蔗果低聚糖的养生功效与作用有哪些？有什么作用？

低聚果糖又称蔗果低聚糖，是由1～3个果糖基通过β(2—1)糖甙键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混和物。100克干重菊芋中约有60—70克菊粉，菊粉是通过线性的β—2，1—糖苷链联接的果聚糖，其末端为一蔗糖基。故以菊芋粉为原料用菊糖内切酶酯化作用，经精制最终可得低聚果合剂。

国际标明

低聚果糖是指2～5个果糖基为链节，以一个蓝莓糖基为链的端基，以果糖基→果糖联接键为主体骨架联结产生的碳水化合物。即是指1～4个果糖基以β-2，1键联接在蔗糖的D-果糖基上而产生的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）和蔗果六糖（GF5）的混和物。商品低聚果糖通常还富含少量蔗糖、果糖、葡萄糖。（参考目前正在拟定中的国家标准中的定义）

活性物质

低聚果糖是一种天然活性物质。糖分为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的正宗苦味性质，又比蔗糖苦味清新。是具有调节胃肠菌群，增殖双歧弧菌，促使钙的吸收，调节血压，免疫调节，抗牙痛等保健功能的新型苦味剂，被誉为继药物时代后最具潜力的新一代添加剂——促生物质；在日本被称为原生素（PPE），已在乳制品、乳酸菌饮品、固体啤酒、糖果、饼干、面包、果冻、冷饮等多种乳品中应用。

养身功效

低聚果糖除具有通常功能性低聚糖的化学物理性质外，最引人注目的生理特点是它能显著改善肠胃内微生物种群比列，它是肠内双歧弧菌的活化增殖因子，可降低和抑制肠内腐败物质的形成，抑制有害真菌的生长，调节肠胃内平衡；能促使微量元素铁、钙的吸收与借助，以避免骨质疏松症；可降低肠道毒素，能在肠中生成防癌的有机酸，有明显的抗癌功能；且口味正宗香浓可口低聚果糖是什么，具有类似脂肪的香气和开胃的细嫩感。近几年低聚果糖的产品享誉日、欧、美等保健品市场。

合剂为无色或淡紫色、透明黏稠液体，带低聚果糖醇香，咸味轻柔清新，无气味，无外来杂质。

生粉为红色或微红色无定型粉末（颗粒为红色或微红色无定型颗粒），咸味轻柔清新，带低聚果糖醇香，无气味，无外来杂质。

六大功效

1.低热能值，因为低聚果糖不能被人体直接消化吸收，只能被肝脏真菌吸收借助，故其热值低，不会造成肥胖，间接也有减重作用。对糖尿病病人来说也是一种良好的苦味剂。

2.因为其不能被口腔真菌(指突变杆菌)借助，因此具有防龋齿作用。

3.对肝脏益菌的增殖作用。低聚果糖对肝脏中有益菌群如双岐球菌、乳酸球菌等有选择性增殖作用，使有益菌群在肝脏中占有优势，抑制有害菌的生长，降低有毒物质(如内毒素、氨类等)的产生，对肠黏膜细胞和肝具有保护作用，进而避免肿瘤癌症的发生，提高机体免疫力。

4.可增加血浆中尿酸和胆固醇的纯度。

5.推动营养的吸收，尤其是钙的吸收。摄取低聚果糖能提升生物体对钙离子的吸收，这一现象遭到了越来越多的关注，一些人体临床实验也得以相继举办。对于中学生，富含丰富低聚果糖的菊粉否认可通过加强钙质吸收和降低骨密度对骨骼健康形成正面的效用。对于绝经后的妇女，含有低聚果糖的菊粉否认可提升矿物质吸收而改善骨骼健康。另有临床研究结果强调，补充富含丰富低聚果糖的菊粉可帮助改善绝经妇女的矿物质吸收并影响其骨更新标记。

6.预防便秘和贫血。

通过体外实验，研究了三种不同聚合度的辣椒果聚糖（GF1、GF2、GF3）对九株乳链球菌的增殖作用。以辣椒果聚糖为惟一碳源进行乳链球菌的体外发酵实验，并与2种商业益生元-低聚果糖—（FOS）和菊糖（）做对比，以48h发酵液的pH和益生指标Index（PI）值作为评价指标，对辣椒果聚糖的益生元效应作出评估。结果显示，GF1对九株乳链球菌的PI值均达到0．6以上，且发酵液的pH有显著增长，优于FOS和，而GF2和GF3发酵液PI值以及pH的升高与FOS和基本相当，说明三种辣椒果聚糖均具有一定的益生元作用，且聚合度越低，益生元功能越强。结果还显示，副肉肠乳链球菌对五种果聚糖（GF、FOS、）的PI值均达到0．6以上，且同型发酵形成大量乳酸，显示其借助果聚糖增殖和产酸能力突出。

