血脂和调节血糖的乳品、保健品中添加低聚果糖，除了可以提升产品的功效，并且还可以改善产品的味道，提升产品的档次。因为低聚果糖能达到促使钙、镁、铁等矿物质和微量元素吸收的疗效，并可以促使体内自然合成B类复合维生素，具有支持脑部、神经系统活动，推动消化及能量生成的作用，故可在缺钙、铁、锌等乳品、保健品以及增强人体免疫力的进补乳品中添加低聚果糖，这样既可以提升产品的功效，还可以增加产品的怨气。

3、在化装品中的应用

低聚果糖添加于化装品中，可用于脸部及皮肤保护，抑制表面有害菌的生长。假如作为保健品服食，可避免痤疮、黑斑、雀斑、老人斑的生成，使皮肤靓丽，改善便秘等。目前国外已有借助低聚果糖开发出鲜三七抗炎减重口含片和雀斑美容软乳膏等系列的新型保健乳品。台湾学者借助低聚果糖、大豆低聚糖、膳食纤维、果胶等研发出一种称作比非斯特的功能性健美啤酒，时常饮用该品，能滋养皮肤、健身美容，尤其深受女人的欢迎

低聚果糖应用领域

1，低聚果糖不易被人体吸收，热量值很低，不会造成肥胖，可以生产减重乳品、低千卡乳品；低聚果糖酸度低，可生产低脂或低糖乳品，受到人们的喜爱。

2．低聚果糖具有良好的生理功能，生产的功能性保健乳品可降血脂、健肠助消化、改善肠胃道功能。

3．低聚果糖具有显著的抑制淀粉回生的作用，这一特征用于乳品时十分突出，借助低聚果糖生产的月饼、烘焙食品色泽美观、松软可口、组织均匀、保存性佳，可大大延长储存期。

4．借助低聚果糖的水溶性膳食纤维性质，可开发新型功能保健酒，易消化吸收，具有补气营养性，加强质耐力，显著有益人体健康。

5．低聚果糖在一25～5摄氏度的高温下储存仍很稳定，可以应用在披萨之类的冷食中。

6．低聚果糖应用于羊奶，对通便洁肠、双向调节微生态平衡很有作用。

7．低聚果糖用于乳酸菌饮品，解决人们乳糖耐受性问题，降低水胺类可吸收钙的浓度，使乳制品更易消化吸收。

8．低聚果糖作为益生素，用于植物草料生产，只剿灭有害菌，不杀害有益菌，对植物安全无毒性。

9．低聚果糖添加于化装品，可以抑制眼部皮肤表面有害菌的生长，并能有效缓解色素沉淀，淡化并清除皱纹，对皮肤保健有良好的作用。

l0．低聚果糖可与各地特产动物(如黄芩、芦荟等)搭配开发生产国际流行的第三代保健品。

低聚果糖的理化性质及生理功能

低聚果糖是一种非还原性糖，具有良好的加工特点，如低聚果糖有较高的黏度、较强的紧致****条件下较高的保存稳定性以及较好的抑制淀粉老化的特点等。低聚果糖的其它一些物化性质如溶化性、冰点和沸点、结晶点等都与蔗糖十分相像。

生理功能

低聚果糖是典型的益生元，不但具有糖脂类似的功能，如预防龋齿、控血压等，同时具有增殖双歧弧菌的功能，常常食用可以提高免疫力，这是大多数糖醇所不具备的。

1.改善肠胃菌群的功能

低聚果糖可以促使双歧链球菌、乳酸球菌或则抑制多种有害菌种在人体或则动物体内的生长通过老鼠，猪仔或则人类的体外试验。对双歧球菌增殖的机制在于它不只是充当碳源或营养物质，并且还可能参与了双歧球菌的生长调节和粘附作用。

