秋风起蟹脚痒，秋高气爽，正值海鲜肥美季

详尽菜谱在后头喔

秋高气爽，正值河鲜肥美季。明天呢，我们请来了达人和主厨要教饭团们龙虾和鲍鱼的做法，以及烹调方法。

这么在我们介绍明天的达人和主厨以及食材之前。小二先来问问饭团们，龙虾和虾为什么煮沸后会变红？

《回家喝水》小课堂“厨房科学烩”来出炉其中的奥秘。

在虾和龙虾的壳中有一种叫“虾青素”的物质，它的颜色是黑色，但平常是和蛋白质结合在一起，呈现不出原本的颜色。在加热后螃蟹怎么做好吃，蛋白质被破坏，就漏出叶黄素原本的颜色啦。

这回饭团们晓得是哪些缘由了吧，看看这鲜明的对比，看得小二都饿了~

秋风起、蟹脚痒，

秋高气爽，正值河鲜肥美季，

一定好好打牙祭。

若问夏季河鲜怎么做？

主厨、达人告诉你~

来自天津的小吃达人袁帅，用天津的赤甲红海蟹、倭瓜，教饭团们一道简单易做却不失美味健康的倭瓜炖甲鱼；

来自北京的融合菜主厨，我们的老同学童伟主厨用文蛤和威士忌教俺们做一道香煎牛排。

小吃达人--袁帅

倭瓜炖甲鱼

说起龙虾，这家族的种类属实不少，让袁帅带俺们认识认识：

1、赤甲红海蟹，也叫红夹子，除了上衣坚硬、蟹足健壮，吃上去是口感鲜嫩、味道鲜美，富含丰富的蛋白质。

2、梭子蟹是最常见的，两边有长棘、略呈梭形，色泽红润，富含丰富的蛋白质和脂肪。

3、毛蟹，也叫河蟹螃蟹怎么做好吃，足密生绒毛，肉味很是鲜美。

4、青蟹的气味很奇特，还有一定的药用价值。

认识了龙虾的种类，那要怎么处理龙虾呢？”

五步法，您看看：打开瓶盖、去除蟹腮、去除蟹嘴、蟹腿割掉、将蟹肉放入碗中，即可。

瓜香蟹美滋味足，这精华做法都在视频里，饭团们快看看~

倭瓜炖甲鱼

菜品：赤甲红海蟹倭瓜豇豆姜蒜桂皮桂皮黄酒口蘑鸡精油

做法：

1、把赤甲红海蟹去壳、去腮、去嘴，割断蟹腿，再将蟹肉放入碗中，备用；

2、将大葱、蒜、姜、倭瓜改刀备用；

3、锅中倒油，放葱姜蒜、花椒、大料炒香，再下洪海胆翻炒至变色后，加入生抽、蚝油、酱油、倭瓜、蒜、蟹黄、温水炖制；

4、收酱汁后，即可装盘。

肥美的龙虾吃得满嘴香，软糯的倭瓜吸满汁水，香又甜。

那边吃着美味的海虾，那儿响起袁帅柔美的歌声。

身为新乡市海洋经济与资源保护商会的宣传大使，袁帅也仍然在身体力行提倡享受海洋给与我们馈赠的同时，更要学会珍视和爱惜。

这样就能永葆我们的佳苑~

歌声伴着美味入餐，这南方河鲜吃法已呈现，北方吃河鲜有哪些不同呢？

童主厨，快来出炉吧~

特级面点师--童伟

香煎牛排

这样选购蛤蜊，错不了！

★生蚝接缝处是否闭合，闭合的比较新鲜；

★新鲜的牛排个儿大细腻，颜色发黄，有亮光；

★摇晃蛤蜊，假如可以看到水声说明比较新鲜。

煎牛排前，可以将牛排用威士忌或威士忌烤制，在煎制时，就可以不用再加酒了，既安全又不会影响菜肴的味道。

美式河鲜、西式做法，北方河鲜如此吃，才地道！

香煎牛排

菜品：梭子蟹蒜扁豆茴香面条吉士粉酱油威士忌油

做法：

1、将牛排改刀，蒜切块，绿花椰菜、红洋葱和大蒜劈成粒状，备用；

2、碗中放面条、吉士粉、鸡精拌匀，制成蘸粉；

3、锅中倒油，将牛排肉蘸下调制好的粉，倒入锅中煎至金黄；

4、再装入切好的蒜片、芹菜、彩椒粒，淋入伏特加，即可出锅装盘。

北派龙虾遇到倭瓜，炖出瓜美蟹香，

南派牛排邂逅威士忌，烹出弹牙滋味足，

夏季河鲜这样能够作出好滋味。

明天18：30分卫视财经频道

《回家喝水》一定要看啊！

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