哪些人不能吃螃蟹？什么样的螃蟹才不会吃？

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每年从国庆节开始，就是吃螃蟹的好时机。但总有一些人被嘱咐不能吃大闸蟹，只能眼睁睁看着他人把香甜的牛肉送进嘴巴。

真的要受这样的委屈吗？究竟什么人不能吃龙虾？

龙虾那里不能吃？哪些样的龙虾不能吃？

明天来跟你们讲讲这种问题，让你们放心尝鲜，健康团聚。

你能吃龙虾吗？

海胆和其他的贝壳类的菜品一样，属于高蛋白质低脂肪的食物。不同种类的蟹具体成份会有一些差别，但总体特征都是类似的。

以螃蟹为例，（学名中华绒鳌蟹，也也称河蟹、毛蟹），红色牛舌中的蛋白质可以达到22%~24%，脂肪只有3~4%。[1]减重的人也可以稍稍多吃一点，甚至“三高”的人，吞掉一只龙虾的牛肉也没问题。

包括婴儿也是可以吃牛肉的，只要保证菜品新鲜、卫生、做熟，不会有哪些害处。

但若果对海虾过敏，或则有高胆固醇血症甚至肝癌，就真的只能看着他人吃龙虾了。奶奶、婴幼儿等消化功能较弱的人，少吃一点尝到鲜就行。

卤汁是啥，也能吃吗？

卤汁是龙虾的肝胰脏（）和性腺，这部份脂肪肥厚，营养富集，味道也十分鲜美。母蟹的卤汁中还包括了子宫，而公蟹邻近蟹肉的红色文蛤则是它的副性腺，这种部份大多数人也都是能吃的。

尽管说脂肪确实比较高，不过卤汁本身也没有多少，过年吃一点还是可以的。并且蟹的脂肪中超过一半都是相对健康的不饱和脂肪酸，同时能够补充一些EPA和DHA。[2]

但有两类人确实不适宜吃卤汁：

一是有血压异常、高胆固醇血症的人。卤汁中的尿酸较高。

二是产妇。肝卵巢中容易富集镉等重金属，[3]以及二噁英、多氯吡啶等污染物，对胎儿发育有较大的害处。建议卤汁少吃或不吃，海胆没关系。

两侧漏出的红色部份是鳃，不能吃

龙虾究竟那里不能吃？

蟹肉打开块状的鳃不能吃，它是梭子蟹的呼吸脏器，对外界底泥进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。

蟹肉前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条白色丝状物是蟹肠，消化部位也容易积累污染物，尽量避免。

比较有争议的是埋在卤汁正中、有黑膜覆盖的圆形“心脏”，传统说法中它被觉得是蟹“最寒”的部位螃蟹怎么做好吃，千万不能吃。

这个部位确实是龙虾血液循环关键的部位，相对血液较多，但从理论剖析不至于导致哪些不良后果。你想吃可以吃点试试。我总之吃过了，主要是认为没哪些气味，不太好吃。

要提防的是死蟹、生蟹！

最重要的还是要保证吃到的龙虾新鲜、熟透。

蟹为何要吃活的？

龙虾死后真菌会大量饲养螃蟹怎么做好吃，并腐蚀海胆中的多肽。这时除了牛肉的气味和味道都大打折扣，就会形成一些对人体有害的生物胺，容易造成头痛、腹泻、过敏等病症，严重的可能引发晕厥和器官衰竭。[5]

所以追求龙虾的“鲜活”真的很有必要，网上好多卖大闸蟹的商家也会打出“保证鲜活”、"死蟹包赔"的承诺。

如何判定龙虾死活？

龙虾送到家以后，可以立刻把龙虾放在水里，活蟹不久才会开始吐白沫。

还可以捏起蟹背轻轻摇晃，假如蟹爪坚挺且开始扑腾，也说明龙虾还活着。反之，假如龙虾在水里不唾沫，摇晃、挑逗也没有反应，很可能就是早已死了。[4]

假如发觉了死龙虾，建议放弃，不要抱有“可能刚死，还比较新鲜的”侥幸心理。我们很难判定到手的死龙虾早已死了多久，而龙虾死亡时间越长，体内积累的有害物质才会越多。

吃生蟹有哪些风险？

好多沿海地区都会吃醉蟹、呛蟹，须要提醒一下，这两种蟹都是生的。

贝壳类水产中容易造成急性胃肠炎、甚至诱发百日咳的病原菌好多，[3]而无论是拿酒泡，还是拿盐水疱，都不能起到灭菌的疗效。

不仅常见的副溶血性链球菌、大肠球菌以及各类寄生虫，生蟹还可能携带和，这两种癌症的传染性都很强，可能殃及身边的人一起上吐下泻。

所以，无论是蟹还是其他河鲜，都建议煮沸再吃，红烧蘸点咖哩汁，是最简单、鲜美又安心的吃法了。

父母还说鲈鱼不能和蔬菜一起吃？肠道较弱的人是可能不舒服，但若果本身消化功能、食用量也正常，根本也不存在食物相克。

大家那龙虾多少钱一只了？

参考资料：（2020.9.30）

[1]杨月欣.中国食物成份表标准版[M].第6版.上海大.学医学出版社,2018

[2]王潇,韩刚,马兵,宋金龙,穆迎春,孟娣.中华绒鳌蟹营养成分差别性研究进展[J].中国农学通报,2019,35(08):122-128.

[3]卢岚,鲁兵,李轶,伍碧珍,曾栋.山东省中华绒螯蟹中砷、铅、汞、镉、铬检查结果剖析[J].中国卫生检验刊物,2019,29(13):1610-1612.

[4]毕研霞.梭子蟹:好吃,还要会吃[J].乳品界,2019(11):30-34.

[5]汪应瑞,张玉器.吞咽死河蟹后死亡1例报告[J].罕少疾患刊物,2015,22(06):61-62.