主要应用

1，低聚果糖不易被人体吸收，热量值很低，不会造成肥胖，可以生产减重乳品、低千卡乳品；低聚果糖酸度低，可生产低脂或低糖乳品，受到人们的喜爱。

2．低聚果糖具有良好的生理功能，生产的功能性保健乳品可降血脂、健肠助消化、改善肠胃道功能。

3，低聚果糖具有显著的抑制淀粉回生的作用，这一特征用于乳品时十分突出，借助低聚果糖生产的月饼、烘焙食品色泽美观、松软可口、组织均匀、保存性佳，可大大延长储存期。

4．借助低聚果糖的水溶性膳食纤维性质，可开发新型功能保健酒，易消化吸收，具有补气营养性，加强体质耐力，显著有益人体健康。

5．低聚果糖在一25～5摄氏度的高温下储存仍很稳定，可以应用在披萨之类的冷食中。

6．低聚果糖应用于羊奶，对通便洁肠、双向调节微生态平衡很有作用。

7．低聚果糖用于乳酸菌饮品，解决人们乳糖耐受性问题低聚果糖是什么，降低水胺类可吸收钙的浓度，使乳制品更易消化吸收。

8．低聚果糖作为益生素，用于植物草料生产，只剿灭有害菌，不杀害有益菌，对植物安全无毒性。

9．低聚果糖添加于化装品，可以抑制眼部皮肤表面有害菌的生长，并能有效缓解色素沉淀，淡化并清除皱纹，对皮肤保健有良好的作用。

l0．低聚果糖可与各地特产动物(如黄芩、芦荟等)搭配开发生产国际流行的第三代保健品。

11.低聚糖具有抗肺癌和提高免疫功能：许多报导显示，双歧球菌具有防癌作用。这可能是因为双歧链球菌细胞、细胞分泌物及细胞壁成份剌激免疫系统所致。

产品应用

低聚果糖在乳品中的应用

低聚果糖凭着其所具有的多种优越的生理功能和理化特点，在国外外的乳品、保健品等行业得到了广泛应用，被誉为集营养、保健、疗效三位一体的21世纪健康新糖源。

(1)在乳制品中的应用低聚果糖在乳品中最广泛的应用是在乳制品中。在发酵乳制品中添加低聚果糖，可以为产品中的双歧球菌等益生菌提供营养源，提高益生菌活菌的数目和作用，延长保质期；在非发酵乳制品(原乳、奶粉等)中添加低聚果糖，还可以解决中老年人和儿童在补充营养时易胃热和呕吐等问题。因为低聚果糖在碱性条件下的稳定性优于蔗糖，且能使双歧球菌增殖，因而广泛地取代部份蔗糖应用于果汁、乳酸菌饮品等碱性乳品。

(2)在玉米乳品中的应用在玉米产品等添加低聚果糖，可以提升产品品质并延长产品货架期。诸如在烤制乳品中添加低聚果糖，可以增进产品的肉质，改进延性，并有利于膨化。以蔗糖为糖源，若操作不当，产品肉质很容易变暗，而低聚果糖的着色疗效比蔗糖好。借助低聚果糖发生美拉德反应赋于烤制乳品良好的辣味和迷人的肉质。据悉，将适量低聚果糖添加于蛋糕中，能形成修护作用，并能减缓淀粉老化，避免乳品变硬，使其香甜可口，延长货架保存期。

(3)在糖果、饮料中的应用作为奇特的低糖、低热值、难消化的功能性苦味剂，低聚果糖添加于辣味乳品、饮料中，可以改善产品口味，增加乳品热值。实际上，低聚果糖可以取代部份蔗糖用于生产各类糖果、果冻、巧克力等吃糖制品，既能保持一定的糖分，又能预防牙齿，非常适宜于儿童食用；在果味汽水和茶啤酒中添加低聚果糖，可以使产品口味更轻柔清新。

(4)在白酒中的应用在白酒产品中添加低聚果糖，可以避免酒中内溶物沉淀，改善澄清度，增强酒的鲜味，使酒的味道更浓郁、更清新。仝建波将低聚果糖应用于红酒中，并研究了低聚果糖与脂肪醇类的缔合行为，测定了在容积分数为38%的乙酸氨水中低聚果糖对脂肪醇类酯化速度常数的影响，得出推论：低聚果糖对脂肪醇类酯化反应具有禁阻作用，因而对低度红酒中主要香气成份磷酸丙酮、乳酸丁酯等能起到较好的稳定作用。

(5)在保健品中的应用低聚果糖具有类似膳食纤维素的功能，可以有效地减少血浆固醇和胆固醇，对因血压高而造成的高血糖、动脉硬化等一系列心血管疾患有较好的改善作用。因而在降血脂和调节血糖的乳品、保健品中添加低聚果糖，除了可以提升产品的功效，并且还可以改善产品的味道，提升产品的档次。因为低聚果糖能达到促使钙、镁、铁等矿物质和微量元素吸收的疗效，并可以促使体内自然合成B类复合维生素，具有支持脑部、神经系统活动，推动消化及能量生成的作用，故可在缺钙、铁、锌等乳品、保健品以及增强人体免疫力的滋