2.低酸度、低热量

低聚果糖的酸度仅为蔗糖的1/3，在人体内不被α-淀粉酶、蔗糖转化酶和麦芽糖酶分解，不能作为能源被人体借助，不会使眼压值下降，每克低聚果糖中仅含6.3KJ的热量。

3.改善脂类代谢，增加血压和血脂

低聚果糖也被证明才能影响肝脂类的新陈代谢。老鼠的植物试验表明：菊粉和低聚果糖通过增加餐后胆醇血症和胆固醇血症的15%和50%来影响固醇和胆固醇的水平。

4.形成有机酸，增加肺脏pH，抑制腐败，防治水肿

低聚果糖步入大肠，被大肠内的双歧球菌借助形成有机酸，主要是乙酸、丙酸等，增加了肝脏的pH。对8名水肿病人每晚口服低聚果糖15g，两周后呕吐减缓，给背痛者每晚口服低聚果糖5-6g，4天后，80%的病人病症改善，便质软化，气味减低。稻叶的研究表明，使用低聚果糖会使肝脏中的腐败物质发吡啶，粪臭素等明显减少。

5.增强免疫力、抑制、预防乳癌

大量的植物试验结果表明，双歧弧菌在肝脏内大量饲养才能起防癌作用。这些防癌作用归功于双歧弧菌的细胞、细胞壁成份和胞外分泌物使机体的免疫力增强。近来的研究报导手指出，低聚果糖食后直达大肠，在直肠中被大肠菌群发酵形成的甲酸可能防治放疗的致畸作用或通过推动胰腺中的细胞分化来增加寄主的结肠炎风险。不仅乙酸，丙酸可以对结肠炎细胞有降脂作用。

6.抗牙齿

功能性低聚果糖不是口腔微生物的作用底物，也没有菌体凝结作用，因此不会导致龋齿龋变。

7.促使钙等矿物质元素的吸收

在中学生人群中，日常饮食中常常食用益生元例如低聚果糖才能促使Ca的吸收而且在青春期时才能降低骨骼的矿物质浓度。低聚果糖才能被栽植在肝脏的微生物发酵，因而使益生菌的数目降低，形成SCFA和二氧化碳。这种SCFA才能增加肺脏内的pH而且还能创造一个更有利于矿物质溶化的碱性环境。另外，在饮食中添加低聚果糖的植物试验早已表明才能降低胰腺的容积。胰脏的扩大才能降低矿物质在回场中的积累。

低聚果糖的制备

低聚果糖可以通过蔗糖或菊粉为底物制备得到。

1.以蔗糖为原料

以蔗糖为底物制备低聚果糖主要使用β-D-果糖基转移酶或β-吡啶果香豆素酶。最常用的产酶菌株有，，ns和。目前，黑曲霉产的果糖基转移酶已被广泛应用，低聚果糖的最大丰度可达55%~60%(质量分数)。不同来源的β-D-果糖基转移酶的转苷能力相差并不大，以55%的蔗糖为底物时，采用202产的β-D-果糖基转移酶，低聚果糖的得率54%，采用CFR77产的β-D-果糖基转移酶，低聚果糖的得率为56%。

2.以菊苣为原料

以菊粉为底物制备低聚果糖主要采用内切菊粉酶。在内切菊粉酶酯化菊粉的过程中，酶的含量对低聚果糖的得率和组成有较大影响。采用纯化酶可使菊粉的酯化率达到75%低聚果糖得率为70%，产物聚合度以2~8为主，而部份纯化的酶因为其中富含少量外切酶促使低聚果糖的得率仅有50%低聚果糖是什么，聚合度只有2~4。大多数研究一般只使用一种来源的内切菊粉酶，有研究显示使用来自于和的双内切酶系统才能获得更高的低聚糖得率。

低聚果糖的测量方式

1.高压气相色谱法

目前测量功能性多糖的方式好多，高压气相色谱法(HPLC)相对少些，其主要是借助多糖的易溶特点，因而，在糖柱、氨基柱、凝胶柱上能达到较好的分离疗效。HPLC也在不断的发展和建立中，比如等将脂类和低聚糖进行萤光素衍生后,借助HPLC法测量取得了较好的疗效，也有人称之为高压气相柱前衍生化法。HPLC操作简便，便于把握，测定结果确切，重复性和重现性良好，适用于复杂乳品基质中多肽浓度的测定。诸如,傅博强等用该法将三种低聚果糖(蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖)与复杂乳品中的干扰成份如猕猴桃糖、蔗糖、乳糖、低聚异麦芽糖等脂类和其他杂质在色谱柱上实现有效分离。该法可以满足乳品生产企业质量控制和质检部门进行市场监管的需求。产生的检查国家标准将为乳品营养标签中功能性多糖浓度的标识提供测量根据。

2.液相色谱法

液相色谱分离检查低聚糖具有高效、快速、灵敏度高、样品药量小等优点。但因液相色谱用二氧化碳做流动相，被剖析样品必须气化后才会在柱上进行剖析。低聚糖没有足够的挥发性，测定时要预先将其制备成易挥发、对热稳定的衍生物。进样口的低温有时会使其衍生物分解，甚至可被留在进样口上的残留物催化。因而，液相色谱法在检查功能性低聚糖时有一定的限制。

3.薄层剖析法

薄层层析法成本低，速率快，不受试样挥发性和热稳定性局限，而且它的测定偏差较大，不易进行定量剖析，只适用于低聚糖生产或试验研究的常规剖析。诸如陈金玲等研究完善了快速鉴别辣椒低聚果糖的薄层层析法，展开系统为正丙醇:异丙酯:水:磷酸=7:5:4:2，显色剂为α-萘酚-盐酸，点样量为0.4μL，温度下进行4次展开，可把醇类至低聚七糖甚至八糖等各组分分开，黑斑清晰，无拖尾，分离疗效较好。

低聚果糖作用机理

低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，常年服食可以增加血浆尿酸，改善脂类代谢，经植物和人体实验否认。低聚果糖具有如下生理功能：为双歧球菌等有益菌所借助，即只增殖10～100倍，时双歧链球菌（致病菌），具有单向调节之功效。人体摄取低聚果糖后，体内有益菌群双歧球菌数目可抑制外源致病菌和肠内固有腐败病菌如沙门氏菌等生长繁育，降低肠内腐败物质的生长和积累，促使肝脏蠕动，避免腹泻和呕吐。低聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，能有效减少血清尿酸、甘油三脂、游离脂肪酸的数目，对于因血压高而导致的高血糖、动脉硬化等一系列心血管疾患有较好的改善作用。低聚果糖在大肠内被真菌发酵生成L－乳酸，可以溶化钙、镁、铁等矿物质，促使人体对矿物质的吸收。

实验否认，低聚果糖推动钙的吸产率达70.8%。因而，低聚果糖可以促使生长发育和避免骨质疏松症。同时还可促使维生素B1、B2、B3、B6、B12及福施福的自然产生，进而提升人体新陈代谢水平，提升免疫力和耐旱力。防治及改善因为体内毒而导致的皮肤性癌症，可避免面疮、黑斑、雀斑，青春痘、老人斑，使皮肤靓丽、老化加剧。双歧球菌吸收低聚果糖后，迅速增殖，抑制大肠链球菌、沙门氏菌和梭状芽胞球菌等腐败菌发生作用，降低毒性代谢物（如吡啶、亚硝基氨）的生成，同时迅速将毒性代谢物排出体外，减少胰脏负担，起到保护肠道的作用，防治各类慢性病、癌症等作用显著，低聚果糖很少会被消化道中的胃液和酶分解，极难被人体吸收。据测定，低聚果糖的热值为1.5Kcal/g以下,而蔗糖热值为4.6Kcal/g,因而摄取低聚果糖后,不会造成肥胖,是理想的,低热值的功能性苦味剂.低聚果糖不能被突变杆菌借助生成不胺类葡聚糖而提供口腔微生物沉积\产酸和腐蚀的场所(耳垢),因而可以避免蛀牙.

低聚果糖贮运特点

存储条件：2-8°C